斗门西江“黄宝石”，赏味期20天...

这是一家什么店？

在珠海开店近5年

致力于用好食材呈现美味出品

今年还成立了“寻味小组”

寻找珠海各地特色食材

烹饪出不一样的珠海味道

今天推荐吃什么？

莲洲黄沙蚬

这个，你不能错过！

黄沙蚬免费尝新

 专做“珠海菜”的餐厅 

吉大「盘谷」餐厅，用珠海当地的食材，加上创新的做法，给食客呈现出不一样的珠海味道，是很多外地朋友专门来珠海打卡的“珠海菜”。

「盘谷」还专门成立了“寻味小组”，从珠海各个地区寻找最合时令的新鲜原材料。

 从莲洲来的“黄宝石” 

“莲洲黄沙蚬”是珠海非物质文化遗产之一，黄沙蚬不能养殖，只存活在水质洁净的西江里，贝壳经过黄沙冲刷，表面像“黄宝石”一样富有亮泽。

最肥美的黄沙蚬大概还有20天赏味期，「盘谷」的寻味小组把它们从莲洲带到餐厅，让市区的食客一尝鲜美。

铜盘蒸莲洲黄沙蚬

用大铜盘清蒸，是黄沙蚬最常见的吃法。铜盘导热性强且受热均匀，能将黄沙蚬的鲜味瞬间锁死，且不会留下其他气味，保持原汁原味。

经过筛选的黄沙蚬，每一粒肉质都肥美嫩白，是属于斗门河间的鲜美馈赠。

新鲜的黄沙蚬一遇热，纷纷张开贝壳，似乎能听到轻微的“卜卜声”。

最后的汤汁也不要浪费，告诉你一个正宗的“斗门吃法”：用蒸黄沙蚬的汁水来捞饭，能把舌头都鲜掉了。

九层塔爆炒莲洲黄沙蚬

“黄沙蚬”还有一个隐藏吃法：和九层塔一起下锅爆炒。保持黄沙蚬鲜味的同时，更添“镬气”。

通过大火急炒，让黄沙蚬快速吸收九层塔的香气和小米椒的辣味。

爆炒过的黄沙蚬，舌尖最先品尝到咸鲜味，而后，一股爽快的辣味直冲喉咙，开胃爽口，很是下饭。

 还有这些招牌菜“坐镇” 

啫啫芦蒿炒叉烧

芦蒿是春天独有的野菜，吃起来清脆爽口，最适合“不时不食”的珠海人。

将有烟熏味“荔枝木叉烧”和春天的野味“芦蒿”结合在一起，经过温热石锅的二次加温，两者迸发出的风味持续融合，让叉烧裹上清爽的香气。

避风塘牛肉

口感“烟韧”的黄牛肉粒遇上酥脆的干辣椒和面包碎，这就是“避风塘牛肉”。爽辣咸香的味道，让人想来一杯小酒。

避风塘白藤头莲藕

白藤头除了盛产海鲜，还有以清脆鲜甜出名的莲藕。煸炒得干脆的莲藕加上香辣的“避风塘炒料”，口感很新鲜。

龙井茶香鸡

一掀开黑色的砂锅盖子，沁人心脾的茶香徐徐传到鼻间。鸡肉经过腌、蒸、焗等步骤，皮色被茶香熏得金黄亮泽，诱人食欲。

3个月左右的斗门走地鸡，肉质嫩滑，连鸡皮都是脆脆的。

斗门荔枝木叉烧

“斗门荔枝木叉烧”原先是珠海乡间的特色美味，「盘谷」把它做得精致而不失风味。叉烧肉肥瘦相间，每一丝纤维间都有淡淡的荔枝木香气。

还有“双味芥蓝”、“秘制海胆虾”、“盘谷油泼面”等点单率最高的招牌菜。

 开在创意园的“隐藏餐厅” 

「盘谷」开在吉大“吉莲19艺文空间”19栋的二楼，门面比较隐匿，很多食客第一次来都找不到门口。虽然很隐秘，但是也没法掩盖它的热度，想吃最好要先预约。

店内环境较暗，营造一种私密的气氛。粗犷的石头墙面搭配沉稳的实木桌椅、垂坠飘逸的吊灯，艺术感很强。

开业快5年了，「盘谷」从各地发掘原材料，不断改良菜式，几乎每道菜都有“零差评”的好成绩。

还没进门就看到挂满奖牌的荣誉墙，这都是5年来实力的沉淀。

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GASTRONOME

 怪兽推荐 | 盘谷 

【人均消费】110元

【营业时间】11:00 - 14:30 17:00 - 22:00

【联系电话】0756-6996555  0756-6995559

【详细地址】珠海市吉莲路19号吉莲19艺文空间19座2楼

GASTRONOME

 怪兽避雷区 

①“莲洲黄沙蚬”最佳赏味期还剩20天，抓紧时间啦；

②推文发布后，到店用餐人数可能会增加，请错峰前往。