别鼓捣电饭锅蛋糕了，现在流行它！比戚风蛋糕更柔软，简单零失败！

生在网络时代真的好幸福，只要想学，搜搜菜谱，人人都能变成大厨师！

不光是中式面食，西式烘焙如今也走进了普通人家，只要有一个烤箱，各种好吃的甜品咱们在家也能像模像样地倒腾出来。如今各种甜品教程五花八门，就拿这蛋糕来说，就有戚风蛋糕、海绵蛋糕等等之分，口感也是各不相同。

最近特别流行这种蛋糕，比戚风蛋糕更容易成功，口感却更细腻蓬松，深受烘焙爱好者追捧，其实做法并不难，美美今天就跟大家详细解说。

古早蛋糕其实就是戚风蛋糕，采用了烫面法+水浴法，所以蛋糕质地更绵密，口感细腻柔软，像吃芝士蛋糕一样哦！古早蛋糕的蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。比戚风做起来更简单省事。自从吃过古早蛋糕，孩子就再也不肯尝试其他蛋糕了，彻底被他的口感征服。

这细腻的切面，有没有诱惑到你？

【古早蛋糕】

用料 主料 低粉46克 鸡蛋3个 牛奶35克 油35克 糖35克

辅料 盐3克

做法：

食材都准备好。蛋清蛋黄分离开备用。

玉米油放到电磁炉或微波炉中加热，加热到可以看到油表面有拉丝就可以了，千万不要把油烧开。

把准备好的低筋粉筛入到热油中，用蛋抽呈Z字搅拌均匀。

请然后把三个蛋黄和牛奶放进面糊中，搅拌均匀做成蛋黄糊，要Z字轻轻搅拌，切忌过度使劲搅拌让面起筋。

蛋清里加入一点点盐，和三分之一白砂糖，开始打发蛋清，糖一共分三次加到蛋清里，打发到很多泡泡加第二次糖，再打发成奶油状加第三次糖，继续打发到可以勾尖就好了。

把打发的蛋清分三次倒入蛋黄糊里，像炒菜一样上下翻动搅拌，每一次搅拌均匀后再继续加入蛋清。切忌画圈或过度搅拌，避免消泡。

将面糊倒入蛋糕模具，如果是活底模一定要用锡纸把底部包好，避免水进入。（这一步要在做蛋糕糊前提前准备好，做好的蛋糕糊放太久容易消泡）把做好的蛋糕糊倒进模具里，自上往下震几次震出气泡。

烤箱提前预热8-10分钟，烤盘里装入2厘米高的清水，把蛋糕模放进去，烤盘放进预热好的烤箱中下层，上下火150度烤50-55分钟。

烤好后不用倒扣，趁热出模散热，防止热气闷在里面造成塌陷。

前面的过程都跟戚风蛋糕一样，只不过蛋白糊糊打至起大弯钩即可，根据自家烤箱调整烤制时间和温度，多观察蛋糕上色情况，基本需要烤够50分钟，但不要超过一个小时，烤太久蛋糕会变干影响口感。