荷兰豆
荷兰豆作为我们生活中经常吃的一道菜，它的营养价值是不可忽视的，荷兰豆不仅仅营养价值高，吃荷兰豆还有益脾胃，而且荷兰豆还有很多的功效作用，下面小编就给大家介绍一下荷兰豆的功效作用以及它的吃法。
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荷兰豆的简单介绍
荷兰豆是豆科豌豆属，一年生缠绕草本，高90～180cm。
荷兰豆在12000年前就已经在泰国缅甸等地区的边境开始栽培了。
圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的称为青豆或荷兰豆，还有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆、软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多种名字。
可用来食用。荷兰豆又称荷仁豆、剪豆，属豆科豌豆属。
荷兰豆主要是吃它的嫩豆荚，荷兰豆的豆荚香脆清甜，营养价值非常高。荷兰豆原来的产地是地中海沿岸以及亚洲西部的地区。
荷兰豆(豌豆)并非产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。
17世纪，荷兰人凭借强大的海上舰队统治了东南亚的台湾和南洋诸岛，从世界各地带来各种舶来品。
于是，当地居民开始称之为荷兰豆。后来下南洋过番的闽南人，潮汕人将其带回家乡，也沿用了当地的叫法，称豌豆为荷兰豆。
荷兰豆在中国称之为“荷兰豆”，而在荷兰则相反，被叫做“中国豆”。
一年生缠绕草本，高90～180cm，全株绿色，光滑无毛，被粉霜。
叶片特征
叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。
小叶卵圆形，长2-5厘米，宽1-2.5厘米，全缘。
托叶叶状，卵形，基部耳状包围叶柄。
荚果特征
荚果长椭圆形，长5～10cm，内有坚纸质衬皮子房无毛，花柱扁，内面有髯毛。
荚果肿胀，长椭圆形，长2.5-10厘米，宽0.7-14厘米，顶端斜急尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮。
种子2-10颗，圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。
花果期4～5月。偶数羽状复叶，顶端卷须为叶卷须，托叶呈卵形。
花白色或紫红色、单生或1～3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。
荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。
种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2～10颗。
荷兰豆多为青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。
可根据表皮分为皱皮及圆粒，干后变为黄色。
根上生长着大量侧根，主根、侧根均有根瘤。
因其性状多样且为闭花授粉，孟德尔将其作为遗传因子实验的作物。
荷兰豆属长日照植物。大多数品种在延长光照时能提早开花。
缩短光照时延迟开花，但是有些早熟品种对光照要求不严格。
一般品种在结荚期都要求较强的光照和较长时间的日照。
但不宜高温，荷兰豆适宜在春夏季交替时期种植。
荷兰豆在整个生长期都要求较多的水分。
种子发芽过程中，若土壤水分不足，种子无法吸水膨胀，会大大延迟出苗期。
苗期能忍受一定的干旱气候。开花期若遇空气湿度过低，会引起落花落荚。
在豆荚生长期若遇高温干旱，会使豆荚纤维提早硬化，过早成熟而降低品质和产量。
所以，在荷兰豆整个生长期内，必须有充足的水分供应才能旺盛生长，荚大粒饱，保质保量。
但它又不耐涝，若水分过大，播种后易烂籽，苗期易烂根，生长期易发病。
荷兰豆的营养价值
优质蛋白
荷兰豆中富含人体所需的各种营养物质。
尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
胡萝卜素
荷兰豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成。
从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
在荷兰豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶。
可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
粗纤维
荷兰豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
止杈酸
荷兰豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质。
具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
维生素A
《本草纲目》里记载，荷兰豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。
现代研究发现，荷兰豆含有丰富的维生素A原。
维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。
因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。
赖氨酸
荷兰豆的营养很丰富，在中药里也很受重视。
它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。
铜
特别是荷兰豆中的铜、铬等微量元素含量较多。
荷兰豆中的铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育。
铬
铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。
胆碱
荷兰豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化。
维生素C
荷兰豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中更是名列榜首。
所以荷兰豆非常适合在秋冬时节食用。
动情激素
最特别的是，荷兰豆含有一种动情激素，能够延缓老化。
尤其更年期的妇女食用，效果更加明显，还能帮助缓和更年期症候群。
荷兰豆有益脾胃
荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效。
能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。
常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。
其种子粉碎研末外敷可除痈肿。
荷兰豆与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。
荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。
有益新陈代谢
它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。
豆角没煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心。
荷兰豆含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等。
荷兰豆的嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。
每100g嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg。
还含有人体必需的氨基酸。
每100g豌豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg。
还含有胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。
这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。
荷兰豆的作用
荷兰豆味甘、性平，归脾、胃经。
具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。
主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
治气血虚弱
荷兰豆适量，淡煮常吃，应用于气血虚弱。
提高机体免疫力
提高机体的抗病能力和康复能力。
防癌抗癌
防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。
抗菌消炎
具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。
利肠通便
荷兰豆可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃。
还具有生津止渴，起到清肠利尿的作用。
美容瘦身
荷兰豆的营养价值很高，富含维生素A、C、B1、B2烟碱酸、钾、钠、磷、钙等。
并且含有比大豆蛋白还容易消化的蛋白质，热量比起其它豆类却又相对较低，所以是一种美容瘦身的食材。
对心血管的作用
荷兰豆的蛋白质能修补肌肤、调节生理状态、促进乳汁分泌。
还能降低血液中的胆固醇，对心血管的健康很有帮助。