哈佛大学研究：每周吃一次以上豆腐可以减少18%患冠心病的风险

最近，美国哈佛大学发表了一项最新研究报告：豆腐可以保护心脏。

这项针对20多万受试者，每年有超过480万次的临床随访记录的研究报告数据显示，那些每周吃1次以上豆腐的人比那些1个月都吃不了1次豆腐的人患冠心病的风险低18%。

美国医学博士Michael Greger在《吃什么，决定你能活多久》这本书里阐述了健康的饮食可以逆转心脏病的观点。

不健康的饮食会影响动脉的结构和功能，某些特定食物如肉类，可能含有细菌毒素，从而在你的动脉中引发炎症反应，在适当的条件下，身体会自我修复，心脏病患者停止食用会引发动脉阻塞的食物，而采用植物性饮食，可以在一定程度上逆转心脏病。

经常食用富含异黄酮的豆腐和其他植物性食品，至少有三个方面的好处：

第一个方面是：可以降低患致命性或非致命性冠心病(CHD)的长期风险。

第二个方面是：类雌激素作用，对绝经前后的女性尤其有益。

第三个方面是：抗氧化，改善血脂、胰岛素抵抗及炎症。在动物和人体实验中很多研究证实，异黄酮和其代谢物是有效的抗氧化剂，可以改善血脂、胰岛素抵抗及炎症。

含有异黄酮比较高的豆类食品有豆腐、豆芽、腐乳、豆豉和纳豆等，选择豆制品应注意以下几点：

1、在豆类食品中，相比较而言，豆芽是刚发出胚芽的时候异黄酮含量最高，而市场上销售的长长的豆芽异黄酮含量会少很多。所以，选择豆芽要选择刚长出胚芽的豆芽，最好在家自己发，自己发的豆芽没有添加剂，吃着放心。

2、在豆类食品中，相比较而言，发酵的豆制品比没有发酵的豆制品异黄酮的含量会高。发酵的豆制品比如腐乳，因其含有较多的盐及其他添加剂应少吃。

3、豆制品中的豆奶，哈佛大学的研究人员称：豆奶被排除在对心脏有益的食品之外，是因为豆奶里面的糖分和其他添加剂掩盖了异黄酮的功效。

4、在烹饪豆腐时以凉拌、炖煮最好，而油炸或煎制会损害异黄酮的营养效果。

当然，要想预防心脏病，或者已患心脏病的病人要想改善自己的心脏健康除了每周适当食用含有异黄酮类豆制品的同时，还要注意忌烟、减少红肉食品的摄入量、多吃蔬菜水果和适当锻炼身体。最后是保持乐观的心态。

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