『中华四季养生食疗宝典』秋季养生篇六、霜降有白霜，小心防哮喘

　　霜降为二十四节气之一，从每年的阳历十月二十三或二十四日当太阳到达黄经210度时开始。此时天气渐冷、开始降霜。《月令七十二候集解》中记载：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”每当霜降时，我国南方地区就进入了秋收秋种的大忙季节，而黄河流域一般多出现初霜。民间常有“霜降无霜，来岁饥荒”，在我国少数民族聚集地云南更有“霜降无霜，碓头无糠”的说法。从中我们不难看出，人们在长期的劳动实践中总结了气候对生活的影响，以及人们在不同的季节又该如何使自身这一有机的整体适应自然界的变化，从而使人与自然界之间保持着一种动态平衡。 这种动态平衡从中医养生学的角度看，不外乎有两点：

　　其一，指机体自身各部分间的正常生理功能的平衡；

　　其二，指机体功能与自然界物质交换过程中的相对平衡。而协调平衡是中医养生学的重要理论之一。我国古代的五行学认为，世界上的一切物质都由木、火、土、金、水这五种基本物质之间的运动变化而生成。在这五种物质之间存在着相生相克的“生克制化”关系，由此维持着自然界的生态平衡和人体生理的协调平衡。

　　霜降之时乃深秋之季，在五行中属金，五时中(春、夏、长夏、秋、冬)为秋，在人体五脏中(肝、心、脾、肺、肾)属肺，根据中医养生学的观点，在四季五补(春要升补、夏要清补、长夏要淡补、秋要平补、冬要温补)的相互关系上，则应以平补为原则，在饮食进补中当以食物的性味、归经加以区别。

　　1．起居生活：注意防寒保暖

　　霜降，是秋天的最后一个节气，按中医理论，此时节脾脏功能处于旺盛时期，由于脾胃功能过于旺盛，易导致胃病的发生。所以此节气是慢性胃炎和胃、十二指肠溃疡病复发的高峰期。

　　由于寒冷的刺激，人体的植物神经功能发生紊乱，胃肠蠕动的正常规律被扰乱，人体新陈代谢增强，耗热量增多，胃液及各种消化液分泌增多，食欲改善，食量增加，必然会加重胃肠功能负担，影响已有溃疡的修复；深秋及冬天外出，气温较低，且难免吞入一些冷空气，可以引起胃肠黏膜血管收缩，致使胃肠黏膜缺血缺氧，营养供应减少，破坏了胃肠黏膜的防御屏障，对溃疡的修复不利，还可导致新溃疡的出现。所以要特别注意起居中的保养，保持情绪稳定，避免情绪消极低落；注意劳逸结合，避免过度劳累；适当进行体育锻炼，改善胃肠血液供应；注意防寒保暖，特别应注意腹部保暖。

　　2．食疗养生，淡补为宜

　　霜降是秋季的最后一个节气，也是秋季到冬季的过渡时节，此时阴气更甚于前，植物开始凋零。由于此节气属土，所以饮食进补应以淡补为原则，并且注意补气血以养胃。霜降时节的进补食谱择优介绍如下：

　　五神饮
　　[原料]荆芥6克，苏叶6克，茶叶6克，姜2克，冰糖25克。
　　[制作]将姜洗净，切成薄片。姜、荆芥、苏叶、茶叶一起放入锅内，加清水适量，用中火烧沸，约5分钟，即可滗出汁液，再加清水复煎一次，两次取汁液共约500克，用纱布滤净药液装入盆内。将锅内放清水(约50克)，炖沸后放冰糖入锅，待溶化成汁时，趁热滤净，再把糖汁倒人药液内。
　　[功效]解表，散寒，理气，和胃。

　　木耳芝麻饮
　　[原料]黑木耳5克，黑芝麻10克，白糖30克。
　　[制作]将黑木耳用湿水泡发2小时，去蒂，撕瓣。黑芝麻炒香。将黑木耳、黑芝麻放入铝锅内，加水适量，置中火煎熬l小时，滗出汁液；再加水煎熬，将两次煎液合并，放入白糖拌匀即成。
　　[功效]凉血，止血，乌须，补肾。

　　韭姜糖汁
　　[原料]鲜韭菜榨取汁液10毫升，生姜榨取汁液5毫升。
　　[制作]将两种汁液混合，加白糖少许调匀。
　　[功效]化痰降浊，和胃止呕。

　　月季花茶
　　[原料]月季花10克，红花3克，红糖20克。
　　[制作]用沸水冲泡，代茶饮。
　　[功效]活血，化瘀，止痛。

　　花生粥
　　[原料]花生仁30克、粳米100克。
　　[制作]将花生洗干净，粳米淘干净，将两者合在一起下锅，加适量的水煮熟成粥。
　　[功效]润肺止咳。

　　葱白粥
　　[原料]肥大葱白适量，粳米60克，生姜5片，米醋5毫升。
　　[制作]入锅熬煮。
　　[功效]发表散寒，温中通阳。

　　北杏猪肺汤
　　[原料]猪肺250克、北杏10克、姜汁、食盐适量。
　　[制作]将猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲人姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。
　　[功效]止咳化痰，补肺。

　　无花果粥
　　[原料]无花果10枚，粳米60克，冰糖60克。
　　[制作]无花果、粳米加水煮粥，煮沸后，入冰糖再煮2～3沸。每日分2次服食。连服5～7天后，隔3～5天再服。
　　[功效]有健脾理气，止咳祛痰，防癌抗癌。
　　[禁忌]大便溏薄者不宜食用。

　　玉竹粥
　　[原料]玉竹15～20克，粳米60克，冰糖适量。
　　[制作]玉竹加水煎取浓汁，去滓，入粳米煮粥，少入白糖适量调味。早晚服食。5～7天为一疗程。
　　[功效]滋阴润肺，生津止渴。
　　[禁忌]痰湿气滞，胃部饱满，口腻多痰，消化不良，舌苔厚腻的人不宜食用。

　　玉梨绿豆粥
　　[原料]生梨2只，青萝卜250克(分别洗净切片)，绿豆200克，粳米250克。
　　[制作]以上四味加水适量，共煮成粥或者先煮绿豆粳米粥，将熟时入生梨、萝卜　汁，稍煮粥熟即可。可根据病人限制的饭量而分服。
　　[功效]清热生津。

　　党参粥
　　[原料]党参25克，冰糖50克，粳米100克。
　　[制作]将党参切成薄片，放锅内水煎，去渣取汁，同冰糖、粳米煮粥，可供秋冬季节早餐空腹食用。
　　[功效]益脾气，补五脏，抗衰老。

　　玉米须炖龟
　　[原料]玉米须100克，乌龟1只，盐、姜、葱、料酒等调味品适量。
　　[制作]将乌龟杀好后，切成小块，入锅内加水，加姜、盐、料酒等，玉米须用纱布袋包好也放人锅内同煮，先用大火煮开后，改用文火炖至龟肉烂熟即成。
　　[功效]清热，利水，滋阴，养血。
　　[禁忌]龟肉不宜与苋菜、猪肉同食。

　　柏子仁炖猪心
　　[原料]柏子仁15克，猪心200克，生姜、盐等调味品适量。
　　[制作]将柏子仁与猪心同放入炖盅内，加入调味品，隔水炖1小时左右即可。
　　[功效]养心安神，润肠通便。
　　[禁忌]腹泻者忌食用。

　　生炒子鸡
　　[原料]光嫩子鸡1只(3000克)，笋肉100克，葱花2克，黄酒15克，酱油20克，白糖5克，味精1克，盐2克，鸡蛋清1只，干淀粉5克，芝麻油少许，生油300克，湿淀粉15克。
　　[制作]将光嫩子鸡洗净，斩去头、爪、屁股不用，用刀在鸡背上从尾至颈部顺长切成2片，鸡皮朝下，平放在砧墩上，先用刀的平面拍一下，再用刀跟在鸡的肉面上均匀地斩出刀纹，然后带骨斩成长条，再斩成2厘米长的小块，加入黄酒5克、盐少许，再加鸡蛋清、淀粉上浆待用。将笋肉滚刀切成菱彤小块。
炒锅在大火上烧热，用油滑锅后，放生油，烧至六成热时，推入鸡块用铁勺划散，至外皮受热凝固，再放入笋块同时炒热，见鸡块内部已断生，即端锅倒入漏勺中沥油。锅里留少量余油，放入葱花爆出香味，再加黄酒、酱油、白糖、味精、白汤75克左右，烧开后用湿淀粉勾芡搅开，随即倒入鸡块、笋块，将炒锅颠翻数次，再加热油泛出光泽，淋上芝麻油出锅装盘即可。
　　[功效]益气温中，补虚安神。
　　[禁忌]肝阳上亢，内热咽痛，湿热内蕴，苔黄腻者不宜食用，表证及外邪热毒未清者忌食。鸡头、翅膀、鸡爪能动风、生痰、助火，食宜斩去不食；鸡尾法氏囊不能食用，烹调时应斩去。

　　白果鸡蛋
　　[原料]鸡蛋l枚，白果2枚。
　　[制作]将蛋的一端开一小孔，将白果2枚放入蛋白，以纸封口，隔水蒸熟食之。
　　[功效]增加营养，补阴消炎。