『中华四季养生食疗宝典』冬季养生篇六、大寒冻下巴，喝粥暖人心
“大寒”是一年中的最后一个节气，在气象记录中虽不像大雪到冬至、小寒期间那样酷冷，但仍处于寒冷时期。按我国的风俗，特别是在农村，每到“大寒”人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。清代《真州竹枝词引》记载：“腌肉鸡鱼鸭，日，年肴，煮以迎岁……”人们在经过了春夏秋季的大忙之后，进入了“冬三月”的农闲季节，而随着大寒的到来冬季农闲接近尾声，在准备腌鱼、腊肉之时，已经隐隐可以感受到大地回春的景致，此刻人们的身、心状态也应随着节气的变化而加以调整。 《灵枢·本神》日：“智者之养神也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔，如是僻邪不至，长生久视。”《吕氏春秋·尽数》提到：“天生阴阳寒暑燥湿，四时之化，万物之变，莫不为利，莫不为害。圣人察阴阳之宜，辨万物之利，以便生，故精神安乎形，而寿长焉。”就是说顺应自然规律并非被动的适应，而是采取积极主动的态度，首先要掌握自然界变化的规律，以其防御外邪的侵袭。古有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”。这是劳动人民在生活中的总结，也说明了人们对身体调养的重视，借此之节气，重笔女士调养之法。
《素问·上古天论》云：“女子七岁，肾气盛，齿更发长；二七而天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子；三七肾气平均，故真牙生而长极；四七筋骨坚，发长极，身体盛壮；五七阳明脉衰，面始焦，发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白；七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，故形坏而无子也。”经文阐述了女子生长、发育、衰老的规律，并认识到肾气、天癸在性功能的成熟与衰退过程中的重要作用。同时前人认为，女子其特殊的生理特点，如月经、妊娠、产育、哺乳都与血的关系十分密切，《校注妇人良方》日：“血者，水谷之精气也，和调五脏，洒陈六腑，在男子则化为精，在妇人上为乳汁，下为血海。”可见女子“以血为本，以血为用”不无道理。而血的充盈主要取决于肝、脾、肾的功能旺盛，肝为藏血之脏，脾为生血之源，肾为先天之本，元气之根，主藏精。精能生血，血能化精，精血同源，是为“月经之本”，而精血充足，经、孕、产、乳才会正常。妇女的另一特点是情绪易于波动，每遇思、恋、憎、爱、妒、忧情绪往往不能自制。《校注妇人良方》指出：“积想在心，思虑过度，多致劳损。……盖忧愁思虑则伤心，而血逆竭，神色失散，月经先闭。……若五脏伤遍则死，自能改易心志，用药扶持，庶可保生”，由此可见，情志因素对妇女的影响极大。这里告诫大家在“经前”和“经期”都应保持心情舒畅，避免七情过度。否则，会引起脏腑功能失调，气血运行逆乱，加重“经期”不适，导致月经失调、闭经等症。另外，月经期应适当活动有利于气血调畅。
更年期的妇女(45～50岁进入更年期)生理机能由旺盛转为衰退乃至丧失，按中医理论，由于肾气渐衰，冲任二脉虚惫，导致阴阳失调而症见头昏耳鸣、心悸失眠、烦躁易怒或抑郁焦虑，月经紊乱，烘热汗出等症状，轻重因人而异。如果调摄适当，就能避免或减轻症状，缩短反应时间。所以，如何正确认识自己的生理变化，解除不必要的心理负担，排除紧张恐惧、消极焦虑的心理障碍，避免不良的精神刺激，根据自己的性格爱好选择适当的方式怡情养性，保持乐观性是平安度过更年期的关键。这也是历代医家对妇女养生所提出“疏肝解郁，调畅气机”的原因。
1．起居生活：早晚少出门，外出增衣物
大寒时节天气寒冷，由于北方冷空气势力强大，空气干燥，雨雪较少，我国大部分地区呈现出一种持续“晴冷”的态势。有心脑血管病史的人在此节气中尤其要注意保暖，早晚要少出门，避免感冒。早上应尽可能晚起，中午或下午可到户外活动一个小时左右，外出时一定加穿外套，最好戴上口罩、帽子、围巾。
此节气一般以晴为主。所以，要注意利用阳光来保养身体。
冬季寒冷易使人患感冒、咳嗽等呼吸道疾病。而此节气的天气特点除了寒冷外，空气也比较干燥，白天的平均相对湿度一般低于50％，加之室内采暖，居室内的湿度常常只有30％左右，这种干燥的气候会加重呼吸道疾病的症状。
所以，注意保暖的同时，也要关注身边的湿度，早晚要多开窗通气(因早晚室外湿度相对较高)，室内取暖时也要注意在地板上洒点水，或是晾一些湿毛巾之类的东西，以增加空气湿度。
2．食疗养生，补虚养阴
大寒，是冬季最后一个节气，也是一年中最后一个节气。大寒时节，气温很低，人们应固护精气，滋养阳气，将精气内蕴于肾，化生气血津液， 促进脏腑生理功能。大寒时节的进补食谱如下：
鹿茸酒
[原料]鹿茸3克，白酒500克。
[制作]将鹿茸装入纱袋内，扎紧口，放入盛有白酒的瓶或罐中，密封，浸泡7天即可。
[功效]补肾壮阳。
[禁忌]素体阳盛者、阴虚阳亢者忌饮。
对虾酒
[原料]对虾1～2对，白酒500克。
[制作]将大对虾洗净，放人盛有白酒的瓶中，浸泡1星期即可。
[功效]补肾壮阳。
[禁忌]动风者、发疥疮者禁饮用。
乌鸡酒
[原料]乌鸡1只，白酒2500克。
[制作]将乌鸡宰杀干净，放水锅中与白酒同煮，待酒煮至剩一半，即将酒和乌鸡装入瓶或罐中即成。
[功效]滋补肝肾。
海马酒
[原料]海马1对，白酒500克。
[制作]将海马洗净，放人盛有白酒的瓶中，浸泡半月即可。
[功效]温肾壮阳，活血祛瘀，散结消肿。
菟丝子酒
[原料]菟丝子30克，五味子30克，白酒500毫升(或米酒)。
[制作]将菟丝子、五味子装布袋，置净器中，用白酒浸泡，7天后弃药渣饮用。
[功效]补肾益精，养肝明目。
板栗酒
[原料]板栗500克，白酒1500毫升。
[制作]洗净板栗，逐个切口，放人白酒中浸泡，7天后饮用。
[功效]滋补心脾，补肾助阳。
山药羊肉汤
[原料]羊肉500克，山药150克，姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。
[制作]羊肉洗净切块，入沸水锅内，焯去血水；姜葱洗净用刀拍破备用；淮山片清水浸透与羊肉一起置于锅中，放入适量清水，将其他配料一同投入锅中，大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食之。
[功效]补脾胃，益肺肾。
当归生姜羊肉汤
[原料]当归30克，生姜30克，羊肉500克。
[制作]当归、生姜清水洗净顺切大片备用，羊肉剔去筋膜，洗净切块，入沸水锅内焯去血水，捞出晾凉备用。砂锅内放人适量清水，将羊肉下人锅内，再下当归和姜片，在武火(大火)上烧沸后，打去浮沫，改用文火(小火)炖1．5小时至羊肉熟烂为止。取出当归、姜片，喝汤食肉。
[功效]温中，补血，散寒。
黑芝麻粥
[原料]黑芝麻25克，粳米50克。
[制作]黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净与黑芝麻人锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。
[功效]补益肝肾，滋养五脏。
牛奶粥：
[原料]牛奶半斤，粳米100克。
[制作]粳米淘洗干净，放人锅内倒人清水，大火煮沸后，改用文火煮至六成熟，加人牛奶，继续煮至成粥。
[功效]润肺通肠，补虚养血。
白果萝卜粥
[原料]白果6粒，白萝卜100克，糯米100克，白糖50克。
[制作]萝卜洗净切丝，放人热水焯熟备用。先将白果洗净与糯米同煮，待米开 花时倒入白糖文火再煮10分钟，拌人萝卜丝即可出锅食之。
[功效]固肾补肺，止咳平喘。
百枣莲子银杏粥
[原料]百合30克，大枣20枚，莲子20克，银杏15粒，粳米100克，冰糖适量。
[制作]莲子先煮片刻，再放入百合、大枣、银杏、粳米煮沸后，改用小火至粥稠时加人冰糖稍炖即成。
[功效]养阴润肺，健脾和胃。
冰糖麻雀
[原料]麻雀1～2只，冰糖适量。
[制作]将麻雀宰杀干净，与冰糖放人大碗内，，隔水炖2～3小时即可。
[功效]补中益气，温阳补肾。
[禁忌]因雀肉性热，阳盛之体，有内热之人忌食。雀不与李、酱、白术同食。
虫草炖鹌鹑
[原料]冬虫夏草8条，鹌鹑4只，姜、葱、盐、胡椒粉等调味品适量。
[制作]先将鹌鹑宰杀干净，然后分别将冬虫夏草放入4只鹌鹑的肚内，再放入姜、葱及调味品，用线扎紧，隔水炖30分钟左右，用筷子易插透鹌鹑即可。
[功效]补肾滋肺，强壮身体。
姜桂炖猪肚
[原料]猪肚1个，生姜10～15克，肉桂3～5克，盐等调味品适量。
[制作]将猪肚洗净，切成小块，加入生姜片、肉桂及调味品，隔水炖至猪肚软熟即可。
[功效]健脾养胃，温中散寒。
[禁忌]素体热盛之人忌食用。
花生煲猪爪
[原料]猪爪500克，花生米适量，盐、南腐乳等调味品适量。
[制作]先将猪爪洗净开边，油锅烧热后将生姜爆香，放人猪爪，加入南腐乳，炒匀，然后加适量水，加入花生，加入调味品，慢火煲2小时左右，待猪爪软熟即可。
[功效]滋补阴液，补益气血。
[禁忌]腹泻者少食用。
归参炖乌鸡
[原料]当归20克，党参30～50克，乌鸡1只，生姜、葱、盐、料酒 等调味品适量。
[制作]先将乌鸡宰杀干净，然后与当归、党参及适量调味品同放人
炖盅内，隔水炖1～2小时即可。
[功效]滋补肝肾，补益脾肺，补血生津。
红杞三七鸡
[原料]枸杞子15克，三七10克，母鸡1只，姜20克，葱30克，绍酒30克，胡椒、味精适量。
[制作]活鸡宰杀后处理干净，枸杞子洗净，三七4克研末，6克润软切片，生姜切大片，葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水，捞出淋干水分，然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞人鸡腹内，把鸡放人气锅内，注入少量清汤，下胡椒粉、绍酒；再把三七粉撒在鸡脯上，盖好锅盖，沸水旺火上笼蒸2小时左右，出锅时加味精调味即可。
[功效]补虚益血。(其性温和，老年人及久病体虚，月经、产后血虚者均可食用。)
糖醋胡萝卜丝
[原料]胡萝卜半斤，姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量。
[制作]胡萝卜洗净切丝，生姜切丝备用。炒锅烧热放油(热锅凉油)随即下姜丝，煸炒出香味倒入胡萝卜丝，煸炒2分钟后放醋、糖继续煸炒至八成熟，加入盐至菜熟后入味精调味，盛盘即可。
[功效]下气补中，利胸膈，调肠胃，安五脏。(现代医学研究发现，胡萝卜中含有“琥珀酸钾盐”，是降低血压的有效成分，高血压患者也可榨汁饮之。