炒猪肉时，这“2样”缺一不可！否则猪肉又干又柴，还糊锅

上周小编的妈妈从乡下过来看小编，还带了很多的土特产，我是非常开心的，每次妈妈过两个月就会说想我，然后我就会让她过来玩几天，还能吃到妈妈给我做的饭菜，感觉特别的幸福。

炒猪肉时，这“2样”缺一不可！否则猪肉又干又柴，还糊锅

不过这次妈妈过来的时候，正好有一个周末，所以我就跟妈妈说我来做一次饭，妈妈也特备的高兴，我们去市场上面买了很多的菜，有猪肉、蔬菜、还有凉菜等等，其实我是真的不知道做什么，就炒了一个猪肉，但猪肉炒出来，卖相还看的过去，这吃起来又干又柴的，一点都不好吃。

当妈妈翻动一下猪肉时，还发现有些猪肉糊锅了，她只能无奈的摇头说：我一看就知道你少了样东西，她跟我说，在炒猪肉的时候，可以少放一些香料，但是淀粉和蛋清这两样是缺一不可的，不然就会跟我一样，炒出来的猪肉又干又柴，还糊锅，下面小编就给大家分享一下制作方法。

【炒猪肉的制作方法】

第一步、首先将买回来的猪肉用清水冲洗干净，再切成片放到碗中，加入淀粉和蛋清，用筷子搅拌均匀，然后加入食盐、生抽、料酒和姜片，继续用筷子搅拌，将其腌制10分钟的时间。

第二步、把辣椒洗净切块，等到猪肉腌制好后，就将锅洗干净烧热，倒入凉油，把猪肉放进锅中，炒至变色后就盛出来，锅中留有底油，将辣椒放进去，加入姜丝翻炒至7成熟，然后就将肉片再次倒进锅中，加入适量的食盐、老抽、鸡精调味就可以出锅了。

以上就是制作炒猪肉的方法，制作过程还是非常的简单的，就是在腌制猪肉的时候，一定要注意淀粉和蛋清不能少，淀粉是为了锁住猪肉中的水分，防止猪肉干柴，而蛋清是保证了猪肉的鲜嫩，让他不易糊锅，这样制作出来的猪肉就会非常的鲜嫩入味了，大家学会了吗？