2个它，能配一碗饭！这种“水果”秋天最受欢迎，润肺止咳，清心安神，还去燥

在上周六的文章中，暖暖&大厨给暖粉们推荐了一款药食同源、霜降进补首选的垆土铁棍山药（☜点击回顾）。因为这类山药在霜降后挖出来口感更好，所以咱只放了预售链接。

没想到暖粉们手速如此之快，1000份的预售不到两小时全部抢光，甚至还有不少朋友在留言区“哭诉”说：没抢到、想要！（真是让人头大）

好吧好吧，暖暖只好厚着脸皮去找供货地再要了500份（数量有限，先到先得），猛戳下图☟抢先购买，霜降后陆续发出~

入秋后，天气变得越来越干燥，在家里经常会听到“咳！咳！咳！”的声音，婆婆年纪大了，喉咙没多加好好保护，秋天换季最难受了！

最近秋梨正值丰收，梨子的水分含量超过一半以上，拿它补水没话说！冰糖炖雪梨、雪梨银耳羹、雪梨莲藕糊……这些甜点羹汤都被暖暖安排了个遍。

水润润的梨果然有效果，婆婆的咳嗽也缓解了不少

。

其实，水果除了能做甜品外，还能入菜！用水果来做菜，口感更是比一般料理来得清爽；与蔬菜相比，水果中含有特有的芳香物质和较多的有机酸，使得菜品酸甜可口，气味宜人。

水果入菜，赋予食物清新的香气，让水果的香甜与传统菜肴相得益彰。像菠萝，最有名的就是菠萝炒饭和菠萝咕噜肉，都非常好吃。那这雪梨能做出什么菜来呢？

暖暖今天要带大家的是《赤肉雪梨酿面筋》。“肉酿面筋”是一道江苏无锡家家户户都会烧的本地菜，无锡人嗜甜，但这道菜也只是微甜，很好的把“咸、甜”两种口味充分完美的融合在一起，鲜香四溢。

雪梨在里面充当的角色是“增味剂”，拌在肉馅里清脆又爽口，还能提高肉馅的甜度，减少糖的使用量，增加整道菜的口感浓郁。

这道菜中用到了油面筋球和肉馅，听起来不免有些油腻，但雪梨的加入，让整道菜吃起来都很清爽，不会有太过油润的味道。

除了口感口味，雪梨的加入还带来了不少对身体有益的功效：

1、天气干燥最怕便秘！梨富含可溶性膳食纤维，可以促进排便，预防便秘。

2、喉咙发干咳嗽。雪梨含水丰富，可以很好的缓解因为干燥而引发的咳嗽，吃了后喉咙会很舒服。

因为是红烧的做法，所以特别下饭。夹两个酿面筋，就能配着吃上一大碗饭，绵软的豆皮包裹着鲜嫩多汁的肉馅，再咀嚼两口，就能发现肉馅里的小心思“雪梨”了，多种味道层层搭配，实在是好吃！

在这整道菜谱中，最难的就是如何让面筋里的肉馅，在煮的过程中不掉出来呢？

大厨的窍门，全在下面的文章中了，觉得文章全是文字不爱看的，可以点击这个视频，直接视频查看☟。

赤肉雪梨酿面筋

▲点我，我是视频

食材

雪梨 / 猪肉馅 / 面筋球 / 白糖

黑木耳 / 淀粉 / 葱 /姜

做法

- 1 -

处理食材：生姜、大蒜切成小碎丁，雪梨去皮切丁。

大厨窍门：生姜和葱的比例是1:1，一定要切细，否则一嚼，满口的辣，滋味儿就全跑了。

- 2 -

填面筋馅：姜葱末倒入肉馅中，放少许盐、糖，再分次加水把肉馅打黏，最后倒入雪梨丁拌匀，面筋球用筷子戳个洞，把里面稍微掏一淘，再往里面填馅。

大厨窍门：打水为了让肉馅不加淀粉和蛋清也能变嫩，肉馅里拌上雪梨既能提高肉的甜度，增加口感，又能补充肉的水分。

- 3 -

炸制：锅中倒油，三成油温放入面筋球，封口后捞出。

大厨窍门：炸面筋球是为了封口，不让里面的肉馅跑出来，怕浪费油可以少油煎一下。

- 4 -

烧制：锅中留少量油，开小火倒入葱姜煸香，倒点儿酱油，然后加水捞出葱姜，倒入黑木耳，水开后下入油面筋球。

- 4 -

调味：锅中放少量鸡精、白糖、蚝油、料酒提鲜去腥，烧6~7分钟，倒入水淀粉勾芡酱汁，完成。

 最终成品 
😋😋😋

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲红煨牛肉

▲回锅小黄鱼

▲川香回锅排骨