和府捞面宣布明年做快捷店，或是要入局新零售！
马兴帆 · 2020-12-15 17:36 来源：红餐网
近日，和府捞面苏浙大区第100家店近日在江苏苏州中心正式开业，苏浙大区自此成为和府首个完成破百店计划的地区。
红餐网注意到，在这家新店的开业活动上，和府捞面创始人李学林公开表示，未来将针对不同商圈，推出五种不同类型的门店，包括和府标准店（150平左右）、和府快捷店（70-80平左右）、和府外送店、和府火锅和她的面（180平以上）、和府金标米其林餐厅（200平以上）。
△图片来源：“和府拉面”公众号
和府捞面做快捷店，或和新零售有关
从字面而言，“和府标准店”“和府外送店”“和府火锅和她的面”都不难理解，“和府金标米其林餐厅”则或是将进一步升级菜品，主打高端餐饮。但是“和府快捷店”呢？红餐网认为，这或是和府捞面正在布局的线下零售店。
近年来，新零售频频进入行业视野。它跨越堂食和外卖，能做到随时随地，成为餐企直达消费者的又热门一渠道。
而随着疫情寒冬对行业的压迫，“餐饮+零售”模式更是在全国各地开花：大批餐企目光转向中央工厂，食材、饭类、火锅等都被制成成品或半成品进行零售；盒马和海底捞大力发展火锅食材超市，西贝推出贾国龙功夫菜，吉野家着力打造新品牌“吉食汇”……
在这种趋势下，和府捞面选择入局零售化，并不意外。七八十平米的区域用来做零售店，放置食材、各类方便菜是绰绰有余的，甚至还能像贾国龙功夫菜那样，留一部分区域进行自热和堂食。
而在零售方面，和府捞面此前也表现出了相关的想法。
据公开报道，和府捞面相关负责人曾向媒体表示，新零售是零售布局重塑的一种思考模式，虽然对于解决产品本身研发力来说作用有限，但可以通过新渠道、更全面的数据去洞察产品的需求和差异化方向。
这说明，和府捞面做零售，本质是想通过与消费者联系，收集反馈意见以对菜品进行改进。这样看来，如果和府捞面快捷店做的是新零售，其模式或和淘宝相似，即在满足“轻堂食+零售”的同时，收集顾客的评价。
多方资本助力，零售是助攻而不是主攻
值得注意的是，和府捞面这些年的发展一直不错，尤其受资本青睐。
红餐网梳理发现，2015年，和府捞面获A轮融资，估值达到1个亿；2016年B轮融资成功，估值4.4亿；2018年C轮融资成功，估值达到10个亿；2020年11月，又在腾讯和Longfor Capital领投、华映资本跟投下，获得4.5亿元D轮融资。
营收方面，2019年，和府捞面收入16亿元，在疫情袭来的2020年，其收入不降反增，预估收入达25亿元。
为什么和府捞面可以创下这样的成绩？甚至经历疫情仍逆流而上？
红餐网认为，这其中主要有四方面的原因。
一是品类赛道选得好。
面食、火锅、烧烤、米饭都是属于全国的餐饮大品类，市场庞大，前景好。和府捞面创始人李学林一开始选择这条赛道，就是经过多次权衡的。而面条这个品类，太高端客户嫌贵，太低端又市场竞争激烈，和府捞面则走在中间，客单价超过45元，正好切中了一块市场空白领域。
二是菜品好，且能保证创新能力和标准化。
据了解，和府捞面的菜品是通过巨额投资烧出来的。为了统一味道，和府捞面巨资砸入标准化，第一家门店还没开出，就开始建设15000平米中央厨房。先有了中央厨房，后续门店开出后，就能保证标准化。
菜品更新速度同样惊人。每月，门店基本都会更新一次菜单，菜品上新率属同类餐饮品牌中最高。一旦推出新产品，又能通过中央厨房迅速送达各门店，实现口味统一。
三是和府捞面内部的人才制度和培养体系，保证企业有源源不断的人才供应。
李学林极为重视员工的待遇，给的条件很好；但同时，他对员工的要求也很高，要求每日反思，注重勤奋程度。赏罚方面毫不留情，可以奖宝马别墅，也可以罚十几万。在这种情况下，和府捞面的团队一直如履薄冰，又士气昂扬地进行业务能力的提升。
此外，和府捞面还在2017年成立了内部和府大学，提升员工能力。餐企从前端到后端都极为缺乏人才，而和府大学每年都能推出一大批将来可用的人才。
第四，是和府捞面独特的环境、服务和信息化系统。
在环境方面，和府捞面自称是“一家开在书房里的面馆”，其slogan一直在不断改变：“原汤养生，书房养心”“和府书房面”“养生面、养好胃”……本质始终不离养生和书房，从修身养心方面去改变人们对面食品类的认识。
在体验方面，和府捞面是先选菜再到柜台下单，减少了顾客等餐时间；等顾客就位后，还可以看到超单15分钟免单、加面免费等提示，体验感极好。
在信息化方面，和府捞面坚持高投入构建了基于垂直管控需求下的现代化信息建设体系，目前已经积累超300万数字化会员。
外部是面类市场庞大，内部是有足够专业的团队保证口味，有信息化辅助发展。在线下门店，则是有个性的环境和偏向休闲的独特餐饮，正好直面年轻人的喜好。和府捞面做成这样，自然容易受资本关注。
而有这样的优势，和府捞面自然不会为了赚取微薄的利润，特地去打通零售市场。因此，红餐网认为，若其确实涉足零售，目标还是会放在扩张以及全产业通路布局上。
结语
和府捞面现在仅有300+门店，其此前透露，要在2023年实现直营10000+门店的目标。如今时间还有三年，目标还差9700家左右，可谓任重而时间少。
如今，在强大的资本、人才、设施等佐助下，这样的雄心壮志能否实现？我们拭目以待。