2⃣家禽（蛋）烹饪时间速查

2⃣家禽蛋烹饪时间速查

〖煮溏心蛋〗

溏心蛋的蛋白嫩蛋黄较软（像高炉的铁水出炉时的状态），可口又有营养（有这么一说:蛋煮得时间太长在蛋黄与蛋白之间在蛋黄外表上裹上一层绿色的物质，营养受损了）

鸡蛋冷藏的，提前一天取出备用。 煮蛋前将蛋洗净並放在清水中泡十分钟（以上都是防止煮鸡蛋时被爆烈）

水里放点盐花，水开后将放鸡蛋的滤勺在热水中提拉几下再将鸡蛋放入沸水中，煮六分钟后捞出蛋放在水笼头下冲冷水，后剥蛋壳将蛋放入碗中，加生抽、麻油即可。

〖蒸鸡蛋羹〗

按一个鸡蛋加75ml水的比例将水放入碗中，加少量盐搅匀将盐溶化（水是冷水），将鸡蛋破壳打入水中並打匀（鸡蛋加入水，不是水加入蛋中），撒上葱花打匀，盖上薄膜。蒸锅水开后上笼蒸十四分钟。 趁热从锅中取出撤薄膜加点生抽、麻油即可上桌。这样的蛋羹不出水，嫩，表皮没有气泡，美观可口。

蒸鸡蛋羹用冷水还是热水？

一般夏天都用冷水，冬天可以用4、50度的热水，但不得高于70度（鸡蛋未蒸就开始凝结了变成了蛋花），用热水可适当缩短蒸的时间。

〖蒸豆腐蛋羹〗

用豆浆换成水。一个鸡蛋加75ml豆浆，手法同上，蒸十四分钟。口感不同呀！

〖粤式焗鸡块〗

鸡剁小並泡在水中一小时去除血水

在鸡块中加盐、甜面酱（吃辣椒者可改放豆瓣酱）、生抽、老抽、胡椒粉拌匀装入食品保鲜袋並放入冰箱冷藏三小时以上，

铸铁锅内垫一层錫纸，上炉开火，向内倒入点菜籽油，再放入大蒜头（对半切开）、姜块、洋葱块翻炒，将保鲜袋中的鸡块取出加一勺生粉（喜欢香的可加小半勺十三香）抓匀，一片片的排匀在蒜头上。盖上铁盖，开中火烧八分钟，打开盖撒上香葱，盖上盖开小火，3分钟后上桌。