原创 无论蒸什么螃蟹，千万别用这“水”，不然肉不鲜腥味重，算蒸废了

现在已然到了春天，也是一个吃螃蟹的好时间，不妨现在可以露一手给家里人解解馋。虽然很多人都非常喜欢吃螃蟹，但是做螃蟹就没有那么简单了，很多人都是喜欢吃，可就是不喜欢做，或者说是不会做。很多人做了螃蟹之后都会觉得没有自己在外边吃的好吃，有一股很大的腥味，而且大多都是以蒸螃蟹为主，一蒸就蒸老了，吃起来一点都不香嫩。而出现这个现象的主要原因就是我们在蒸螃蟹时候一道工序的使用错了，下边我们就为大家讲解一下正确的蒸螃蟹应该是怎么样的，等做完了再告诉大家平时的误区。无论蒸什么螃蟹，千万别用这“水”，不然肉不鲜腥味重，算蒸废了。

制作原料：螃蟹若干；姜若干；柠檬、盐、料酒、老抽、香油等若干。

步骤一：螃蟹买回来之后先在家放入盆中加入清水养一晚，让螃蟹把身上的泥沙脏东西弄干净，随后用刷子把螃蟹刷一遍。

步骤二：处理好的螃蟹放入干净的盆中，加入清水，清水到淹没螃蟹为好。随后加入稍微多点的料酒，加入盐，将柠檬汁挤到盆中，再把生姜切片放入，搅拌均匀，静置半个小时。

步骤三：把螃蟹取出，放到篦子上表控水，控干后放在盆里，加入生抽少许，拌均匀后再淋入香油。

步骤四：起锅烧水，水温度刚刚起来到温水时候，放入螃蟹，不要盖盖子，大火烧开，等开了以后盖上盖子，中火蒸一刻钟即好。转盘可食用。

现在您看出来为什么我们平时蒸螃蟹螃蟹会蒸老而且带有一股腥味了吗？这关键之处，就在于放螃蟹时锅里水的温度以及盖子的运用。用心看的就可以知道，我们在做的时候会在水还是温水的时候就把螃蟹放进去，而且并不盖盖子，一直到水开了才盖盖子，这到底是怎么回事呢？

我们平时蒸螃蟹都喜欢大火烧开后放入螃蟹，而此时高温的蒸汽会把蟹肉迅速的变得成熟，而煮久了就会变老，同时快速的高温蒸汽也把腥味锁紧了，腥味在蟹肉中煮不出来，所以才会有一股腥味。所以用温水蒸螃蟹并且揭开盖子就可以有效的去除腥气，也不会变老。