酒城泸州记。

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酒城酒好，自有诗人兴会。情浓意浓，更觉酒味无穷。

文：张勤光｜整理：酩悦团队

“记忆中的大曲酒”征文活动入选作品

原文标题：酒城泸州记

十多年前，我有幸参加一次文学颁奖会和“酒城笔会”，来到酒城泸州。

泸州因何称为“酒城”？说是原因有二：一是，泸州佳酿源远流长，从明代开始，就有我国最大，最古老的曲酒厂。生产的泸州老窖酒，驰名中外，与茅台，汾酒，西凤并称中国古老的四大名白酒。二是，历代名人墨客多为泸州赞誉，并留有大量名言佳句。早在明崇祯17年7月9日，张献忠从重庆溯江而上，在泸州用老窖酒激励三军，连称泸州大曲“好酒！”“好酒！”，并即兴赋诗曰：“香溢泸州城，芳流百里外，献忠饮一杯，醉颜红可掬。”清代诗人张问陶，途经泸州时留有，“城下人家水上城，酒楼红处一江明”的绝唱。而赋诗称誉泸州为“酒城”的第一个人，却是我们的朱老总。早在民国初年，反对袁世凯称帝的护国战争时期，朱德同志于1916年6月，随蔡锷护国军总部进驻泸州，历时半年，除夕之夜，他饮酒赋诗抒怀：“护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗。酒城幸保身无恙，捡点机韬又一年。”

尽管如此，泸州“老窖”对于我一直是个“谜”。带着一种神秘感，我参观了泸州老窖。最早的老窖，它建于明朝万历年间，距今已有400多年的历史了。窖池面上，用黑泥土堆筑成馒头形，直径约有两米，在阳光映照下，呈现出五颜六色，闪闪发光。一位老师傅介绍说，这老窖是用泸州城外五度溪的黄泥与泸州城里的龙泉井水搀和，踩揉建成的。这黄泥细腻，绵软，无夹沙。筑窖坚固，使用时间长了，便由黄变黑。窖池越老，有益微生物越多，粮糟发酵越好，酒质就越佳。老师傅又说，泸州酒好，好就好在窖池老上。这是祖国酒文化的珍品。周恩来总理曾指示要好好保护。

创一代品牌不易，保百年盛誉更难。泸州老窖大曲酒，早在1915年，巴拿马万国博览会上，就一举夺得国际金奖。新中国成立后，最早梳理出的大曲酒工艺标准和教科书，就来自泸州老窖。从1957年开始，轻工部组织专家进行全行业调研，深入泸州老窖生产车间，全流程搜集整理资料，1959年出版了行业首部教科书《泸州老窖大曲酒》。1979年的国家名酒评选，开始进行香型划分，但是大曲工艺已经推广开来。浓香型白酒大多源自泸酒，又被称为“泸型酒”。《泸州老窖大曲酒》的教科书和行业标准推广、培训、普及到全行业之后，各个地方酒厂的大曲酒，跟着雨后春笋般的冒出。泸州老窖蝉联历届国家名酒称号，堪称“四百年泸州老窖飘香，一百年国际金牌不倒。”

泸州，依山傍水，气候温和，水质优良，粮源丰富，酿酒条件得天独厚。近年来，泸州老窖股份有限公司，大力推广酿酒技术科学化，实现了传统的，凭经验生产到按标准生产的转变。创办了全国酿酒行业第一家科研所，并开发出多个低度系列酒、营养滋补酒和鸡尾酒等新品种。

临别饯行，泸州老窖股份有限公司，以数种老窖曲酒款待我们，有60度的特曲、二曲、三曲，也有10——20度的低度老窖鸡尾酒。一位河南的文友，颇有酒量，他喝52度的特曲老窖，用中号儿的玻璃杯，斟上满满一杯，顿时芳香四溢。他一杯下肚，豪兴勃发，主动找人猜拳，可又连连输给对手，终于醉了。孙、李二位文友，擅辞令。孙君酒醉三分，出口念道：“泸州一醉，何日与君共举杯？”李君答道：“酒城酒好，自有诗人兴会。”情浓意浓，更觉酒味无穷。

诗文达意，美酒传神