家宴聚餐露一手，看这篇就够了！道道硬菜，千万别错过~
距离元旦还有16天，距离春节还有58天，在每一个过节的日子，不仅仅是为一场团圆的奔赴，也是所有“高手”对决厨艺的“战场”。
暖暖家每到团聚的时候，必不可少的就是鱼肉了，中国人讲究好意头，希望“年年有余”，增添喜庆氛围，当然家宴上少不了“鱼”。
在挑选鱼的时候，最害怕的就是不新鲜，不新鲜的鱼肉糙腥浓，买回来也吃不了，只能白白浪费钱。所以今天暖暖就把挑选鱼的小技巧告诉大家，避免踩雷~
挑选鱼的4个小技巧
01
看鱼眼睛
如果鱼的眼睛很饱满凸出来，并且眼角膜看起来比较清澈代表鱼比较新鲜，如果里面看起来浑浊或者有淤血就不是新鲜的鱼了哦。
02
鱼的形状
一般来说较新鲜的鱼，形态是和活的时候差不多的，如果看起来脊柱弯曲或者形状畸形的话，这条鱼就不是很新鲜了。
03
触摸鱼
新鲜的鱼表面会有透明的黏液，手压鱼肉后凹陷可以快速回弹，如果摸起来软趴趴的，那这条鱼“死亡时间”就比较久了。
04
闻味道
这个就比较直接了，新鲜的鱼只有鱼腥味，没有其他的异味，如果鱼有一些奇怪的味道则代表不新鲜。
孔雀开屏鱼
-食材-
鱼/芽菜/肉末/葱蒜/蒸鱼豉油/胡椒粉/料酒
-具体步骤-
1.食材处理：鱼肉去头后背部改上一字花刀，腹部相连即可。
2.炒制肉末：五花肉放入锅内炒制，出香味后放入料酒、水，稍加炒制出锅沥干油脂备用。
3.炒制配菜：芽菜用清水简单漂洗后放入锅内干煸，出香味后放入肉末、蒸鱼豉油、清水、胡椒粉，稍加烧制即可出锅放上鱼肉。
4.蒸制：在鱼肉上放入适量葱片，上汽蒸制6分钟，出锅前焖制30秒即可。
5.完成：蒜蓉、葱末、红绿椒粒放入锅内煸炒，出香味后淋上鱼肉即可~
蜜香紫薯猪蹄
-食材-
猪蹄/紫薯/芹菜/胡萝卜/山楂/橘皮/葱姜蒜/红曲粉
料酒/盐/红糖/蜂蜜/桂皮/八角/花椒/白寇/生抽
-具体步骤-
1.切配：猪蹄手心位置切一刀，胡萝卜切粒、芹菜敲碎出汁切粒，紫薯去皮切块备用。
2.浸泡：猪蹄装碗，放入胡萝卜粒、芹菜粒、料酒、盐，倒入清水提前浸泡2小时。
3.炒制：锅中放少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、白寇煸出香味，放入生抽、料酒、清水、红曲粉，下入猪蹄，再放入橘子皮、山楂开大火炖煮。
4.焖煮：2分钟之后，关火，将猪蹄焖在卤汁中48分钟，然后再开大火收汁，此时放入紫薯。出锅前放少许蜂蜜即可。
猪蹄好吃的关键在这里
腌制：在猪蹄手心位置切一刀，再用蔬菜汁腌制两个小时。
橘子皮、山楂：不仅能加速炖煮时间，让猪蹄更软烂，更能大幅减少腥膻味，起到提香、解腻的作用。
加红糖和红曲粉：不仅起到着色作用，更能让汤汁的味道更加醇厚。
四分煮、六分泡：按照炖煮一个小时20分钟来算，大火煮制32分钟之后，关火，将猪蹄焖在卤汁中48分钟，这样做出来的猪蹄保证软糯入味，赶紧试试~
鸡翅包菇
-食材-
鸡翅 / 白玉菇 / 葱姜 / 白糖 / 油盐
料酒 / 胡椒粉 / 玉米淀粉 / 酱油
-具体步骤-
1.鸡翅去骨：将鸡翅洗净，顺着鸡骨外围将两边的筋膜切断，然后将鸡翅翻过来，使劲推一下，然后拽出骨头即可。
2.腌制：鸡翅去骨完成，用厨房用蘸干表面的水分，加入少许盐、料酒、白胡椒粉抓捏均匀。然后加入玉米淀粉抓匀，增加附着力。
3.白玉菇处理：无需焯水，碗中直接加少许盐，抓匀杀出白玉菇水分，再加入1勺玉米淀粉抓匀即可。
4.串鸡翅：将鸡翅翻回来，将3~4根白玉菇穿入其中，全部穿好以后，稍加修整长短更美观。
5.煎制：平底锅中放少许油润锅，小火下入鸡翅慢煎，单面煎制30秒。待双面金黄后下入葱姜片煎香，然后沿着锅边烹入料酒、酱油，最后倒入大量的清水烧煮。
6.完成：加入少量白糖，烧煮3分钟，再小火慢㸆5分钟左右，最后分次加入水淀粉，待芡汁全部包裹在鸡翅上。好吃又好看的鸡翅包菇就做好了~
油焖大虾
-食材-
海白虾 / 生姜 / 盐 / 白糖
料酒 / 葱姜汁 / 香油 / 水
-具体步骤-
1.食材处理：准备一把小剪子，虾洗净，剪掉虾枪、虾眼，然后翻面将虾爪子虾腿去掉。用剪子剪开虾壳后背，看见一根细黑色，直接挑出即可。
2.熬制虾油：平时炒虾仁，将虾头、虾皮剥下掉，洗净后上蒸锅蒸熟，捣碎之后用好的花生油，熬成红色虾油即可。
3.煸炒：锅中倒入适量虾油，油温不要过热，下入姜丝煸香后下入虾，略煸，锅边烹入料酒和葱姜水。
葱姜水制作：葱丝50克，姜片50克，放入200克清水浸泡20分钟，取出葱丝、姜片，用纱布过滤挤出汁水，即为葱姜水。
4.调味：虾肉受热均匀后翻面，煎至双面金黄色，加入小半勺盐、鸡粉提鲜、白糖合味，补充少许葱姜汁和清水。
5.完成：翻炒均匀，调成小火盖上锅盖，焖煮3分钟。临出锅淋入少许香油，大火收汁，待汤汁浓稠即可完成~
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XIUMI