盐设计·韩磊：巧克力可不仅仅是吃的，当外国人发明的“翻糖”遇到唐三彩、青花瓷，惊呆了世界
中国元素是独一无二的法宝。他的野心是以中国文化为切入点，把巧克力艺术做到极致，让外国人跟我们学。
你能想象到，作为“舶来品”的巧克力染上中国风的色彩后，会变成什么样子么？唐三彩、青花瓷瓶、绣花鞋......这些看起来像博物馆展柜中的作品，“本质”竟然都是巧克力！
这些用巧克力制作而成的精巧别致的艺术品，是由“85后”苏州青年韩磊制作的。还是15岁的少年时，他就开始学习巧克力翻糖工艺，除了最基本的蛋糕裱花，工笔画、油画、素描速写，他都学。他在课堂上拼命画画，在宿舍墙上贴厚厚的画纸，就连晚上熄灯后，他都在头脑中演练排线，构图，着色。二十年如一日的刻苦锻炼，让他获得了扎实的基本功，只要雕塑可以表现的、绘画可以呈现的、工艺品能实现的东西，他能够挥洒自如地用巧克力化为现实。
在还没掌握出雕刻巧克力的规律时，韩磊手中的巧克力总会碎掉。毕竟巧克力的密度低，不可能像在铜、铁、玉上一般刻得细致。韩磊就把巧克力熔化，再重新塑造模样。在反复地试错与探索后，他发现关键在于把控巧克力的温度。
最早时，韩磊的作品还不是现在极具中国特色的风格。他第一次参加国际比赛时信心满满，但现实是自己的作品在国际上成了一个黯然、无人问津的角落。回国后，他一直在寻求突破，终于在偶然闲逛一个文博展时，激发了灵感，在巧克力工艺中融入刺绣、捏塑、剪纸等中国传统文化元素和技法。
做出独特的青花瓷巧克力，通常需要一个月的时间。上色是最困难的工序，韩磊通常会用3、4支画笔，一笔2到3次，在恒温炉里反复叠加油脂色素。“素胚勾勒出青花笔锋浓转淡”“色白花清的锦鲤跃然于碗底”，你能从他的青花瓷巧克力中找到这份自顾自的美丽。
翻糖属于国外手工艺，裁判大多都是欧洲人，在国际的赛场上，中国选手很难获取优势。总会有人疑问，为什么对赢这么执着？韩磊说，赢很重要，这代表了行业的认可，也是国家的荣誉。他希望以巧克力为载体，更好地向世界传播中华文化。
韩磊在2015年获得了日本东京蛋糕联合会会长奖，成为了首位夺得该奖项的中国人。他以中式戏剧为理念，凭借经典的花旦、小生、武生等中式戏曲人物形象在一众蛋糕间脱颖而出。最底层的刺绣手法，让层叠的花瓣立体而生动，一场戏曲在蛋糕上轰轰烈烈地演绎。
2019年，在意大利举办的FIPGC世界甜点、冰激凌、巧克力冠军杯上，韩磊团队用八个小时创造出了高度将近一米七的作品《孙悟空》，斩获了最佳造型奖和最佳媒体奖。桀骜不逊的斗战胜佛，身披红色的铠甲，一脚踢翻禁锢他的炼丹炉，嘶吼无声，却无人不为之动容。韩磊说，当国歌在异国他乡的赛场上响起，看着五星红旗冉冉升起，他无比自豪骄傲。
出品人│王波 主编│刘爱萍
首席执行│王慕道 首席记者│乐水
编辑│方化 曹欣宇 王一竹
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