鲫鱼汤怎样煮更有营养?大厨:教你1招,汤更白肉更嫩,一点不腥

屋外的小雨淅沥沥下个不停,还夹杂着雪花,屋内门窗紧闭,炉火通红,却仍然感觉阵阵寒气不断袭来,绵延不断,蔓延全身,时不时的还会打几个喷嚏,也许是感冒的缘故吧,我裹紧全身把自己包裹在被子里。迷迷糊糊中,一股股香气不断飘过,这味道好像是鸡汤,还是猪骨汤?不对,好像是鱼汤……

记忆被拉回数年前,记得小时候,我们村东头有一条大河,每到放暑假的时候,爷爷都会带着我和堂弟一起摸鱼,因为水不深,我们经常会满载而归。

那时候摸得最多的就是鲫鱼,鲫鱼很大,一条得有一斤多。这些鲫鱼除了卖给村里的饭店,剩下的都自己吃了。也许是奶奶担心我们的身体,隔三差五的就煲一大锅鲫鱼汤,有时候还会扔几块豆腐进去,放一大勺胡椒粉,我和堂弟吃完,浑身都冒汗,非常的舒服!

鲫鱼汤,又被称为“平民大补汤”,以其低廉的价格,较高的营养,深受老百姓的喜爱。一份上好的鲫鱼汤,不但汤汁洁白,味道浓郁,最重要的是,还得一点不腥!

多数人在制作时都会将鱼皮煎破,这样再怎么挽救也无济于事。不但影响了颜值也影响了口感……

怎样才能煮好一锅鲫鱼汤呢?怎样煮更有营养呢?

今天,小简教您1招,保证煮好的鲫鱼汤,汤更白,肉更嫩,一点也不腥味。想要鱼汤不腥,宰杀时要注意,鱼肚子里面的黑膜一定要洗掉,还有鱼骨深处的鱼血,这两处都是腥味比较重的元凶。

大家都知道,想要鱼汤更白,一定要把鲫鱼煎一下。怎样煎?热油煎还是凉油煎?用什么油煎?煎多久?鲫清洗干净之后,在鱼身两侧打上一字花刀,这样鲫鱼更容易入味。

擦干表面的水渍,热油下锅,下锅后不要着急翻动,待其煎制定型后再翻动,这样可以避免破皮。也可以在锅中撒上一小勺盐,然后再将鲫鱼下锅,这样也不会破皮。

注意:想要鲫鱼汤更好喝,别直接下锅煎,不要只用食用油,可以加点猪油进去,一条鲫鱼加20克左右即可。用猪油煎过的鲫鱼再煲汤,滋味更浓郁,更香,汤更白。

这都是大厨常用的小技巧……

下面是鲫鱼汤的详细做法,一起看看吧!所需食材:新鲜鲫鱼,豆腐,胡萝卜,小葱,胡椒粉,盐,猪油,白酒,生姜。

做法,1:鲫鱼宰杀,清洗干净,在其两侧打上花刀;豆腐切小方块;胡萝卜切滚刀块;小葱切末;生姜切片;

2:锅中加入食用油,猪油化开,然后将鲫鱼下锅,大火加热,煎至两面微黄,这时沿锅边烹入一勺高度白酒,再倒入热水,大火煮开,煮5分钟。

3:然后将其倒入砂锅中,再放入小葱段,生姜片,转小火煲煮20分钟,之后再将豆腐,胡萝卜下锅,再煮15分钟。4:然后加盐,胡椒粉调味,充分融化后,撒上一把香葱末,就可以了。

技术总结:

1:鲫鱼下锅煎之前,一定要擦干表面的水渍,这样既不会破皮,也不会溅油。

2:鲫鱼煎好以后,沿锅边烹入少许的白酒,这有去除土腥味的效果。不只是做鲫鱼,一切淡水鱼,只要做汤,都可以烹点白酒进去。利用白酒的蒸发将腥味带走,效果是非常不错的。

3:无论是鲫鱼汤还是其它鱼汤,想要鱼汤更白,一定要加热水,而且中途万不可再加水,一定要牢记。

4:辅料的选择就没有太多的要求,根据自己喜欢的添加即可,可以加白萝卜,豆腐,以及各种菌类,小料也可加大枣,枸杞,干贝肉之类的。

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