自己炒的菜不香?教你8个烹饪小妙招,学会厨艺突飞猛进,很实用

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导语:自己炒的菜不香?教你8个烹饪小妙招,学会厨艺突飞猛进,很实用

做饭基本是每天必做的事情之一,不知道有没有朋友和我一样,虽说会做的菜花样不少,做出来的卖相也还不错,但是吃起来味道一般般,有时候自己都吃不下去,到底是哪一步出了问题呢?为此我前段时间专门去请教了我的一个大厨朋友,他教了我15个关于厨房烹饪的小妙招,我回去灵活运用,好像做菜的味道确实变好吃了,家人也夸我厨艺变好了,我才发现原来是那么多烹饪时的细节被我忽视了,有时候我自认为省略那一步并没有多大影响,其实菜品整个的味道因此而改变。今天把这8个烹饪小妙招分享给大家,朋友们一起来看看吧!

1.掌握焯水技巧:难熟的蔬菜和菌类、腥味重的肉类、海鲜、豆制品,统统都需要焯水,首先能去除异味,减少下一步的烹饪时间,焯水还能让食材颜色更好看。焯水时记得加一点食盐和油,这样焯水出来的菜颜色更好看。蔬菜水开下锅焯水,肉类冷水下锅焯水。

2.掌握炝锅技巧:大部分菜品都可以用葱姜蒜辣椒来炝锅,炝锅可以让菜品的味道更香。炝锅时注意火不要太大,这样才能炒出香料的味道,火太大很容易糊,糊了就会变苦味。

3.分清佐料酱料用法:白糖不止可以增加甜味,还能中和辣味,提鲜,一点点即可;醋不仅可以增加酸味,还能让食材变的软烂入味;老抽上色(炒菜用比较多);生抽提鲜(炒菜凉拌菜都可用);肉类放胡椒粉味道会更香;料酒使用时从锅边淋下,利用高温激发出香味,并且高温蒸发料酒顺便可以带走菜的腥味以及其他异味;酱油不能从锅边淋,因为酱油本身就比较干,还没流下去就干了。调料顺序:蔬菜类要先放盐,中途加少糖,最后加点陈醋;肉类要先加酱油陈醋,中途加少糖,最后再加食盐。任何调料都不要一次性放的太多,放少了可以再加,而放多了就不好去调整了。

4.炒菜技巧:水分大的蔬菜可以直接用大火爆炒快速出锅,不需要添水;炒土豆丝时,土豆丝不要切的太细,太细下锅就软烂掉了;炒莲藕时中途加些水和食盐,这样莲藕不会变黑;炒糖醋口味的菜一定要记得加盐;很多菜出锅时也要撒蒜,比如肉类、动物肝脏,这样做出来的菜味道更香。

5.做鱼技巧:首先把鱼处理干净,鱼肚子里的黑膜和背上的腥线必须去除,这样做出来的鱼才没有腥味;煎鱼时,先用姜片擦一下锅底,再放油煎鱼,这样鱼不会粘锅,鱼皮不破;做鱼汤时,要先把鱼煎一下,煎至两面金黄后再下锅煮汤,这样做出来的鱼汤才是奶白色的。

6.炖肉技巧:炖肉时在锅里加几块橘子皮,不仅可以去掉肉类的异味还能增加鲜味;炖菜时的水量一定要一次性加够,最好不要中途又加水,如果说水实在不够要加水,也只能加开水。

7.水煮食物技巧:煮水饺时,在水里先放一段葱再下饺子,这样煮出来的饺子不粘连味道也更香鲜美;煮鸡蛋时往水里滴几滴醋可以防止蛋壳破裂;煮面条时在锅里滴几滴油,可以防止水开也不会往外溢出。

8.鸡蛋小技巧:炒鸡蛋时候油温必须要高,这样鸡蛋下锅才能鼓起泡,如果凉油把鸡蛋下锅鸡蛋无法膨胀成型;蒸鸡蛋时,最好是用温水调和,搅拌均匀后把上面的浮沫撇掉,这样蒸出来的鸡蛋好看又好吃。

自己炒菜不香?学会这8个烹饪小妙招,厨艺一定突飞猛进,家人都为你点赞。喜欢的朋友赶快收藏起来吧!

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