韭菜别再包饺子了！搭配鸡蛋调馅做成饼，皮薄馅满，鲜嫩味美

饺子不仅是日常常吃的面食主食类，更是一种能让口味多变的食物，因为馅料可自行搭配，说到素馅饺子，白菜馅饺子是大部分吃货们的首选，嫩脆鲜美，适口性佳，而素馅馅料还有萝卜、芹菜、茼蒿以及让人既爱又恨的韭菜。

为何说韭菜是让人既爱又恨，因为韭菜含有一股独特而刺鼻的辛辣气味，尤其加热后，气味更浓更明显，韭菜吃是好吃，鲜嫩清脆，而且含丰富纤维素、维生素族群、微量元素等，对健脾理气有食用效果，但这股气味却容易让人避之不及呀。

但韭菜虽然气味刺激，但制作的韭菜美食都能让人尝上赞不绝口，用韭菜调馅做饺子，鲜嫩多汁，香浓可口，而且用韭菜调馅后，还能做成馅饼——韭菜盒子。

韭菜别再包饺子了！搭配鸡蛋调馅做成饼，皮薄馅满，鲜嫩味美，制作韭菜盒子时，调制的馅料会用到韭菜、粉条、鸡蛋等，加点虾皮会让馅料更鲜，只要学会如何防止拌好的韭菜馅料出汤水，韭菜馅类的美食就能成功一半，本期小鹿分享韭菜调馅时如何防止出汤水的诀窍，以及韭菜盒子的家庭做法给大家，看看怎样制作才好吃。

◇ 「韭菜盒子&材料清单」：

面皮（中筋面粉250克/80度温水160克）

韭菜250克，鸡蛋2~3个，猪肉末150克，姜蒜末，芝麻油，盐，生抽，蚝油，十三香

◇ 「制作过程」：

步骤1｜把中筋面粉倒盆中，用80度的温水进行烫面，用筷子拌成无干粉状态的面絮状，上手揉成光滑面团，放置盘中，封上保鲜膜，醒发30分钟。

步骤2｜醒面期间调制馅料，猪肉剁碎末放盆里，添加鸡精，蚝油，姜蒜末，生抽，芝麻油，顺时针方向搅拌上劲。

步骤3｜韭菜洗净后，把水控干净并剁成碎末，淋入芝麻油或食用油，用筷子搅拌均匀，这是防止韭菜出汤水的重要操作。

步骤4｜鸡蛋打入盆中并打散，加入少许盐调咸，滴入几滴白醋，能让鸡蛋煎得更滑，下油锅煎炒成鸡蛋碎，铲出放凉。

步骤5｜把拌好的韭菜碎、肉末、鸡蛋碎放盆中，下盐、十三香适当调味，搅拌均匀，韭菜馅料就制作好了。

步骤6｜把醒发好的面团进行排气，搓成长条状并切分成8~9等份的面剂子，擀成薄面皮，裹上适量韭菜馅料，把面皮对折，把边缘捏出花边封口，韭菜盒子胚就制作好了。

步骤7｜电饼铛或不粘锅先加热，淋入少许油，放入韭菜盒子胚，小火煎烙至面皮呈半透状，并带有微黄焦色，卖相焦脆焦脆的，韭菜盒子就算熟透制作好了，铲出稍微放凉，即可品尝。

◇ 「韭菜盒子&烹饪技巧」

1、韭菜调馅不出汤水的关键，是韭菜切碎后要拌入食用油，调馅时因为还会用到食用盐、生抽或其它咸味调料调味，在盐分作用下，韭菜会被杀出汤水，提前拌入油分，让油把韭菜的横切面封住，能防止韭菜出汤水的情况，也能避免调制的馅料过于湿哒，难包裹。

2、韭菜和香葱的味道相冲，所以用韭菜调制馅料时，不建议放葱花，以免导致韭菜盒子的内馅味道怪异，却与姜末很搭配，因为姜末能去除韭菜带有的辛辣，使韭菜味道更嫩脆，更适口。

韭菜别再包饺子，搭配鸡蛋调馅做成饼，皮薄馅满，鲜嫩味美，韭菜盒子比饺子更美味的一点，就是馅料更饱满，能让味蕾和口感更有满足感，外皮焦脆，内里鲜嫩，做法简单，厨房小白都能轻易掌握，味道一绝。