【灵璧美味】难忘家乡的蒜糜子
难忘家乡的蒜糜子
文/胡桃夹子
如果你来皖北做客,并能有幸参观皖北人家的厨房,你就会发现,几乎每一个家庭厨柜中,都会放着一个不同材质的“蒜臼子”。不用多问,这是用来捣蒜糜子的。
将剥好的蒜瓣放入蒜臼子里,用蒜捶子捣碎,就成了“蒜糜子”(有的地方叫蒜泥,蒜蓉),然后浇上醋,再点些少许的芝麻油,就可端上饭桌,供家人(客人)享用了。
现代医学证明,吃大蒜有益健康。可我们的老祖宗们,也早就知道,并且知道怎样吃,才会最大化的发挥大蒜的营养及养生作用。
新年第一天,我们这有吃素饺子的习惯。吃饺子就离不开调了醋的蒜糜子。
除了吃饺子外,我们皖北人吃面条,也喜欢捣点蒜糜做调味。特别是夏天吃凉粉,就更是离不开蒜糜子了。
皖北的夏天,路边的树荫下,会有很多卖凉粉的摊子。
一块盖着干净的纱布,脸盆状的粉坨倒扣在木质的托盘上。摊主们手里拿蒲扇,一边挥动驱赶着飞虫,一边用清亮的嗓音叫着:吃凉粉哟!蒜糜子调凉粉!待客人走来,这卖凉粉的“大嫂”(也或是大娘,反正多是女性),会用凉粉搜子,搜下均匀透明的凉粉条,放入碗中,在清水中滤一下,然后总不忘拿过蒜臼子,把早已用醋调好的蒜糜,给你放上一大汤匙。
这蒜糜调凉粉,是咱皖北的特色,让你吃过难忘。
捣蒜糜用的“蒜臼子”的材质有好多种,我见过的就有铜质的,铁质的,瓷质的,石质的和木质的。 蒜臼子的造型大同小异,多是底小肚大上口收起,另外配一个同样材质的蒜捶。用的时候拿出来,用清水清洗一下,用完仍是用清水冲洗干净,然后放入菜厨或锅台里面,以备下次再用。
蒜糜子的吃法也有好多种。有净捣蒜糜,有青椒捣蒜糜,还有鸡蛋拌蒜糜。
蒜糜主要是夏天吃的多,大蒜和醋都有消暑杀菌的作用,两者合起来,可以说是绝配了。
我们本地的饭店里也多备有“蒜臼子” ,有好这口的客人,进店都会给老板交代一下:给捣点蒜糜子。
现在上班做业务的年轻人都不愿意吃这蒜糜子了,因为蒜的气味大,怕吃过呼气影响他人失了礼貌。但是,我们皖北地的大多“闲人”们,还是喜爱这传统的家乡口味。
蒜糜子,我们皖北人的最爱!
本文作者系安徽省散文家协会会员,安徽省民俗学会会员,宿州市作家协会会员,宿州市散文家协会会员灵璧家园网一级作家,灵璧禅堂湖人氏陈长柱先生