花菜茄子豆腐煲

所需食材：花菜、茄子、豆腐、鸡蛋、盐、黄豆酱、老抽、生抽、蚝油、白糖、食用油。

1、洗净的花菜我们用剪刀剪成小朵，然后焯水30秒，目的是花菜不好清洗，焯水可以去掉虫卵和细菌，这样吃的放心。

2、取一块老豆腐，然后切成1厘米的厚片，放入大碗中，倒入适量的开水，目的是去除它的豆腥味。

3、一根茄子去头去尾后，切成1厘米的厚片，然后正反面均匀的沾上淀粉，目的是煎制时不吸油。

4、准备酱料：碗内先加入一勺黄豆酱、一小勺盐、一小勺白糖，少许老抽调色，适量的生抽和蚝油，再加入适量的胡椒粉，然后加入足量的清水，搅拌均匀即可，水要多加一点，一会儿炖菜时就不单独再加水了。

5、起锅加油，油温五成热，放入老豆腐，晃动锅使之受热均匀，一面定型金黄后翻面，煎至两面金黄后盛入盘中备用；然后把茄子片也煎制一下，煎至茄子变黄后夹出备用。

6、再起锅加油，依然是油温五成热，磕入一个鸡蛋，煎制两面金黄盛出，以此方法再煎一个荷包蛋，晾凉后将荷包蛋每个再分成4块。

7、所有食材准备完毕，取一个砂锅，先摆入花菜，然后摆入茄子，上面再摆入煎好的豆腐，最后摆上鸡蛋，然后倒入我们调好的碗汁，盖上盖子，大火烧开后再继续炖5分钟。

摆锅时要注意，要先摆入花菜，再摆茄子，不要将茄子摆在最底层，因为茄子易粘到锅底，导致糊锅。另外在炖的过程中，要不时的翻动一下，以免糊锅。

8、时间到了，再撒上一把小香菜就可以吃了，真鲜美啊！