青山学31道美食，鲜香味十足营养超丰富，做顿大餐犒劳家人吧
农家小炒肉
食材带皮五花肉200克、木耳100克、青红椒2个、蒜4瓣、生抽适量、料酒适量。
做法1、木耳泡开洗净，沥干水备用。
2、将带皮五花肉切片。
3、蒜切片，青椒去蒂斜切成长条。
4、锅中倒少许油。
5、加热后下入五花肉煸炒。
6、将五花肉中的油煸出一部分。
7、至肉片变成微黄色时，倒入木耳。
8、青椒和蒜片翻炒，调味出锅即可。
煎土豆泥茄盒
材料：一根长茄子、一个土豆、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、椒盐适量。
做法：
1、茄子洗净，切成连刀(两片一组，中间不要切断)。
2、土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出等凉了，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥。
3、把土豆泥填入切好的茄子中。
4、用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊。
5、锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄就可以出锅了，最后撒上椒盐即可。
八珍虾仁
材料：虾仁、玉米粒、火腿、胡萝卜、豌豆、香油、盐
做法：1.虾仁去掉虾线洗净，胡萝卜切成丁，火腿切成丁，碗中煮熟备用。
2.起锅烧油，油热放入虾仁，翻炒至变色后，盛出备用。
3.锅中留底油烧热，将胡萝卜倒入翻炒至半熟，倒入豌豆、玉米粒炒熟。
4.最后将虾仁、火腿丁倒入锅中，翻炒1分钟，加入适量盐炒匀即可。
土豆炖鸡腿
材料 ：鸡腿；土豆；生抽；料酒；孜然粉；葱；姜；小辣椒；冰糖；炖肉料（里面有桂皮，八角，陈皮，茴香等几种常见调料）；山楂；
做法：1.将土豆切大块；葱姜辣椒调料切碎；电压力锅内倒油后放入葱姜冰糖等调料；再倒入老抽，料酒和盐；
2.将鸡腿放入；再放入土豆块；用筷子将调料和食材搅拌匀；加上盖子选择大概十分钟的时间；时间到了松气开盖即可；如果觉得味淡了些开盖后再加少许食盐拌下出锅即可。
干煸土豆条
材料：新鲜土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙
做法：
1.将新鲜土豆去皮洗净，切成厚片，在切成条状
2.土豆切好用清水反复冲洗，去掉一些的淀粉
3.再加一些的细盐，颠簸几下混合均匀
4.在静置1小时的时间，平底锅抹层油，把土豆条平铺
5.中小火煎制，中途的是需要翻动几次一直是到表面微焦变硬
6.锅中放一些油，煸香干辣椒段和姜蒜葱
7.再倒入土豆条进行煸炒，调花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌匀即可
醉排骨
原料：猪大排骨（500克）、大蒜头、鸡蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。做法：
1、将排骨切成20多块长方块。
2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
3、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。
4、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。
蒜蓉开背虾
原料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须;
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥;
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里;
5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。
肉片酸辣汤
材料：猪肉里脊、粉皮1大片、西红柿1/2个、白菜2大片、食盐1茶匙、醋1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜2片、香油1/2茶匙、淀粉1汤匙、十三香1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙、鸡蛋清1个、干辣椒
做法：
1、粉皮用冷水泡10分钟，里脊肉切片，切完为止。
2、里脊肉用淀粉和蛋清抓均匀，配菜切好。
3、将配菜全部切完，肉片在锅中焯下。
4、捞出过水，干辣椒，姜切末。
5、重新烧水，水开后番茄切块下入锅中，下入粉皮。
6、下入白菜叶子，加入盐、醋、十三香、鸡精、白胡椒。
7、加入白肉片，加入干辣椒和姜末。
8、在稍煮下出锅，加入香油，盛出即可。
蒜香茄子
材料：茄子、橄榄油、盐、生抽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、大蒜、小葱
做法
1、茄子清洗干净用厨房纸擦干表面，切去把柄，对半切开，用小水果刀在茄子表面横竖切小条，呈图片状；
2、为了节约时间吃到软嫩的茄子，微波炉先转软一点，如果茄子很大很厚实也建议微波炉稍微转软一点，小葱取葱绿切葱花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末；
3、取一个干净的小碗，放入葱花，蒜末，盐，生抽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，橄榄油搅拌均匀腌制5分钟，酱料腌制下更入味啦；
4、在茄子表面刷一层橄榄油，让油浸入茄子里面，抹上酱料，如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好，抹上去，空气炸锅预热后180度10分钟左右，我用空气炸锅10分钟就好了。
砂锅炖羊肉
材料：带皮羊腿肉500克，姜、葱、八角各少许。
调料：盐、味精、生抽、糖、黄酒、水各适量。
做菜步骤
1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水待用。
2、锅内下油，爆香葱、姜片，将羊肉下锅翻炒数下，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲2小时左右至酥烂, 加入盐、味精、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可倒进已烧热的砂锅中上菜。
葱香豆腐
材料：北豆腐1块、豆瓣酱15g、白砂糖5g、白芝麻适量、小葱适量
做法：
1.北豆腐洗净后，切成小块，小葱切成碎末备用。
2.将豆瓣酱、白砂糖和白芝麻混合，均匀地刷在豆腐表面。
3.把刷好酱料的豆腐块放在微波炉可用的容器中，无须加盖，高火加热4分钟，中途翻一次面。
4.最后撒上小葱碎即可。
韭菜豆干炒肉丝
做法：第一步：准备食材调料，韭菜200克/豆干100克/猪瘦肉50克/红辣椒2个/蒜瓣2瓣、食用油35毫升/生抽20毫升/料酒10毫升/玉米淀粉一汤勺/盐适量
第二步：瘦肉洗净切丝，放料酒和淀粉用手抓匀静置10分钟，红辣椒切丝，蒜瓣切片，豆干切筷子粗细的条状，韭菜洗净切约5厘米长的小段。
第三步：锅里放油烧热，放入腌制好的瘦肉炒至变色盛出，锅里留底油放蒜瓣和红辣椒丝下锅爆香，豆干下锅翻炒均匀，放韭菜下锅翻炒均匀，调入盐，生抽，再次大火翻炒均匀即可出锅，一道简单味美的家常菜韭菜豆干炒肉丝就好啦！
葱油香菇
材料：新鲜香菇150公克、葱1根、红萝卜50公克、沙拉油2大匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙、香油1/2茶匙。
做法：
1、新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片，备用。
2、煮一锅滚沸的水，分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起，过冷水，备用。
3、作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内，备用。
4、热锅，将材料中的沙拉油烧热，放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。
5、将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。
清炖山药牛尾汤
材料：牦牛尾1条山药400克花椒适量八角1个盐适量清水适量
做法：
牦牛尾1条，山药400克，花椒适量，八角1个，盐适量，清水适量。
牛尾清洗干净，按骨节切成段，
放入锅中，加入清水，置火上，大火煮开，
煮沸数分钟，至血沫尽出，。
捞出牛尾，弃汤不用。
再将牛尾倒入高压锅中，加入花椒八角和适量清水，
盖好盖子，放上限压阀，大火煮至待高压锅上汽后计时40分钟，
熄火后，待气压排尽，捞出牛尾，再次弃汤不用。
再次将牛尾倒入锅中，加入适量清水，煮开。
煮牛尾的时候将山药洗净去皮，切成滚刀块。
当锅中水煮开后加入山药，
煮至山药熟透，加少许盐调味。
盛入碗中，用香菜叶点缀。
用牛尾配合补益脾肺的山药，可以健脾肾，养气血，补精髓，强体魄，滋容颜提高免疫力。
两次弃汤，自然也就去掉了大部分油脂，再与山药同煮，才有这清亮鲜汤，肉香味浓，却不油腻。
焦香糯米藕饼
材料：糯米80g、藕40g、香葱适量、盐适量、糖适量、十三香适量、香油适量
做法：
1、糯米要提前泡一晚，大火蒸熟，水开后大约再蒸15分钟；
2、把藕和香葱切碎备用，藕碎焯水捞出；
3、把糯米饭，藕和葱放入容器，加盐、糖、十三香、香油拌匀；
4、把材料捏成比较紧实的小圆饼，锅中放点油，用中小火把藕饼煎至两面金黄即可
脆皮芝麻煎饺
材料：速冻水饺、黑芝麻或白芝麻、葱花、油
做法1、将平底锅开小火放少许油润锅，将速冻水饺依次排入；
2、加入2-3碗的水，中火烧至水收干，调半碗生粉水，倒入煎饺中，转大火，洒入芝麻，一直煎到饺皮焦脆，洒葱花出锅。
葱烧黄花鱼
材料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋各适量。
做法：1、清洗黄鱼,打花刀,撒上少许盐,腌制半小时，葱切段,姜切片备用即可。
2、在热油锅中,放入腌黄鱼,两面煎至金黄色,加入姜片和葱,倒入生抽、料酒、醋和一小杯水备用即可。
3、小火慢炖,直到水差不多干就能出锅了,撒上一点小葱和红辣椒即可出锅食用。
泡菜鸡砂锅
原料：仔公鸡1只（约重1250克） 酸萝卜块、泡莲花白片、泡子姜片各100克 青椒块、红椒块、蒜瓣各50克 糍粑辣椒50克 豆瓣酱15克 蒜苗段、盐、料酒、白糖、胡椒粉、酱油、鲜汤、红油、色拉油各适量 黄豆芽200克
制法：
1.把仔公鸡宰杀治净后砍成大块，用盐、料酒和白糖腌10分钟，再下入烧至八成热的油锅里过油至熟，便捞出来沥油。
2.锅里留底油，下入糍粑辣椒和豆瓣酱炒香出色，放入蒜瓣、酸萝卜块、泡莲花白、泡子姜炒香出味，掺入鲜汤烧沸，倒入炸过的鸡块并调入盐、酱油、味精和胡椒粉，待用小火烧至成熟入味时，放入青红椒块翻匀，并淋入红油，然后出锅倒入垫有黄豆芽的黑沙锅里，撒上蒜苗段，置于火锅炉上加热，即成。
窝丝煎蛋
做法：1.准备好菠菜汁。
2.鸡蛋打入碗中，加入菠菜汁，搅匀后，筛入低筋粉。
3.然后搅拌成可流动的面糊，将面糊倒进裱花袋中。
4.起锅烧油，裱花袋剪一个小口，把面糊挤入锅中。
5.煎至定型后，卷起成鸟窝状。
6.上面打一个鸡蛋，煎至鸡蛋完全成熟，撒点葱花即可。
大蒜炒咸肉
材料：大蒜苗 咸肉 料酒 生抽 食用油
做法：
1、腊肉洗净切片（腊肉提前在水中浸泡1个小时），大蒜洗净切段。
2、锅中倒入食用油，下咸肉 料酒翻炒出油。
3、加生抽翻炒上色。
4、倒入大蒜翻炒断生即可。
肉末蒸水蛋
材料：鸡蛋，猪肉，生抽，精盐，玉米油，葱花，蚝油，白糖，生粉。
做法：
1、猪瘦肉洗净剁成肉末，加入蚝油生粉食盐，玉米油，白糖搅拌均匀腌制十分钟。
2、准备葱洗干净，切成葱花。
3、鸡蛋打入碗中，加入适量的玉米油和食盐打散。
4、加入鸡蛋加入2倍的凉开水，放置10分钟让大气泡消除。
5、锅加入冷水，开大火烧开鸡蛋液端上锅蒸，盖上盖子转中火蒸7分钟左右。
6、准备生抽，油，中间打开盖子观察鸡蛋的状况，注意不要让蒸馏水滴在鸡蛋上。
7、观察到鸡蛋液面上开始凝固后，拿筷子将肉末调进鸡蛋上。
8、盖上锅盖转小火再蒸2分钟至肉末蒸熟。
9、撒上葱花，淋上玉米油和生抽完成。
砂锅生焗野生黄鱼仔
原料：野生小黄鱼6条，花腩片100克，蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许。
调料：盐、胡椒粉、黄豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量。
做法：
1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼腹内，搅出内脏，洗净后吸干水份，两面抹上盐、胡椒粉，待用。
2、起锅入生油烧热，下入花腩片煎香，铲起待用；再把黄鱼仔平放在锅中，煎香一面，也铲起待用。
3、黄豆酱与南乳酱（连汁）混合，煮热上味碟，跟上。
4、砂锅内下入生油烧热，下入蒜子、姜角、干葱头爆香，收火，然后铺上花腩片，再铺上黄鱼仔（煎香的一面朝下），盖上盖，开中火，分数次往煲盖边淋入米酒，直至将砂锅内黄鱼仔焗熟，然后直接整煲上桌。
5、于客人面前打开煲盖，淋入“3”，撒上葱花便成。
香汤米粉
食材细米粉1个、葱少许、胡萝卜少许、腊肠少许、盐少许、香油少许
做法1.细米粉提前泡软，葱切段，胡萝卜、腊肠切丝备用。
2.锅中加适量的水煮开，先放入胡萝卜丝煮2分钟，再把其他食材放入煮2分钟。
3.出锅前加盐、香油调味即可。
橄榄菜春笋肉丁焖饭
材料：大米200g.春笋300g、五花肉丁100g、葱花姜末10g.橄榄菜50g、生抽5g。
制作过程：
1、五花肉切丁，春笋从根部切开，顺着缝隙将皮剥开后切成滚刀块
2、锅烧热放入食用油，放入切好的肉丁，翻炒至肉色变白加入葱姜末，加入切好的春笋翻炒均匀。
3、加入橄榄菜和生抽搅拌均匀，电饭锅中放入洗干净的米，加入比焖饭少一些的水，倒入炒好的料，摁下煮饭键即可。
冬笋蘑菇鸡丝汤
材料：鸡肉100克，冬笋半只，蘑菇5朵，清水，料酒，姜丝，盐等适量。
做法：
1、将鸡肉洗 净，切成丝，冬笋去壳洗 净，切成片状，蘑菇也洗 净，切成片状。
2、炒锅中加入少量油烧热，下入姜丝和鸡丝翻炒一下，倒入少量料酒，翻炒至鸡丝颜色变白，
3、倒入开水，同时下入冬笋片，大火煮开转小火煮1分钟，然后下入蘑菇，煮开，小火继续煮3分钟。
4、最后加盐调味，即可出锅！
盐水大虾
材料：活虾500克，葱段、姜片、料酒、盐各适量。
做法：
1、将活虾洗净待用。
2、炒锅放入葱段、姜片、盐、料酒及适量清水，用旺火烧开，倒入活虾，撇去浮沫，烧至熟透，出锅盛入汤碗内即成。
酸辣白菜
材料：大白菜、大蒜、花椒、干辣椒
做法：
1、 白菜叶子一片一片儿掰开，冲洗干净；
2、 把白菜叶子和白菜帮子分开，白菜帮子切成小菱形块；大蒜切片；
3、 锅中倒油，把花椒放进去先煸出香味，然后捞出；
4、 接着放入干辣椒和大蒜均匀翻炒，煸出香味，把切好的白菜倒入锅中快速翻炒；等到白菜帮子快熟时再倒入白菜叶子快速翻炒；
5、 加入盐、白糖，最后沿着锅边淋入老陈醋，熘出醋的香味，然后均匀翻炒之后出锅装盘即可。
虎皮青椒
用料螺丝辣椒8-10根；瘦肉80克；老抽半勺；生抽1勺；盐一小勺；糖半勺；醋半勺；蒜2瓣；豆豉10克；猪油2勺
做法1、8-10根螺丝椒去蒂，不能吃辣的请一定把籽去除干净，用刀背压扁入味，切成合适长度；
2、将水、盐、生抽调匀成酱汁。80克剁好的肉末提前加老抽腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用；
3、热锅起油，加入青椒，调中小火慢煎，一边煎一边用锅铲按压青椒，至表皮起皱，呈现焦糊的斑驳状。翻面，将另一面也煎出虎皮；
4、将青椒拨到一边，用底油爆香蒜末、豆豉，再倒入炒好的肉末和酱汁，盖上盖焖一两分钟，最后加糖、香醋提味，即可出锅。
粉蒸胡萝卜丝
材料：胡萝卜 一根 盐 适量 食用油 少许 面粉 适量 葱 蒜 干辣椒丝或辣椒面 花椒粒
做法：
1、胡萝卜用刨菜器刨成细丝，泡在盐水里10分钟左右（盐适当多放些，因为待会蒸的时候不用再放盐）
2、用纱布把盐水泡好的胡萝卜丝拧干，一定尽量拧到最干，要不拌面会粘的
3、倒入食用油拌匀
4、面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里，用双手搓匀，直到每根胡萝卜丝用面粉包裹住
5、锅里倒水，水开后把拌好面的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉蒸。上气后3分钟左右即可。
6、蒸好后，依次放葱末、蒜末、干辣椒丝（或辣椒面），油里放花椒粒，烧热后浇上，拌匀即可开吃
皮蛋拌豆腐
用料：卤水豆腐、皮蛋、香菜、葱、大蒜、红椒粒和辣油；
做法
1.豆腐切麻将大的方块，下入放盐的水中煮一下，待豆腐浮起，捞出浸凉开水，沥干水分备用；
2.皮蛋切丁铺在豆腐上；大蒜剁成碎末，用盐、糖、醋、生抽|、味精和一点点凉白开拌匀，浇热油兑成碗汁；
3.撒上葱花和香菜，浇上碗汁，放上红椒粒和辣油拌匀即可
豉椒鸡丁
材料：鸡胸肉300克；青椒100克；生姜3-4片；大蒜2-3瓣；洋葱少许；干辣椒3-4个；腌肉料：；料酒1大勺；生抽1小勺；胡椒粉少许；淀粉1大勺；香油1小勺；调味料：；豆豉酱1大勺；蚝油1大勺；料酒1大勺；糖1小勺
做法1、鸡胸肉洗净，切成丁状，放入所有腌肉料腌制约10分钟。
2、青椒洗净去蒂，切成和鸡丁相当大小的丁块。
3、生姜、大蒜、洋葱切小片，干辣椒切小段备用。
4、热锅倒油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用。
5、锅内留底油，下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香。
6、下入鸡丁、青椒丁翻炒。
7、加入其余调味料拌炒均匀即可出锅。