正宗酸汤饺子做法，并给您秘制酸汤配方，味道堪称一绝！

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酸汤韭菜鸡蛋饺子

饺子皮500克、韭菜200克 、红薯粉条适量、鸡蛋2个 、芝麻油15毫升、蚝油2勺、生抽酱油2勺、盐适量

酸汤汁：辣椒面适量 、 蒜末1瓣、白芝麻适量 、蚝油1勺、酱油2勺 、醋3勺、食用油适量

1、韭菜洗净晾干水分切段，粉丝泡软切段

2、鸡蛋打散炒熟，倒适量油烧热鸡蛋液下锅半凝固后用铲子快速翻炒，炒成鸡蛋碎

3、鸡蛋碎凉一下放入料盆中，加入除盐外的饺子馅调料（不放盐）

4、上一步所有调料搅拌均匀后放入半勺盐搅拌均匀

5、包好饺子

6、酸汤料制作：放入除食用油外的调料

7、同时锅里加水烧开煮饺子，饺子浮起来差不多就熟了

8、锅里加食用油烧至六成热倒入酸汤料中

9、盛入煮好的饺子加两勺饺子汤拌匀开吃

烹饪技巧

韭菜不出汁需要先加油拌匀最后加盐

油泼辣子

秦椒面、草果、肉蔻、香叶、花椒粒、盐、熟白芝麻。酸汤饺：油泼辣子、饺子、山西陈醋、葱、香菜、虾皮、紫菜。

1.将辣椒面和熟白芝麻放入碗中，加盐，拌匀。

2.加入草果、肉蔻、香叶、花椒粒。

3.锅内烧油，油热冒烟后关火，静置一分钟，倒入碗中。一定要静置待油温稍微降低，不然辣椒面会烧糊，失去香味。可以分两次倒入油，第一次倒入时保证辣椒面都湿润，再将油全部倒入。

4.倒几滴陈醋，搅拌，完成油泼辣子，放几滴醋，能激发秦椒的香气。

5.锅内烧开水，放入饺子，三沉三浮后捞出。

6.葱、姜、香菜切碎，放入碗中，加入虾皮、紫菜、少许酱油、适量醋、一勺油泼辣子，熟芝麻，搅拌均匀。

7.加烧开的水入碗中，放入饺子，酸汤饺子就做好了。

饺子弹韧鲜美，蘸满酸辣的汤底，一口气吃十个，都不觉得饱。

汤底虽然简单，但滚水激发了虾皮和鲜味，连汤都想喝两口。