这些“老酒”你还喝吗？揭开假老酒的神秘面纱

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老酒作为稀缺品在市场上越来越得到认同，那些“聪明的做酒人”自是抓住了这样一个商机，“糟藏酒”、“洞藏老酒”、“发霉老酒”为概念的新品类“老酒”不知不觉在市场上出现。许多消费者因缺乏知情权将其视若珍宝，遭受其害！今天，我们再一次为酒友揭露这种种市场上非常泛滥、影响极坏的酒——“老酒”。

文：小小强 | 整理：酩悦团队

春糖临近，因为忙于今年春糖酩悦主办的论坛活动发布，笔者更多的关注着酒业群和朋友圈中与酒相关的内容，却发现之前喧嚣一时的“发霉老酒”、“洞藏老酒”等“老酒”仍有不少的无良厂商在大肆宣扬，甚至在朋友圈见到几位有一定品位的友人发图“炫耀”，所以觉得有必要写篇稿子，让更多的爱酒人士“明白喝酒、喝明白酒”。

之前我们发布的一篇《这坛“发霉老酒”是来自西周还是东周？答：上周！》的文章引起了极大的反响，赞誉和力挺之声一大遍，当然也不乏那些“发霉老酒”厂商的质疑与谩骂。

我们知道这类文章一定会得罪很多的人，但作为一个坚持“以独立的思想，创新的思维，传播酒文化正能量，创造快乐饮酒新风尚，做酒文化领域的守望者”为己任的平台，酩悦有理由告诉更多酒友们，打着糟藏、洞藏旗号，亮着发霉酒瓶，号称多年洞藏，却卖几十上百块一瓶的伪老酒，在用自作聪明、自欺欺人、害人害己的方式在市场上欺骗着大家！

以老酒为核心的白酒“新工艺”

我国自1959年有了新工艺白酒，当时，国家制定了《1956—1967科技发展远景规划纲要》，规划了600多项科技发展目标，其中包括“酿酒新工艺”。所谓新工艺白酒，即用高纯度食用酒精、优质水和酒醅(酒糟)，通过直接勾兑、串香蒸馏或浸香蒸馏等三种工艺生产出的白酒。当然这新工艺源于国家政策，因为粮食短缺，产量很低，所以有了“酿酒新工艺”。然而我们今天谈的“新工艺”却完全是另一回事。

随着国民生活水平的提高，老酒收藏市场的不断发展，老酒作为稀缺品在市场上越来越得到认同，价值自是水涨船高。那些“聪明的做酒人”抓住了这样一个商机，“糟藏酒”、“洞藏老酒”、“发霉老酒”为概念的老酒新品类不知不觉在市场上出现。以老酒为核心的“白酒新工艺”也随之诞生，发明创造力极强的生产者们放弃了以长年自然窖藏得到老酒的方法，转而以将新酒瓶装后，埋入酒糟甚至泥土内3-5年，称这样的老化速度可以抵得上瓶装十几年，甚至以酱油、面粉、豆浆等原材料，获得“老酒”的越来越多，与此同时其价格也摇身上涨……

一张图告诉你“发霉老酒”的前世今生

凭着“洞藏”、“发霉”的字眼，就已经挣足了眼球，我们不禁在想，这需要多长时间的沉淀才有的“老”啊！ 造假的方式很多，接下来，笔者用一张图给大家完整介绍下所谓的“发霉老酒”这种“新工艺”！看看发霉老酒究竟是怎么做成的。

通过上面这张图，我们能够清楚的看到其实这样一瓶多年的“发霉老酒”只需要不到一周时间总共四步就能完成：

第一步，准备材料。分别准备好面粉、酱油、豆浆、皮纸、酒瓶（或酒坛）。

第二步，制作混合物。把面粉、酱油、豆浆混合、搅拌，制作成糊状。

第三步，裹纸抹浆。用皮纸把酒瓶（或酒坛）包裹完好，在外层涂抹之前制作好的混合物。

第四步，储藏。将涂满混合物的酒瓶（或酒坛）放置在阴暗潮湿的地方，并时刻保持潮湿，放置一周左右，一瓶发霉老酒就制作成功了。

老酒要靠发霉来证明，那是行业的退步

看到这些所谓的“老酒”，不说瓶里到底装的什么酒，酒到底好不好喝，站在道义制高点上，这显然是缺失的，就法律法规而言这更是不合规的，《食品安全法》规定禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，要求包装盛装食品的容器要清洁卫生，所以很显然这种做法是非常错误和不科学的。

酩悦认为，作为消费者，我们应该明白喝酒，喝明白的酒；作为一名酒业从业者，我们更应该维护行业利益和声誉。如果一瓶老酒，需要靠发霉来证明，那只能说是整个行业在退步！是整个行业的悲哀！

所幸这种情况实际上只是极个别企业的一些行为，整个行业对这块的认识还是非常理性的。

但是我们应该更多的去引导消费者，去认识什么样的酒是老酒。另外就是不要因为一些不法的这种小企业的行为伤害了我们整个行业的利益和健康发展，以及危害消费者的健康。

酒，到底怎样保存？

清洁、干燥、通风、阴凉——这8字真言是酒类产品保存的要点。

在酒厂，对于原酒的保存方式有两种：

一种是传统陶坛（麻坛）贮存；一种是大型食品级不锈钢罐。

其中传统陶坛因透气性好，对于促进酒体老熟有明显效果。当然，在业内也有称不锈钢罐受太阳暴晒容易加速原酒老熟的说法。

陶坛贮酒有一定的局限性，陶坛容易破损，同时还容易跑酒，加之容量受限，于是越来越多的厂家使用了不锈钢罐进行贮酒。

但有研究专家将其做两组对比试验，发现：陶坛陈贮酒8个月，与不锈钢陈贮酒10个月所达到的老熟效果是差不多的，只是时间长短差异而已。

而我们日常的成品瓶装酒只要符合清洁、干燥、通风、阴凉四个条件，它与不锈钢桶的原理类似，虽然不一定相比陶坛透气性好，但它在密封性、清洁度、防跑酒、搬运方便等方面都有不少优势。只要在湿度合理、通风阴凉的环境下，经过长时间贮存依然能达到窖藏效果。

3月20日下午13：30，酩悦将携著名“酒业老兵”徐可强、著名白酒专家钟杰等酒业大咖在索菲特大酒店4楼与600位酒业人士共话中国酒业。

免费报名，现场有精美礼品领取

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