关于Döner的那些事 / 开普饭

Döner里的肉有多新鲜？如果我点了小牛肉馅的Döner，是不是真的就只有小牛肉呢？网上有很多好奇宝宝想要了解关于Döner 的一些秘密，因此，一名德媒网站的记者收罗了几个热门问题，采访了三位人士来做回答。回答者分别是：Döner店的内部人士，其父亲在白德国北部经营了13年Döner店；汉堡一家Döner的老板以及来自德国肉类协会的负责人。

问题一当天没有卖完的肉是否会被冷冻起来的，第二天加工了继续卖呢？

内部人士：根据德国的法律，肉类是不允许冷冻起来再买，但是没有人遵守这一点。如果有多于一半量的食物没有卖完，那剩下的这些肉就会被冷冻起来，如果到了第二天晚上，所有新鲜的肉都卖完了，那才可以帮这些冷冻的肉拿出来烤。肉被放在冷藏室的时间肯定不会超过一天。冷冻肉再重新加热的情况在每个餐厅都会存在，不论餐厅大小。

店老板：到了晚上，如果有剩余的食物，我们通常都会扔掉，一旦烤过一次的肉，我们就不会再冻起来了。这个费用是计算在我们的账上的，我不相信，很多店会这么做的。

专家：生肉得冷冻起来，不然无法保存很长时间。但如果肉已经被烤过了，无论如何都不应该再次冷冻。这样会让细菌成倍地增加，不适合第二天再食用。这些二次冷冻再解冻的肉有可能会腐烂，最终出现危害健康的情况。这样的肉通常在第二天都会变得更干、更紧。至于人们是否会这么做，我不好轻易下结论。

问题二如果我点了一个小牛肉馅的Döner，是不是里面真的只有小牛肉呢？

内部人士：我们的小牛肉馅Döner中有60%的小牛肉，这已经是非常高的比例，其余的肉是羊肉。你点的Döner里很可能都藏着其他的肉类，因为这样做很容易也可以控制成本。

店老板：我的店里买的小牛肉馅Döner中含有60%到70%的小牛肉，其他的是肉末，我也不知道是来自于什么动物的，不过这些肉末的价格会便宜一点。我知道，在柏林的很多Döner店内都只提供用肉末做的Döner，这样的原料做出来的食物吃起来味道完全不同，但人们还是称它为Döner。

专家：羊肉和小牛肉混合，像这样一种肉添加到另一种肉中的做法，并不会影响食物的主要味道，但是，如果店主使用了小牛肉或者牛肉以外的其他肉，一定要作出声明。一般情况下，一个Döner中应该有至少60%的片状肉，剩余部分为肉末以及调料，作为普通的消费者，可以看出来，Döner中的肉是否由不同的肉片组成。如果不能满足这个条件的话，这样的食物是不能被称作Döner的，不过实际情况是，Döner店通常都非常“有创造力”。

问题三经典的家庭自制鸡尾酒酱汁是用蛋黄酱和番茄酱的，Döner店是否混合了其他的东西在里面？

内部人士：其实就是简单地用一半的现成咖喱番茄酱和一半的蛋黄酱做成的。

店老板：我们的自制酱汁确实是用番茄酱和蛋黄酱做的，有时还会加入酸奶。

专家：有一个普通的观点，人们认为一些酱汁是有固定做法的，比如：咖喱汁和烤肉汁，但制作鸡尾酒酱的话，是可以自由发挥的。