只有洪洞产的美味，最薄的馅饼了解一下

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传统糕点

饽糕，听起来像是软乎乎的黏黏的传统糕点。

其实不然。

顾名不思义，这玩意实际上就是馅饼。

又名苏氏饽糕。

山西美食

在厨房的一端，放置着一个大盆，里面是饽糕的馅儿。

绿的是带着露水的韭菜，褐色的是切成小段的红薯粉条，黄的是摊鸡蛋饼，白的是洪洞正宗九眼藕丁。

据说只有这种藕味道才正。

加上盐，花椒油和白胡椒，调拌均匀香味就已经四溢出来。

用作饽糕外皮的面在和好之后，需要分成汤圆大小的均匀面团，放置在裹了保鲜膜的盘子里醒。

1

制作

饽糕还有一点妙处，就是有些店不点他不会提前包好煎熟，须得等客人点单，他才下手做。

客人道：“要一份饽糕。”

后厨师傅就熟练地将面团取出，将一个面团往一个抹了油的小碟子上一放，然后轻轻一拍。

面团就轻而易举成了薄片，舀上满满一勺馅儿放进去，面皮轻轻一包，放到平底油鏊上。

轻轻一按成扁圆。

师傅手法娴熟，速度飞快。

饽糕在热油里，很快便发出“吱吱”声和白色热烟，两三分钟之后，皮薄馅儿大、外酥里嫩、香味四溢的饽糕就出来了。

此时就可以……

2

好吃

不不不，当然不可以。

那样它叫馅饼就好啦，凭什么起个新名字啊。

还有最后一步。

裹一层鸡蛋摊成的薄皮，越薄越好，紧紧包裹着饼皮。

现在就可以端给客人了。

外酥里嫩，香味四溢，咬一口，嘴角流油。

3

美味

尽管看着简单，但制作过程可太需要老师傅对材料的熟稔了。

馅料中的每一味菜都需要经过精心的泡制或煎炸，还要把握好火候。

红薯粉条在用水发泡时，最好是泡到刚刚用手掐断为止。

同样需要掌握力道和时间的还有和面的过程，面团需要和到比饺子面更软却要更有筋道，和好后至少需要醒两个小时。

END

匠心制造，也许不怎么高明，但是如果你没有耐心，还是店里买一个吧。

不超过五块材料丰富的饼，值得你拥有。