烘焙中最考验技巧的小甜品，一颗至少卖十几块，学会了再也不用买
找对方子，烘焙很简单，柔软如云朵的蔓越莓吐司，甩面包房几条街
一把糯米粉一把糖，复刻经典传统美味糖不甩，过年了做给父母尝尝
马卡龙有着小清新的颜色，圆润丰满的外表，又被誉为少女的酥胸，吃起来甜甜的，外脆内酥，香味清淡又迷人，不尝试一下，永远想象不出它有多美妙的口感。马卡龙的成本高昂，制作复杂，需要注意的小细节太多，失败率也特别高，所以马卡龙的价格也是降不下来，小小的一颗至少要卖十多块，烘焙新手建议先收藏方子，从简单的蛋糕，面包做熟悉了，摸清了自己烤箱的脾气以后再尝试，不然浪费材料，太可惜，手法熟练以后成功的机率更大。
做马卡龙的主要材料是杏仁粉和糖粉，这里所说的杏仁粉是指美国大杏仁的杏仁粉，闻起来很香甜的味道，售价也比较高，糖粉也要选择马卡龙专用广东糖粉，不建议用绵白糖和不纯的糖粉，可以自己用破壁机把砂糖打成糖粉，砂糖要选用烘焙专用的砂糖。对食材要求严格，才能做出成功的马卡龙。另外就是手法和步骤的细节上，建议先看一遍步骤再操作，大概熟悉一下这个过程，做起来心里有底，会更稳。
关于工具，每台烤箱，即便是品牌和型号都相同，实际使用过程中也是有温度的差异的，建议准备一个烤箱温度探测器，三能的比较精准也比较常见，价格也不贵，十几二十块钱包邮的样子，马卡龙的温度计可以选用有支架的，温度尽量测到准备无误，烘焙最好选择能精确到0.1克的，工具和食材都准备好，做的时候才能降低失败率。
文中的方子用28乘28厘米的方盘可以做到将近三盘，做的少自己将食材换算下单位就可以。
【卡仕达夹馅马卡龙】
用料:
A面糊：杏仁粉100克，糖粉100克，老化蛋白38克。
B：细砂糖85克，水25克。
C：蛋白38克，细砂糖15克，蛋白粉1克，色素少许。
步骤：
1，先来制作A面糊，将糖粉和老化蛋清混合，老化蛋清的制作，将蛋白装入无水无油的容器里，盖上保鲜膜冷藏三天最佳。
2，盖上杏仁粉，放在一边备用。
3，将B中的糖和水装入小锅，小火煮开，这一步和下一步同时进行，准备好食物探测温度计，待糖水温度到118度时离火。
4，C中的蛋白，蛋白粉，混合，将白砂糖分三次加入蛋白，打发到硬挺。此时步骤3的糖水也刚刚熬到118度，将糖水缓缓倒入这一步打发好的蛋清里，边倒边高速打发。
5，加入色素打匀。
6，A中的食材混合均匀，用刮刀尽量压拌。
7，先取三分之一的蛋清加入面糊中，用刮刀压拌均匀，这一步不要担心消泡，尽量混合均匀就可以。
8，再分两次将剩余的面糊和蛋清混合均匀，最后一次混合的时候动作要轻柔，用上下翻拌的手法，最后面糊的状态呈飘带状飘落即可。
9，将面糊装入裱花袋，裱花嘴用的三能7064，垂直，将面糊均匀的挤入烤垫上。晾皮大约十来分钟，用手指轻推不粘手即可。
10，烤箱提前预热160度，大约15分钟，具体时间要灵活变动。
11，大约5分钟左右马卡龙开始出现漂亮的裙边。
12，马卡龙的夹馅我用了卡士达酱，牛奶200克，蛋黄40克，糖40克，玉米淀粉15克，黄油25克，加入奶锅，小火不断搅拌至浓稠即可，入冰箱冷藏一小时备用。
13，将卡士达酱挤在马卡龙上。
14，两片合起即可。
小贴士：
马卡龙裂壳原因分析：
1，烤箱预热温度过高
2，底火过高
3，蛋白霜不稳定
马卡龙皱皮原因分析：
1，面糊含水量过高
2，蛋白太新鲜
3，面糊搅拌过度
4，消泡
5，糖浆温度不够
6，兴杏仁粉受潮
马卡龙空心原因分析：
1，消泡过度
2，杏仁粉过度搅打出油
3，晾壳时间过长
多尝试几次，总结自己失败的经验，你也能做出漂亮的马卡龙。
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