牛里脊配风味蛋黄酱、百合煎焗带子、黑椒鸡肉卷配蒜香无骨鸡爪
牛里脊配风味蛋黄酱
食材&配料：
牛里脊200克、蛋黄酱30克、无菌蛋1只、鱼子酱3克、花椒油1克、青葱5克、盐、胡椒粉
做法：
- 牛里脊修好形状，加盐、胡椒粉、蒜粉腌制，55度低温30分钟冷冻切片
- 蛋黄酱加入青葱和花椒剁碎的渣混合花椒油过滤
- 蛋黄加入花椒油和葵花籽油低温煮一下如图摆盘即可
百合煎焗带子
食材&配料：
鲍鱼1只、带子5只、蜜豆15克、芦笋30克、百合15克、拇指萝卜1根、盐、味精、鸡粉、生粉
做法：
带子用纸粘干水分后加入葱姜汁、料酒、盐、蛋清、生粉腌制备用，鲍鱼改花刀，加入少许盐腌制后放入80度的水温中慢慢浸熟
将锅中的油烧热至3成热，放入腌制好的带子，滑油片刻后捞出，取平底锅将带子煎至金黄捞出备用
将芦笋、蜜豆飞水，锅中加入黄油，放入所有的原料，撒上黑胡椒粉、盐、少许的糖炒匀后用生粉勾芡，放上拇指萝卜装饰即可
黑椒鸡肉卷配蒜香无骨鸡爪
食材&配料：
鸡胸肉适量、鸡爪、蒜末、芦笋适量、手指萝卜、小番茄、鲜花椒、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻
做法：
- 鸡爪洗净后去除指甲冷水入锅，加入葱、姜、料酒、盐大火烧开，撇去浮沫后捞出冲洗干净。净锅后放入鸡爪、葱、姜、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻和没过食材的水，大火烧开转中小火煮至鸡爪能轻易脱骨，关火过冰水，去骨备用
- 鸡胸肉洗净切薄拍松后加葱、姜、料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油拌匀腌制入味，挑去料头后吸干多余的料汁，把芦笋放置中间，用鸡胸肉包卷起，再用保鲜膜卷紧，低温煮至7成熟
- 鲜花椒过油后捞出，把煮好的鸡胸肉去掉保鲜膜，裹上蛋液、面包糠，放入炸过花椒的油中炸至外表金黄酥脆捞出控油后切段
- 切好的芦笋鸡胸肉卷和去骨后的鸡爪摆盘，加入对半切开的拇指萝卜、小番茄、鲜花椒和食用花草、装饰即可
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