青山学的几道家常菜，学会给家人露一手

雪菜蚕豆

材料：蚕豆250克，雪菜150克，油盐姜葱适量。

做法：

1、起锅放油把姜葱煸香，再放雪菜、蚕豆煸炒

2、放水焖煮约5分钟后，放盐调味即可

麻婆豆腐

食材：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水

做法：

1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）

2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水

3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油

4、加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂

5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡

6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了

7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多

辣椒小炒肉

食材：辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐。

做法：

1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片

2、先往锅里放少许食油，烧热，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。这一步甚至可以不放油，可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来，再下肉片炒．炒辣椒同理，也可以炸点肥肉当作油，这样可以减少吃油

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入料酒，盐或者豆瓣酱，拌入少许香油，搅匀即可

香辣牛杂

食材：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜叶；干辣椒，红辣椒；调料：油，盐，味精，蚝油，十三香，酱油，胡椒粉，料酒

做法

1、将牛杂洗净切配，放料酒焯水

2、准备配料

3、热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，红尖椒调味（盐，味精，耗油，十三香，酱油，胡椒粉）

4、放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了

蒜香里脊

食材：猪里脊300g；蒜4-5瓣；甜面酱少许；糖；蛋清一个；生抽；蜂蜜；料酒；油；水淀粉；黑胡椒

做法：

1、猪里脊洗净，切片，大蒜剁碎成蒜末

2、将里脊片、蒜末放一个碗里，加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一个，搅拌均匀，腌制30分钟左右入味

3、起锅烧油，油烧热，倒入腌好的肉片，滑炒至全熟

4、然后放入甜面酱、蜂蜜、水淀粉，炒至汤汁浓稠即可

蚂蚁上树

食材：粉丝2把；肉末100克；豆瓣酱1勺；姜末5克；香葱末10克；生抽1勺；糖5克；老抽1勺；小米辣1只；水100克

做法

1、锅内倒油，将猪肉末放进去煸炒至变色

2、放入葱姜末，豆瓣酱，再加入生抽，老抽，糖

3、翻炒均匀后加入粉丝和水，焖煮至汤汁收干，即可出锅了。装盘以后撒上小米辣和香葱末

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