做猪皮冻，猪皮焯水后直接煮东北大姨摇头少1步，又腥又发黑

猪皮冻可以说是东北最招牌的菜之一了，Q弹软嫩相当美味，而且胶原蛋白极其丰富，吃了对皮肤和身体都是很好的。虽然一提到猪皮都会觉得很油腻好像很长胖，但其实它的脂肪含量只有肉的一半。但是猪皮冻要做得白净好吃，又不腥不油腻，还是有一些小窍门的，没掌握好，很容易做出来又腥又黑。今天就请教了我们小区的一个东北来的阿姨猪皮冻的敲门和做法，南方的朋友和新手朋友们可以一起学来做一做哟~

食材：猪皮2斤、花雕酒10ml、生姜20克、大葱15克、食盐适量。做法：1.先将猪皮处理干净，一定要将猪皮的毛处理干净，皮下如果还有肥肉的，也一定要去除掉。2.处理干净的猪皮，用清洗浸泡30分钟，然后搓洗2遍即可放入锅中。3.锅中加适量的水，放入生姜、大葱、花雕酒煮15分钟，直到猪皮完全焯水好为止。4.焯水好的猪皮，放入到清水中，加适量的食用盐，泡10分钟，然后反复搓洗2次，将猪皮彻底洗净，颜色偏白为止。这一步是做冻猪皮的关键。5.将彻底清洗干净的猪皮，切成小段，然后放到水中，加适量的盐，开大火煮开，然后改小火煮45-60分钟，直到猪皮煮熟煮软为止。煮好的猪皮，连汤倒入碗中，静置6小时以上，就成冻猪皮了。

做猪皮冻的诀窍：1.做猪皮冻时，我们需要将焯水好的猪皮，再放入到清水中，加适量的盐，反复搓洗2遍，此步骤就可以完全去除猪皮的腥膻味，还能将猪皮表面的杂质全部洗净，使猪皮不发黑，做猪皮冻时，这1步是绝对不能少的。2.猪皮焯水、煮猪皮冻时，锅中都会产生适量的浮沫，只要出现了浮沫，我们必须及时将浮沫去除掉，否则猪皮吃着还是有点异味。3.我今天教做的是原味猪皮冻，大家喜欢吃味道重的，可以加八角1个、桂皮1克、香叶4片、小茴香2克、草果半个、花椒3克、陈皮2克、老抽8ml和猪皮一起煮，这样做出来猪皮也是非常香的，但是香料最好拿纱布包成一个小包，方便到时候取出来。4.煮猪皮冻一定要小火煮，火太大了，水都蒸挥发了，如果中途觉得水少了，只能加热水，不能加冷水，否则猪皮很难煮烂的。

掌握几个小窍门和最关键的1步，咱们就能做出好吃又好看的猪皮冻啦~