发糕做不好？面点师傅教你速成小技巧，轻松做各种发糕

大家好，我是小五。发糕是一种南方面食，制作起来没有什么太大的难度，总是做不好的原因是咱们在细节把控上没有做好。刚好最近有几个朋友聊到做发糕难的问题，多次尝试都是做不好，就跑来询问我有没有速成的方法，今天借这个机会跟大家分享几个制作发糕的经验，希望能帮助提升自己的发糕成功率。

红糖发糕

首先制作发糕常犯的错误咱们要清楚，一般来说有以下3个。

1.发面不到位就拿去蒸了。发糕发起来的状态是特别蓬松的，上面看上去像蒙古包一样撑起来的，这样的状态才算发酵好了。

2.蒸制过程中锅盖没有盖好导致漏气，这样会导致发糕一边发的好，一边发不到位的情况。

3.好奇心太重，中途开盖瞅一眼，即使你立马盖上也会对发糕的发酵有很大的影响。

所以咱们在做的时候，这些方面要注意好，不要好奇心太重，不是有句话说心急吃不了热豆腐吗，等一等往往就会有最好的效果哦。

红糖发糕

咱们还是稍微介绍一下速成发糕的做法，方便大家有个参考。以红糖发糕为例：

红糖发糕

配料：面粉300克  酵母7克  红糖80克  温水240克

做法：先用温水把红糖化开待用，把酵母放到面粉中拌匀，一次性把红糖水倒进去，把面粉和成稠糊状，这个面糊的状态是可以缓慢流动的。做个面糊还有个要求，一定要避免夹杂干面疙瘩，和成糊状之后要继续搅拌几分钟，把里面的干粉彻底搅匀，这样蒸好的发糕才不会有干粉块。

发糕面糊

面糊做好后直接放到蒸笼或者盘子里，手上沾点油把它抹平，这样做就省得和面的时候加了，毕竟和面的时候加上油还要拌匀，会耽误不少的时间，个人觉得这样操作更加省事。面糊抹平之后直接放到蒸锅里，用大火把蒸锅加热7-8分钟停掉火发酵30分钟就差不多了。发酵好的面糊就像下面的图，比原来大3倍多，取出来后把蒸锅烧开放进去蒸15分钟，停三五分钟出锅即可。

发好的面糊

上面这个方法是最简单的做法，如果换成其他的面粉还有一些要注意的地方，接下来要说的是各种发糕的通用方法和技巧。当你在家制作发糕的时候，首先面粉的选择是低筋粉，酵母不要使用湿酵母，采用高活性干酵母会更快，发面的时候可以选择烤箱，烤箱的温度调35度不能高了，放进去后上面盖上一层吸油纸，防止面糊表面太干，等烤箱温度上来关掉电源慢慢发糕就好了。新手制作的时候记住一点成功率更高，发面时间宁可延长不能缩短。

红糖发糕

用烤箱发酵有一个好处，它里面没有蒸汽，就不会有水滴进去，这样就不会出现“泡水”的情况，如果发糕上泡水蒸好后那一块就会很粘，切还不好切，吃到嘴里的感觉也不好吧，相信大家都体会过吧。

红糖发糕

面食有窍门，我是小五，做发糕的经验就分享到这里，如果您喜欢我的分享，记得帮我点赞分享，后面还有更多面食技巧等你来看，咱们下回不见不散。