【案例速递】安全与高质量的食材是烘焙业的关键核心——邰利冷链技术助力元宝实业成长

随着台湾经济不断发展,其转型升级以及外来文化对本土文化的不断冲击,让餐饮业与烘焙业成熟、稳定地发展,海外食品餐饮开始流行,食材进口商雨后春笋般出现。那么,在这种多元素的环境下,食材的安全与高质量怎样得以保障?带着疑问,记者走进邰利公司寻找答案。

台湾生活富足,对吃非常讲究,于是造就著名的台湾小吃,也造就鼎泰丰等世界知名餐饮业。近年来,面包蛋糕与点心成为世界的主食之一,台湾烘焙业也异军突起,诞生了吴宝春等几位世界级的烘焙冠军。台湾经济不断发展,转型升级、外来文化对本土文化不断冲击,加上台湾人精益求精的精神,让餐饮业与烘焙业成熟、稳定地发展,海外食品餐饮开始流行,食材进口商雨后春笋般出现。

元宝实业创立于1979年,最早是以贸易起家,为应对台北各五星级大饭店及知名餐饮业者对欧美高级食材的需求,开始进口法国顶级葡萄酒、欧洲原产地新鲜食材,如生蚝、龙虾、燻鲑鱼及生鲜蔬菜、香料;鲜奶油、奶油、奶酪、果泥、松露及鹅肝酱等,为保持食材最新鲜状态,全部采取空运,清关后立即配送至客户手中,以保证食品安全与高品质。

元宝实业首开欧陆食材进口之风,是台湾进口精致食品的领导先驱,95%食材来源于欧洲食品业界的顶级知名品牌产品,包含西点原料、乳制品、巧克力、果泥等各式精美食材、烘焙原物料,并长期供应台湾各五星级饭店、俱乐部、中央厨房、高级餐厅、烘焙西点店。

台湾烘焙业热火朝天

根据台湾财政部2015年食品及饮料批发业营业额资料显示,包含糕饼面包烘焙等制造、批发与零售在内,烘焙产业的产值已将近千亿元新台币,而烘焙家数也大幅增长,大街小巷林立的面包店,展店密度比两大便利超商还高。

而台湾现行的烘焙产业分类大致分为,单店式的烘焙面包店、中央工厂生产、各大饭店附设面包店、量贩店烘焙区、观光工厂、连锁面包店、咖啡店复合式经营、网络营销名店等。

稳扎稳打的经营策略

元宝实业规模虽然在高端食材产品同行中已鹤立鸡群,但还是采取稳扎稳打的策略,目前以原物料供应商的角色为主,暂不考虑拓展自营面包烘焙店成为主要业务,因此只有一个直营店位于台北市内湖区环山路二段的“Le Blé乐焙面包”,而“食艺集ALL RECIPES”则为针对喜爱料理美食的消费者所开设之食材专门店铺,面包店里采用自家的西点原料,烘焙生产好吃又健康的欧陆面包及气泡果汁饮料。

“餐饮业在台湾还是非常有潜力,我们的短期目标是以台湾市场为主,等台湾市场做稳后再考虑朝国外发展。在餐饮市场中以肉品为大宗,本身就占很大的金额比例,元宝实业以西点原料、乳制品为主,所占的金额比例并不高,但还有很大的成长空间。台湾烘焙业,许多都有到国外留学进修的背景,使整个产业的水平已慢慢提升上来,高端食材的市场不断地成长扩大。”元宝实业张总经理说到。

园区设立物流中心,更快速服务顾客
位于台北市内湖区地段的食材原料供应物流中心,拥有冷藏及冷冻等温控仓。3楼还规划专业级烘焙烹饪示范厨房,拥有台湾一流的设备,不定期聘请国际知名烹饪及西点大师来台产品示范及发表,并提供国内外专业大师最完善的环境,让客户犹如置身国际的专业交流空间,致力于将欧陆美食文化的精髓推广给各餐饮界从业人士及每位美食家。
冷链物流中心由邰利公司设计及施工
整个冷链物流中心由合作20多年的邰利公司来规划,从设计规划讨论到现场施工的大半年间、总工程耗资近千万元新台币。采用最新机型的环保节能制冷机,节能效果达到最优,电费比以前节省了近20%,制冷机采用日立(Hitachi)品牌。元宝实业张总经理说:“邰利最大的特色是服务特别好,技术能力与施工细腻度及质量一流,让客户很安心更值得信赖,邰利总是会站在客户的角度进行考量,例如将畸零的空间进行利用作为机房,以客户最大效益的立场来考量投资设备,提供欧美日最先进的案例来为我们做最合理的设备配置,将未来技术的发展趋势和我们充分讨论,让我们能掌握先机;在施工上更是不眠不休,做到最高质量的完美程度,让我们很安心。内湖的土地价格高昂,并不是理想的物流中心所在地,但因我们众多的客户在台北市内,因此要以最快最短的运输距离,快速高效的配送来形成我们的竞争力,那么以市区的地段做为物流中心,就能让元宝实业成为顾客的后盾,元宝的烘焙与烹饪示范厨房,能够方便客户的进出体验,更能成为研发的秘密武器,就能更好的与客户互动,那么,内湖基地就是我们的最佳武器。”
未来的目标

元宝实业最大的特色是就是良好的品牌形象和悠久的历史,在业界高端市场深具口碑,并拥有众多支持客户群,而对于大陆市场的开发计划,也抱持稳扎稳打的策略。秉持“不停地提升台湾餐饮业界的技术及大众饮食文化”的精神,永不懈怠地找寻引进全世界顶级的食材原物料,并持续加强台湾内外餐饮业界的技术交流,以提升台湾业界的食材运用层次及消费者的饮食水平,期能与欧陆饮食文化同步走在世界流行尖端。并以提供高质量的精致食品,以期能让每位喜好美食的饕客都有更多机会感受味觉上的惊艳。

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