致青春 | 梦君：对一杯炒酸奶的执着

【大王炒酸奶】是柳州一家以炒酸奶为主打的特色小吃店，店面门头选用了极简的灰白色，给人一种清新自然的感觉。

店主梦君说，之所以把店起名为“大王”，取的就是王者之气，希望自己的店能成为“炒酸奶界”中的佼佼者。带着这样的热忱与执着，【大王炒酸奶】一直坚持用最纯正的原料做最好的产品，让更多人分享到这独特的美味。

“90”后的梦君是【大王炒酸奶】的老板，同时也是一家工程监理公司的副总，她曾在市阳光100开过一家传媒公司，2013年还策划过一场名噪一时的车展。

初见梦君，她穿一身黑色的休闲装，看起来健康可爱，眼睛如孩童般澄澈。

谈起开店的初衷，梦君笑着捋了捋耳边的碎发说：“我从小就不喜欢喝奶，所有奶制品都不吃，直到我在河南尝试着吃了一次炒酸奶，从此便对这种香浓、微酸、冰爽的感觉欲罢不能，所以就想开一家属于自己的小店，希望没吃过的人也能来尝尝。”

怀着对炒酸奶的情有独钟，梦君的【大王炒酸奶】于2016年7月开业。

【大王炒酸奶】起初是14:00-22:00点营业，但随着他们的炒酸奶受到越来越多人的欢迎，便改成了12:00-22:30点，小店几乎每天都是提前开门、延时关门，为的就是让喜欢的顾客不白走一趟。

梦君正在热情地招待顾客，此时的她更像一位邻家女孩，很难让人联想到她是一家公司的副总。

梦君正在熟练地与店员炒着酸奶，这个不到20平米的小店，整个操作台只有三五步的距离，但这并不妨碍【大王炒酸奶】里特有的美味与情调。

“虽然我们的店面不大，装修也十分简单，但所有的装饰都是最用心的。”

店里边墙上的水管被红白相间的染料装饰着，就像小时候玩过的魔法棒，颇有趣味。

炒酸奶看似简单，做起来却十分复杂繁琐。一杯炒酸奶从制作到成型，至少要把翻炒、铺均、凝固三个操作步骤反复进行3次，这样炒出来的酸奶才会更加浓稠，尤其是翻炒这一步，只要几秒钟的时间酸奶就会因为低温而凝固，只有够快、够有力，翻炒得够均匀，口感才会够好。

在酸奶卷上撒上一大勺柔软的棉花糖、葡萄干和彩豆，看起来就十分诱人。

“客人多的时候我们几乎都忙不过来，但无论如何，我们始终坚持一步一步来，因为炒酸奶和做中国菜一样讲究火候，急不得，或早或晚，都不是那个味。”

“除了严格的制作流程，【大王炒酸奶】的用料方面也十分讲究，我们选用纯正的皇氏酸奶为原料，葡萄干、彩豆跟棉花糖都是非常新鲜的。”

梦君认真地介绍着自家小店的一切，神情温柔，她相信只有用心去对待事物，才能做出最美的味道。

炒酸奶分为块状和卷状两种。块状看起来更加厚实，又脆又冰，口感香浓；卷状则像朵盛开的玫瑰，入口即化。

“起初做卷状酸奶时，卷出的形状并不那么好看，现在看以前的作品，真的好丑。”

梦君笑着调侃，但其实要把酸奶卷做成像现在这样精致完美并不容易，她经常下班后就来店里做酸奶卷，有时候一站就是好几个小时。

在常人看来，梦君完全没必要这么辛苦，下班后还要站上好几个小时，但她觉得这很有意义，因为自己的努力是为了能与更多人分享炒酸奶的美味。

“人与人之间就是相互尊重的过程，我们给顾客百分百的尊重，顾客也会对我们百分百的信任与支持。曾经有一名孕妇都准备生产了，还打电话来订我们的外卖。”

梦君从不计较一天赚了多少钱，送外卖时为了保证炒酸奶不融化，直接在车里把空调打开对着吹，虽然送外卖赚的钱可能还不够她的油钱，但她喜欢这种相互尊重的感觉，别人喜欢她做的东西，她就要用最真的心去对待。

有人把生意当成赚钱的工具、当做改善生活的保障，这样的动机是人之常情，但似乎都并不够纯粹，若是像梦君一样，为了爱好而努力拼搏，得到的快乐与结果一定与前者完全不同。

每一份炒酸奶都饱含梦君的用心与执着，她希望更多的人可以尝到这份独特的美味，这种不为名利与金钱的坚持，实在难能可贵。//

文案=阿3  |   图片=巧克力   |   美编=向妍