家宴聚餐露一手,看这篇就够了!道道硬菜,千万别错过~

距离元旦还有16天,距离春节还有58天,在每一个过节的日子,不仅仅是为一场团圆的奔赴,也是所有“高手”对决厨艺的“战场”。

暖暖家每到团聚的时候,必不可少的就是鱼肉了,中国人讲究好意头,希望“年年有余”,增添喜庆氛围,当然家宴上少不了“鱼”。

在挑选鱼的时候,最害怕的就是不新鲜,不新鲜的鱼肉糙腥浓,买回来也吃不了,只能白白浪费钱。所以今天暖暖就把挑选鱼的小技巧告诉大家,避免踩雷~

挑选鱼的4个小技巧

01

看鱼眼睛

如果鱼的眼睛很饱满凸出来,并且眼角膜看起来比较清澈代表鱼比较新鲜,如果里面看起来浑浊或者有淤血就不是新鲜的鱼了哦。

02

鱼的形状

一般来说较新鲜的鱼,形态是和活的时候差不多的,如果看起来脊柱弯曲或者形状畸形的话,这条鱼就不是很新鲜了。

03

触摸鱼

新鲜的鱼表面会有透明的黏液,手压鱼肉后凹陷可以快速回弹,如果摸起来软趴趴的,那这条鱼“死亡时间”就比较久了。

04

闻味道

这个就比较直接了,新鲜的鱼只有鱼腥味,没有其他的异味,如果鱼有一些奇怪的味道则代表不新鲜。

孔雀开屏鱼

-食材-

鱼/芽菜/肉末/葱蒜/蒸鱼豉油/胡椒粉/料酒

-具体步骤-

1.食材处理:鱼肉去头后背部改上一字花刀,腹部相连即可。

2.炒制肉末:五花肉放入锅内炒制,出香味后放入料酒、水,稍加炒制出锅沥干油脂备用。

3.炒制配菜:芽菜用清水简单漂洗后放入锅内干煸,出香味后放入肉末、蒸鱼豉油、清水、胡椒粉,稍加烧制即可出锅放上鱼肉。

4.蒸制:在鱼肉上放入适量葱片,上汽蒸制6分钟,出锅前焖制30秒即可。

5.完成:蒜蓉、葱末、红绿椒粒放入锅内煸炒,出香味后淋上鱼肉即可~

蜜香紫薯猪蹄

-食材-

猪蹄/紫薯/芹菜/胡萝卜/山楂/橘皮/葱姜蒜/红曲粉

料酒/盐/红糖/蜂蜜/桂皮/八角/花椒/白寇/生抽

-具体步骤-

1.切配:猪蹄手心位置切一刀,胡萝卜切粒、芹菜敲碎出汁切粒,紫薯去皮切块备用。

2.浸泡:猪蹄装碗,放入胡萝卜粒、芹菜粒、料酒、盐,倒入清水提前浸泡2小时。

3.炒制:锅中放少许底油,放入葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、白寇煸出香味,放入生抽、料酒、清水、红曲粉,下入猪蹄,再放入橘子皮、山楂开大火炖煮。

4.焖煮:2分钟之后,关火,将猪蹄焖在卤汁中48分钟,然后再开大火收汁,此时放入紫薯。出锅前放少许蜂蜜即可。

猪蹄好吃的关键在这里

腌制:在猪蹄手心位置切一刀,再用蔬菜汁腌制两个小时。

橘子皮、山楂:不仅能加速炖煮时间,让猪蹄更软烂,更能大幅减少腥膻味,起到提香、解腻的作用。

加红糖和红曲粉:不仅起到着色作用,更能让汤汁的味道更加醇厚。

四分煮、六分泡:按照炖煮一个小时20分钟来算,大火煮制32分钟之后,关火,将猪蹄焖在卤汁中48分钟,这样做出来的猪蹄保证软糯入味,赶紧试试~

鸡翅包菇

-食材-

鸡翅 / 白玉菇 / 葱姜 / 白糖 / 油盐

料酒 / 胡椒粉 / 玉米淀粉 / 酱油

-具体步骤-

1.鸡翅去骨:将鸡翅洗净,顺着鸡骨外围将两边的筋膜切断,然后将鸡翅翻过来,使劲推一下,然后拽出骨头即可。

2.腌制:鸡翅去骨完成,用厨房用蘸干表面的水分,加入少许盐、料酒、白胡椒粉抓捏均匀。然后加入玉米淀粉抓匀,增加附着力。

3.白玉菇处理:无需焯水,碗中直接加少许盐,抓匀杀出白玉菇水分,再加入1勺玉米淀粉抓匀即可。

4.串鸡翅:将鸡翅翻回来,将3~4根白玉菇穿入其中,全部穿好以后,稍加修整长短更美观。

5.煎制:平底锅中放少许油润锅,小火下入鸡翅慢煎,单面煎制30秒。待双面金黄后下入葱姜片煎香,然后沿着锅边烹入料酒、酱油,最后倒入大量的清水烧煮。

6.完成:加入少量白糖,烧煮3分钟,再小火慢㸆5分钟左右,最后分次加入水淀粉,待芡汁全部包裹在鸡翅上。好吃又好看的鸡翅包菇就做好了~

油焖大虾

-食材-

海白虾 / 生姜 / 盐 / 白糖

料酒 / 葱姜汁 / 香油 / 水

-具体步骤-

1.食材处理:准备一把小剪子,虾洗净,剪掉虾枪、虾眼,然后翻面将虾爪子虾腿去掉。用剪子剪开虾壳后背,看见一根细黑色,直接挑出即可。

2.熬制虾油:平时炒虾仁,将虾头、虾皮剥下掉,洗净后上蒸锅蒸熟,捣碎之后用好的花生油,熬成红色虾油即可。

3.煸炒:锅中倒入适量虾油,油温不要过热,下入姜丝煸香后下入虾,略煸,锅边烹入料酒和葱姜水。

葱姜水制作:葱丝50克,姜片50克,放入200克清水浸泡20分钟,取出葱丝、姜片,用纱布过滤挤出汁水,即为葱姜水。

4.调味:虾肉受热均匀后翻面,煎至双面金黄色,加入小半勺盐、鸡粉提鲜、白糖合味,补充少许葱姜汁和清水。

5.完成:翻炒均匀,调成小火盖上锅盖,焖煮3分钟。临出锅淋入少许香油,大火收汁,待汤汁浓稠即可完成~

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XIUMI

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