味道超级棒的家常菜，咸香酸辣，开胃又解馋，绝对的下饭神器！ / 开普饭

p伤心酸辣猪蹄

用料

猪蹄800g生姜3片香叶3片八角2个花椒10颗桂皮2段盐1勺冰水适量蒜末1勺小米辣2勺葱花1勺香菜2勺生抽4勺盐1勺豆瓣酱2勺老干妈2勺花椒油1勺青柠檬汁1个

做法

800g猪蹄洗净切小块，冷水入锅焯水后捞出，另起一锅，放入3片姜、3片香叶、2个八角、10颗花椒、2段桂皮、1勺盐和焯好水的猪蹄块，倒入没过猪蹄两指节的水，大火烧开后转小火炖45分钟左右（筷子可以轻松插入的状态就好了）。

炖好的猪蹄放入冰水中冰镇10分钟（放入冰水中冰镇是使猪蹄Q弹的关键），捞出后沥干水分备用。

万能凉拌酱汁2.0：1勺蒜末+2勺小米辣+1勺葱花+2勺香菜+4勺生抽+1勺盐+2勺豆瓣酱+2勺老干妈+1勺花椒油+1个青柠檬汁，酱汁完成。

将酱汁淋在猪蹄上，拌匀。装盘，吃吧~

鸭丝四季豆

用料

四季豆300g烤鸭肉60g蒜末1茶匙色拉油1大匙生抽1茶匙料酒1茶匙盐1/4茶匙糖1/4茶匙淀粉适量（勾芡用）

做法

四季豆洗净后撕去老筋，手掰成段。烤鸭切粗丝。蒜切末。

炒锅中加入色拉油，烧热后将四季豆用小火慢慢煸炒至表皮微微发皱。大约需要煸炒3-5分钟左右。而后放入鸭丝和蒜末炒出香味。烹入料酒，加入清水约3汤匙，放入生抽，盐，糖，调味。盖上盖子焖煮2分钟左右，开盖后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

回锅肉

用料

五花肉郫县豆瓣酱蒜苗姜片青红椒

回锅肉的做法

五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。

锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加姜片炒香。加郫县豆瓣酱继续煸炒一会加青红椒片，青蒜炒一会即好

醋烹带鱼

用料

带鱼（切段）400g

＃腌料

料酒5g盐1/4茶匙孜然粉少许白胡椒粉少许玉米淀粉1汤匙面粉1汤匙

＃酱汁

酱油2汤匙香醋/米醋1汤匙糖1/2茶匙清水1汤匙麻油1茶匙蒜片3瓣的量葱片（斜刀切）5-6片

做法

带鱼去除内脏，鱼鳍。清洗干净后斩切成段。放入腌料表中的盐，料酒，白胡椒粉，孜然粉，腌制20分钟。时间到后加入玉米淀粉和面粉，为带鱼挂上一层薄薄的面糊。面糊拌均匀后就可以拿去煎了!

平底不粘锅烧热，加入适量的色拉油。逐块放入带鱼，用中小火慢慢煎至带鱼熟透，并且两面呈金黄色。此时，迅速烹入酱汁，待酱汁沸腾一会儿后将鱼翻个身，再稍微焅一会儿即可出锅装盘。

调酱汁，可在煎鱼的同时完成，也可提前调好。将配料表酱汁中所有的调料，包括蒜片和葱片都放入小碗，搅拌均匀后即成酱汁。

味道超级棒的家常菜，咸香酸辣，开胃又解馋，绝对的下饭神器！