猪身上最脏的部位，小时候穷人家眼中的“肉”，现在很少有人吃

本期导读：猪身上最脏的部位，小时候穷人家眼中的“肉”，现在很少有人吃

猪身上最脏的部位，莫过于猪肺了，猪肺是猪的呼吸器官，猪肺当中含有很多肺泡，起到气体之间交换的地方，猪肺内隐藏细菌，必须清洗干净后，才能烹制各种菜肴。李时珍《本草纲目》有记载，猪肺味甘，微寒，能补肺，疗肺虚咳嗽，治肺虚咳血。

记得小时候，很少能吃到猪肉，猪肺是猪身上最便宜的部位了，也是荤菜，穷人家眼中的“肉”，现在很少有人吃了，只要把猪肺处理好，做出的猪肺吃起来味道还非常不错，所以也有一些人爱吃猪肺。

猪肺做法也很多，炒、煲汤都可以，今天分享一道猪肺的做法，是一道老式做法，就是把猪肺用干煸的方法制作，猪肺吃着口味干香，没有腥味，香辣可口，是很多人喜欢的一道下酒菜，下面分享下做法：

【干煸猪肺片】所需材料：猪肺1叶、红辣椒1个、尖椒2个、干辣椒7-8个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒1汤匙、花椒10几粒、

做法步骤：

1.猪肺刚买回来时不要把切开，将猪肺气管对着水龙头灌水，将猪肺的内部灌上水，让猪肺膨胀起来，变得有2-3倍大。待肺膨胀后，用手使劲挤压猪肺，将灌进去的水通过气管再挤出来。如此灌水，挤压，反复几次，你会看到整个猪肺变白了，这是因为里面的血水和泡沫被冲洗了出来。用剪刀沿着气管，将气管剪开，用水冲洗干净。

2.把猪肺切成厚一些的片，猪肺片煮的时候会缩水，放入清水中，加入1汤匙白醋，搅匀，放置10分钟，白醋能杀菌的效果。锅内加入水，加入1汤匙料酒，冷水下入猪肺片焯水，利用猪肺受热收缩，将肺内脏物煮出，水开后，会有很多泡沫，将浮沫撇去，边煮边捞，水开后煮5分钟就可以了。

3.将肺片捞出，放到清水中，把粘在上面的血沫洗干净就可以了。捞出沥净水分，猪肺就清洗好了，这样处理过的猪肺就非常的干净了，就可以炒菜或者煲汤，制作可口的菜肴了。

4.把青红椒去蒂，去籽，切成片，干辣椒用剪刀顺长剪成段，辣椒籽不要，葱切葱花、姜切末、大蒜切片。

5.锅内加入油烧热，下入肺片，大火翻炒几分钟，去水气，再用小火慢慢煸炒，将肺片翻炒至没水分，变硬，炒着有沙沙的声音，将肺片盛出待用。

6.锅内加入油烧热，下入花椒和干辣椒段炸香，再下入葱花、姜末和蒜片炒香。

7.下入青红椒片翻炒，将青红椒片炒至颜色变深。

8.下入炒好的肺片，一起翻炒均匀，淋入生抽，料酒，加入盐，翻炒均匀，至调味料均匀后关火就可以了，一盘【干煸猪肺片】就做好了。

小贴士：这道菜要趁热吃，放凉了味道就不好了。煸炒肺片时，肺片干的程度，要根据自己口味而定，炒干的肺片有嚼头，干香，注意不要炒过火，炒焦了。