“2020中国餐饮品牌力百强”出炉！海底捞、喜茶凭啥遥遥领先？

要想在餐饮行业立住脚、行得稳，品牌的价值已经不容忽视。在12月1日举行的“第二届中国餐饮红鹰奖盛典”上，围绕餐饮行业品牌力评选出的“2020年度中国餐饮品牌力百强”名单隆重揭晓！

榜单引起了餐饮界、媒体界和消费者的广泛关注和认可，这份榜单透露了哪些餐饮新信号？上榜的品牌都有哪些共同点？一起来深度解读。

作为“中国餐饮红鹰奖”的核心奖项之一，“中国餐饮品牌力百强” 是国内餐饮业第一份以“品牌力”为主题的权威榜单，旨在评选出一批表现卓越、实力雄厚的头部餐饮品牌。

该奖项的评选以红餐品牌研究院的行业数据为基础，从20000+个品牌中，综合评选出品牌力最强的100个品牌。整个评选经历海选、网络投票、专业审评、榜单发布四个阶段，历时4个月。

今年受疫情影响，许多餐企遭遇资金困境，有的品牌力有所下滑，暂时无缘榜单，同时一些品牌在疫情中激流勇进，品牌势能进一步提升。总体而言，相较“2019年度中国餐饮品牌力百强”，本届上榜餐饮品牌更新率在20%左右。

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01.

首次启用品牌指数进行排名，

海底捞登顶榜首，上市品牌占比17%

相比往届，“2020年度中国餐饮品牌力百强”榜单最大的不同，是首次启用“品牌指数”对入选的餐饮品牌进行排名。

“品牌指数”是红餐品牌研究院基于餐饮品牌大数据，做出的客观公正评选标准。它由品牌口碑指数、品牌传播指数、品牌基本面指数、品牌关注度指数共4大维度的评分总数得来，网络投票包含在品牌关注度指数之内，占总评分15% 。

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比如火锅一哥海底捞，凭借独特的服务水平、强大的平台实力，以及超高的媒体关注度，问鼎榜首，实至名归。

喜茶、正新鸡排位列二、三位，前者作为新式茶饮代表，不仅在产品创新、门店模式创造、品牌表达上表现突出，而且不断深入后端供应链，夯实整体实力，是餐饮行业极为耀眼的新星；而后者则是目前餐饮行业门店数最多的品牌，今年门店突破了20000家，是当之无愧的“餐饮规模之王”。

值得注意的是，榜单上的上市品牌占比达17%。近两年，餐饮与资本的关系日渐紧密，越来越多餐饮品牌通过与资本结合，走上上市道路，实现了规模与价值的跃升。特别是疫情造成的企业现金流困境，让许多餐饮人对资本、上市的态度改观。

在世界中餐业联合会、红餐网主办的首届中国餐饮品牌节上，贾国龙就明确表示已经改变了“永不上市”的态度，决定让西贝上市，目前正在找合适的时间，接受资本投资。

02.

中式正餐、小吃快餐品牌上榜最多，

火锅、茶饮品牌更新率最高

从品类划分来看，“2020年度中国餐饮品牌力百强”获奖品牌涵盖中式正餐（39个）、小吃快餐（26个）、火锅（16个）、饮品（7个）、烧烤（2个）、亚洲料理（1个）、西餐（2个）、其他（7个）等各个品类。

• 中式正餐：靠综合实力雄踞榜单

中式正餐依然霸占着品牌力百强榜单的C位，今年上榜品牌数占全榜39%，数量最多。从菜系来看，粤菜和江浙菜仍然遥遥领先，各自上榜9家；随后是北京菜、川菜，分别上榜4家、3家，其他菜系上榜较少。

中式正餐因为标准化面临极大难度，加之口味上有地域局限性，品牌普遍存在难走出区域市场的困境，因此能布局全国市场品牌，基本上综合实力都不弱。

上榜品中，西贝莜面村、九毛九、眉州东坡、小厨娘淮扬菜等品牌都经过了20年左右的积淀，不仅组织管理、门店运营成熟，而且后端基础不断增强，从而塑造了强大的品牌实力。

当然也有创立10年左右的正餐新秀上榜，如客语（客家菜）、云海肴（云南菜）、小菜园（徽菜）、彭厨（湘菜）等。近几年，八大菜系之外的地方菜受到市场青睐，前三者就是崛起的地方菜代表，它们用更为年轻化的品牌表达，将地方菜的发展推向了一个小高潮，而后者彭厨目前是湘菜门店数最多的品牌，在菜式创新、品牌打造上亮点颇多。

• 小吃快餐：品质化、丰富化趋势明显

随着都市白领生活、工作节奏的加快，小吃快餐需求增加，而疫情后，兼具性价比和刚性需求的小吃快餐再次成为了市场追逐的香饽饽，引来海底捞、西贝等巨头入局。与此同时，小吃快餐整体的品质感、丰富度都有大大提升。

今年小吃快餐品类上榜品牌26个，比去年多3个，而首次上榜的品牌则有8个。总体来说，标准化、连锁化发展最早的米饭快餐和粉面仍然是该品类上榜品牌最多的，分别为5个和4个。

米饭快餐里，乡村基、老乡鸡和真功夫、永和大王，新老双雄并立，前两者在疫情中激流勇进，不论是门店拓张还是品牌宣传力度都很强，这是品质快餐获得市场青睐的印证；粉面中，和府捞面今年获得腾讯投资，全国布店速度大大加快，势头非常猛。

另外值得一提的是包点和卤味熟食，分别上榜4个品牌。

巴比馒头今年10月份于A股敲钟上市，让人看到了早餐领域的巨大市场潜力；卤味熟食领域，周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌3个上市巨头，以及待上市的紫燕百味鸡齐聚榜单，卤味小吃的市场竞争已经十分激烈，但市场数据来看，不管是卤味休闲小吃还是佐餐熟食都还有可挖掘的空间。

• 火锅：川渝火锅强势，清汤火锅发展空间更大

火锅领域的角逐向来激烈，进入百强榜单的品牌更新迭代率也很高，达到了30%。而且今年榜单上仅有16个火锅品牌，相较去年减少2个。

从品类划分来看，川渝火锅依旧强势，海底捞、巴奴毛肚火锅、德庄火锅、大龙燚火锅、小龙坎火锅、珮姐老火锅、谭鸭血老火锅等9个品牌上榜，占比超一半还多。

细分品类串串香经历前两年的爆红之后，整个品类走向沉淀、深耕期，其中两个代表品牌马路边边和钢管厂五区小郡肝串串香突出重围，首次上榜。

与之相比，粤式清汤火锅不管是规模还是品牌势能，都有很大差距，但从消费喜好和竞争程度来说，清汤火锅的发展空间更大。粤式清汤火锅有捞王锅物料理、八合里牛肉火锅、左庭右院鲜牛肉火锅3个品牌在榜。此外，北派火锅2个品牌入榜。

火锅经过多年的高速发展，市场增长速度渐慢。纵观今年的火锅市场，虽然疫情后恢复速度很快，但整体的创新越来越难，因此也有不少业内人士认为，火锅未来的发展，将是通过服务、菜式、模式等环节的微创新推进。

• 饮品：领头羊品牌势能不容小觑

饮品包含了茶饮和咖啡，作为品类后起之秀，相比中式正餐、小吃快餐、火锅等品类，饮品发力时间虽晚，但品类领头羊的势能却不容小觑。

茶饮领域，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、一點點、CoCo都可蝉联榜单，“后起之秀”书亦烧仙草疫情后逆势开店，快速占领下沉市场，目前全国门店已经超过5000家，今年首次上榜品牌力百强榜。

茶饮今年有两个新气象，一是下沉市场的抢夺逐渐白热化，而且该市场领域的“拓店王者”蜜雪冰城门店破万，率先开启了茶饮万店时代；二是品牌经营边界扩宽，越来越多茶饮品牌增加了咖啡、甜品、烘焙等产品，但是消费者也丝毫不觉得违和，可见茶饮的未来想象空间还很大。

△西贝创始人贾国龙为品牌力百强品牌颁奖

而咖啡市场今年是调整后再出发，腾讯等大资本入局更催化了市场竞争。瑞幸咖啡虽然经历暴雷退市，但仍是国内规模最大的咖啡品牌，全国门店数超过4500家。

除上述四大品类外，烧烤、西餐分别有2个品牌上榜百强，亚洲料理有1个品牌上榜。而特色单品中，太二酸菜鱼、文和友、蛙来哒牛蛙、探鱼、胡桃里音乐酒馆蝉联榜单，胖哥俩肉蟹煲、蛙小侠首次上榜。蛙小侠是广西崛起的牛蛙品牌代表，首创石锅牛蛙，4年在全国50多个城市开出150多家门店。

03.

一线城市品牌独占鳌头，

新一线、二线城市品牌越来越强

从品牌城市分布来看，北上广深4个一线城市，依然是滋养头部品牌的沃土，58%的品牌都扎根于此。其中上海25个、北京13个、广州10个，深圳6个。此外，成都、长沙、杭州、重庆等新一线城市上榜百强的品牌也颇多。

成都餐饮表现尤为突出。凭借着丰富多样的美食，以及众多活跃爱玩的年轻消费者，成都餐饮一直很红火，既利于老品牌深耕，也适合新品牌成长。

在今年的百强榜单上，成都品牌占了10席，跟广州齐平，超过深圳。这些品牌不仅有海底捞、大龙燚、小龙坎、三顾冒菜、大蓉和5个品牌蝉联，而且新上榜的20个品牌，就有5个来自成都。

其次，新网红城市长沙的餐饮市场也异常活跃，出现了一批现象级餐饮品牌，这跟湖南餐饮人的“霸蛮”性格也有关系：敢玩敢造，但也脚踏实地。

品牌力百强榜单的文和友、蛙来哒牛蛙等新锐品牌，不仅会玩，模式、营销创意出彩，而且锐意进取，勇于在全国开疆拓土，而徐记海鲜、绝味鸭脖等则有着扎实的后端实力。

随着下沉市场的挖掘、开拓，国内餐饮市场发展空间不断扩大，而随着市场空间的释放、一线人才的回流，以及互联网、交通运输的通畅便捷，选择消费活跃、经济基础较好的新一线、二线城市塑造品牌，将会是一种趋势。在未来，我们也将看到更多优秀的区域品牌逆流而上，突围一线城市。

（关于更多区域餐饮品牌发展状况的内容，详见二条深度解读“2020年度中国餐饮杰出品牌”榜，谁会是下一个“老乡鸡”？）