在家做包子，如何又松又软？方法很简单

在冬季很多地方都有做包子的习惯，自己家里做的包子好吃又实惠，当早餐吃非常方便省事。看起来简单的包子，如果光靠自己摸索，想要做好却也没想象中那么容易。尤其是面皮，如何做的又松又软，是需要一些技巧的，掌握好的方法，做出的包子才及简单又好吃。

做包子一般用中筋面粉，中筋面粉体质半松散，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里都会用到，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。融化发酵粉的水最好是温水，因为温水也可以帮助更好的发酵，水温不超过40度，否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的。

1、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

2、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

3、抹一些水在面团表面，和面的时候如果觉得很稀、粘手，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。

4、盖上盖，放温暖处发酵。发酵时间视气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍就可以了。

测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和；检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

把包子蒸得更松软的技巧

1、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵。

2、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀。

3、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，边上薄，中间厚。

4、包好的包子要盖继续发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续发可以让包子更均匀饱满。

5、水开后大火蒸包子。

6、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。