青山学九道冬季羊肉菜品，你的餐单上也可以有
羊汤冻狮子头烧鸡蛋
用羊肉做狮子头可能大家见过，但是如果单用羊肉制作狮子头，成品肉质会比较紧实，口感太不好，所以，我们就改良了这道菜。
原料：
去皮羊肉500克，鸡腿肉250克，鸡蛋4个，上海青（一开二）6棵，羊汤冻约200克，姜米、葱花各少许。
调料：
盐5克，味精2.5克，鸡粉5克，酱油50克，高汤500克，料酒3克，胡椒粉1克，普通卤汁50克，芡粉适量。
制作：
1、将羊肉、鸡腿肉分别斩成石榴米粒状，加盐、味精、姜米、料酒、胡椒粉、高汤100克搅匀上劲。
2、往狮子头生坯内酿入一粒大枣般大小的羊汤冻（在后期烹调时，羊汤冻会受热融化变成液体，吃起来就会鲜美多汁）。
3、烧油至七成热，下入狮子头生胚炸至结壳，捞出；再逐一下入鸡蛋，炸至膨胀，捞出；上海青飞水备用。
4、锅下高汤烧开，下入狮子头、炸鸡蛋，调味后小火烧制至入味，勾薄欠出锅，摆入上海青，撒上葱花即可。
羊汤冻：
1、羊棒骨、羊脊骨各40千克，用清水冲水4小时，下入冷水锅内焯水。
2、捞出冲凉，入不锈钢桶内，加清水60千克，葱段、姜片各2千克，大火烧开后，改小火熬至汤汁剩余约20千克时，关火过滤，让汤汁自然冷却即成。
馕坑烤羊排
初加工：
阿勒泰大尾巴绵羊排12根自然解冻4小时，去掉多余的肥油，再改刀成形，沥干血水。
调糊：
鸡蛋15个，姜黄粉10克，盐、孜然粉各5克，细辣椒粉6克，面粉300克，玉米淀粉500克，加红油100克搅匀，根据干稀，酌量加水，顺一个方向打匀。
腌制：
按30片羊排腌料，取不锈钢桶一个，放入冰水35千克，放入腌料（盐500克，花椒30克，八角25个，孜然粉20克，黑胡椒粉10克，白胡椒粉20克，草果粉5克，小茴香粉10克，十三香5克，大葱段500克，生姜用刀拍碎300克，圆葱丝600克，芹菜用刀拍碎150克，香菜50克，拌匀），再放入解冻、洗好的羊排腌制12小时。
烤制：
取沥干水分的羊排，涂上调好的糊，放入烤箱（上火200℃，下火230℃）中烤40分钟，取出羊排，接着放入烧至350℃的馕坑中（取出所有木炭，用钩子均匀挂在馕坑里），盖上盖，上面再盖上湿的棉毛毯，用烤馕坑的余温焖10分钟即成。
上菜：
取烤好的羊排300克左右、6根为一份，配羊排蘸料、白圆葱一起上桌即可。
竹叶羊脖
此菜选用山羊脖，炖煮时用竹叶将其捆住，使竹子的清香渗入肉中。炖后再炸，使羊脖表层酥脆，外酥里嫩。
原料：
山羊脖1个（约重1250克），
调料：
东古500克，加饭酒200克，干山楂片、八角、花椒、老抽、味精各50克，盐100克，圆葱、姜各250克。
制作：
1、羊脖洗净，擦干水分，用竹叶捆好。
2、炒制好糖色备用。
3、锅入清水7.5千克，下入所有调料和糖色，再下入羊脖，大火烧开转小火炖5小时，捞出解下竹叶。
4、锅入色拉油烧至七成热，下入羊脖炸至表皮酥脆，捞出装盘。走菜时，搭配甜面酱、黄瓜段、鸭饼上桌。
冰煮羊排
传统做手抓羊肉，都是将羊排放入冷水锅内煮制。而此菜则用冰块来煮羊排，煮后的羊排吃起来口感非常脆爽。
原料：
羊排、冰块各750克。
蔬菜料：
葱段、姜片、圆葱、胡萝卜、发好的香菇各10克.
调料：
盐15克，牛奶5克，冷羊汤125克。
制作：
1、羊排洗净，切成长条，冲漂3小时待用。
2、取大锅放入冰块，摆上羊排，下入盐、牛奶、蔬菜料、冷羊汤，盖盖中火烧开后，改小火煮15分钟，捞出羊排，装盘，根据地方口味不同搭配蘸料上桌即可。
青海人家
这是一道清真特色羊肉菜，用特制的大煎盘将羊肉、土豆、饼、红萝卜等放在一起，加羊肉汤煎煮，一阵阵香气扑鼻而来，肉汤醇香，菜、肉、面点三合一，装盘时尚，大气美观。
制作：
1、熟羊排350克斩成8厘米长、3厘米宽的大块；土豆150克切成2厘米厚的圆形块；玉米100克切3.5厘米厚的段；红萝卜30克切1厘米厚片。
2、平底铁锅放入菜子油80克烧热，放入土豆、玉米煎至金黄色，放入胡萝卜片、小葱段15克、蒜苗段10克，整齐地放入熟羊排，撒上姜末、蒜末、花椒粒各6克，倒入羊肉汤100克，加盐10克、胡椒粉4克、味精3克、辣椒面5克调味，焖至水干，再放入香豆饼1张（烙好后改三角块），稍焖2分钟即可。
香豆饼：
1、面粉300克加盐10克、温水120克和成烫面团，饧10分钟。
2、将面团擀成大面饼，刷上菜子油15克，撒上香豆粉10克，从一端卷起面饼，下剂，擀成薄饼。
3、锅里放菜子油20克烧热，放入薄饼烙熟至两面金黄色即可。
香茅辣羊排
这款羊排菜式结合了多种外餐元素，口味丰富、富有层次感。
原料：
羊排中段60千克，洋葱片50克，香菜少许。
调料：
A料（香茅16根，鲜沙姜、冰糖各2千克，干辣椒600克，蒜子200克，越南味露、一品鲜各300克）
B料（鸡精、蚝油各4克，白胡椒粉2克，老抽适量）
制作：
1、羊排解冻，冲净血水，下入冷水锅内焯水，捞出备用。
2、取高压锅，放入羊排，加入调料，入水没过羊肉，上气压15分钟，开盖捞出羊排，入六成热油锅中炸2分钟，捞出备用。
3、锅留底油，炒香洋葱片，下入熟羊排400克，舀入少许汤汁，放入炸过的干辣椒100克，加B料调味，炒匀后出锅，撒上香菜即可。
咖喱炖黑山羊
这款羊肉用先煨后压的方式，成品口感软糯，搭配萝卜，有很好的祛膻作用。
原料：
黑山羊肉40千克，五花肉1千克，去皮白萝卜块1500克，青、红椒各5克。
调料：
A料（鸡汁、白糖各10克，盐15克，猪骨汤2千克）
猪油1千克，姜片200克，当归60克，白酒200克，盐200克，猪骨汤8千克，咖喱膏、味精各200克。
制作：
1、黑山羊肉改刀成8—9厘米见方的块，冲净血水，捞出备用。
2、锅入猪油烧热，下五花肉炒香，下姜片、当归煸香，再入羊肉炒干水汽，然后烹白酒，加猪骨汤，大火烧开后，加盐、味精、咖喱膏调味，小火煨40分钟，倒入高压锅内压20分钟。
3、锅入少许猪油烧热，下入白萝卜块炒匀，倒入A料，大火烧开后转小火煨20分钟。
4、走菜时，取羊肉1千克、原汤250克烧开，倒入垫有500克白萝卜的沙锅内，用青、红椒点缀，带卡式炉上桌即可。
宁夏枸杞山药炖羊腿
此菜使用了黄芪、枸杞、红枣、人参等滋补药材，有很好的养生效果，成菜羊肉鲜嫩软烂，山药软嫩可口。
原料：
羊腿肉1500克，山药800克。
药材料：
黄芪4克、红枣20克、生姜10克、八角2克，鲜人参100克。
调料：
盐6克，味精4克。
制作：
1、羊腿肉洗净，剁成5厘米见方的块，入清水中浸泡30分钟，下入沸水中焯去血水捞出，用流动水冲凉。
2、山药去皮，切成5厘米见方的块，焯水备用。
3、将羊腿肉放入沙锅，下入药材料，大火烧沸后转小火炖50分钟，再放入山药块和盐、味精，小火炖制20分钟，最后放入泡好的枸杞少许，小火炖5分钟即可。
咖喱洋葱炒烤羊肉
这道菜味道非常特别，将羊后腿肉先烤再炒，搭配上咖喱粉，成菜风味浓郁，十分适合下酒。
原料：
羊后腿肉300克，洋葱丝100克。
调料：
盐2克，味精1克，咖喱粉2克，酱油5克。
制作：
1、羊腿肉切片，正常腌制后，入烤箱上下火各210度烤至半干出香，取出。
2、锅下酱油，下入洋葱丝炒香后，放入羊腿肉片，调入调料炒至出香，出锅装盘即可。