椒盐羊架、三不沾、爆浆榴莲凤尾虾

【椒盐羊架】

食材&配料：

羊架、洋葱片、芹菜段、胡萝卜块、八角、桂皮、干花椒、盐

做法：

1. 盐、干花椒、八角、桂皮，用文火炒香捞出香料磨碎备用
2. 羊架冲去血水加入炒好的香料、盐和洋葱、芹菜、胡萝卜拌匀腌制两个半小时后下入锅中加入水烧开，打出沫，倒入盘中，上蒸笼蒸60分钟，捞出羊架备用
3. 起锅加入植物油将油温升高，羊架沾上面粉炸制酥皮即可

小提示：

1. 盘头小料：小米椒、鲜松茸切片、口蘑开片、牛肝菌切片、鸡枞菌、蜜豆用橄榄油炒成咸香味入碗装饰
2. 盘底装饰可选芹菜叶、小西红柿，盘头小料可以随意搭配

【三不沾】

食材&配料：

鸡蛋黄、猪油、清水、白糖、淀粉

做法：

蛋黄、白糖、淀粉加清水用筷子拌匀加清水搅拌

锅烧热放入猪油滑锅倒出，倒入搅匀的蛋黄，用手不断的翻炒两分钟，把猪油用手勺分两到三次淋入锅中

同时不停翻炒至金黄色不见油迹时即可出锅装盘

小提示：

锅一定要用油滑好洗净，炒制时不宜用旺火，手勺要不停翻动

【爆浆榴莲凤尾虾】

食材&配料：

凤尾虾、榴莲肉、威化纸、沙拉酱、盐、蛋清、生粉、脆浆粉

做法：

1. 将凤尾虾冲水后吸干用盐、蛋清、生粉腌制后，用刀背拍松待用
2. 脆浆粉用水和油兑开，榴莲肉和沙拉酱用搅拌机搅拌均匀
3. 取威化纸包入凤尾虾及榴莲沙拉酱
4. 锅中烧油至三成油温，将包好的榴莲风味虾挂上脆浆糊炸熟至金黄色捞出装盘