鲜奶蛋糕卷

奶油和蛋糕，是一直以来的绝佳拍档，一起吃，甜腻中交杂着云朵般地柔软，软绵绵的口感总让人念念不忘。

前些年条件不好的时候，一年里只有碰到谁过生日的时候，才能够满足。现在有了烤箱，随时随刻都能够吃到，奶油蛋糕太大，一个人吃不完？那就试试奶油蛋糕卷吧！

鲜奶蛋糕卷，不仅是家里老少都爱吃的饭后甜品，也是某个惬意午后，用来招待朋友的绝佳下午茶。制作简单，值得一试。

原料

蛋糕卷本体：

鸡蛋：5个

柠檬汁：2g

细砂糖：50g

玉米油：50g

低筋面粉：65g

牛奶或纯净水：40g

奶油夹心：

白砂糖：20g

淡奶油：250g

吉利丁：2.5g

工具

料理碗/盆

手动打蛋器

电动打蛋器

硅胶刮刀

电磁炉

筛网

刮板

擀面杖

硅油纸

28* 28方盘

蛋糕弯抹刀

一次性裱花袋

步骤

1

将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋白放进冰箱冷藏到有小冰碴的状态。

>>鸡蛋选用是60g左右一个的，盛放蛋清的容器须无油无水，鸡蛋进行分离时要注意分离干净，蛋清不能掺杂蛋黄。

2

制作蛋黄糊：将玉米油和牛奶及10g细砂糖到入蛋黄中搅拌均匀。

3

将低筋面粉过筛到蛋黄糊中，继续搅打均匀，呈无干粉状态。

4

最终制作好的蛋黄糊的状态是用打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器.上轻松顺滑的滴落状态，无颗粒感，蛋黄糊制作好放一边备用。

5

制作蛋白霜：冷冻好的蛋清中滴几滴柠檬汁。

>>没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的效果，主要是增加蛋清的稳定性和去腥的作用。

6

使用电动打蛋器分三次加糖的方法把蛋清打至有小弯钩的状态。

7

使用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀。

>>不要转圈搅拌以免消泡，从底下往.上翻拌，不要太重的搅拌，手法要轻，要迅速。

8

将翻拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，同样的方式翻拌均匀，动作要快要轻。

9

最终翻拌好的蛋糕糊，呈表面细腻光滑，稍微有点流动的蛋糕糊。

10

提前准备一个烤盘，垫上油纸把制作好的蛋糕糊倒入烤盘内。

11

使用刮刀将蛋糊刮平，或者专用弯抹刀抹平，烤盘垂直震一下震出大汽泡。

12

把烤盘放入预热好的烤箱，中下层上下火155度30分钟左右。

>>根据烤箱温度不同，具体上色看各人家烤箱脾气决定。

13

烤好的蛋糕迅速从烤箱取出蛋糕，垂直轻轻摔一下震出热气，然后立即移到晾网晾凉，放至余温备用。

14

开始制作奶油夹馅：将吉利丁片使用冰水泡软。

15

取30g左右奶油隔水微加热后，加入沥干水分的吉利丁片搅拌均匀。

16

将剩余淡奶油加糖打发至7分左右发加入吉利丁奶油继续打发备用。

17

将打发好的奶油，装入一次性裱花袋，均匀地挤至蛋糕卷上。

18

使用专用弯抹刀将奶油抹平。

19

将晾凉的蛋糕胚底部朝上平铺在一张长一点的油纸上，用擀面杖卷住油纸向后卷蛋糕卷顺势往前面卷,卷好后的蛋糕卷放入冷藏定型半个小时。

>>这冷藏定型过后的蛋糕卷取出揭掉油纸，可直接食用，也可以添加各种水果装饰。