大厨透露, 花生米先处理一下再炸, 又香又脆还不会糊, 新手也行
老爸嗜酒,自然离不开花生米。记得小时候,每每农闲时节,他都会炸上一盘花生米,再来上一瓶二锅头,或与好友交杯叙旧,或是一人酣畅独饮,好不惬意。
可是生活中,很多人炸花生米的时候,掌握不好,不是炸焦了(味道发苦),就是没炸透,花生半生不熟。其实炸花生米跟做其它菜一样,也是讲究技巧的。
下面,让我们来听听大厨介绍的炸花生米的正确姿势,大家一起学习哈
第一步:挑选优质花生米,并将其中的小粒花生米、破损霉变的花生米及其它杂质挑出。之所以要挑出小粒花生米,是因为其个头小,容易糊。建议选择白色的花生米,这样炸好后颜色更好看。
第三步:将冲过水的花生米放在网状灶具中,控干水分。记住一定控净水分,外皮有点潮湿就可以。如果带水炒,炒的时候油就会溅出来,容易伤到人。
提示:如果你时间比较紧,教你一个小妙招,开小火,用炒锅把花生米的水分烘干即可(操作时,下入花生米后将锅晃一晃,待水分蒸发掉即可) ,就可以直接炒了。
提示:划重点了:判断花生米是否到了火候,有一个口诀:即“一观察油温、二听响声、三看花生米成色”。中火慢慢炒,听到炒锅中的花生米发出噼噼啪啪的响声时开始关窗,待响声刚刚消失后,且花生米颜色变深,就可以关火了。关火后再用余热继续炒2分钟左右即可出锅。
提示:吃剩下的花生米用保鲜膜包好,可以防止返潮变软,这样至少在3-5天内,花生米依然酥脆。
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