苞菜,结实与松散的哪种好吃?卖菜的教你,别傻傻总选错

以前买苞菜,喜欢挑沉甸甸的那种,觉得越结实的就长的越好。

前几天,卖菜的却笑着纠正我,说掂着越轻,抱团越松的才好,尤其尖头形的牛心菜,包裹松散且叶片更绿更嫩,梗不硬,也就更好吃。

打那以后,我就跟发现了新大陆似的,隔三差五的想买。手撕苞菜凉拌苞菜鸡蛋炒苞菜,各种上桌,长本事了须实践。

官宣苞菜也叫卷心菜、圆白菜、牛心菜等,虽然品种很多,但百姓常见的也就三种:球形、牛心形和扁圆形的。都含有大量的维生素U和C、纤维素,及钙钾等营养元素。

现在,初夏6月,牛心状的苞菜最鲜嫩,叶翠绿味也足。

用来做苞菜大包子,全家都爱吃,配料有粉条,增加嫩滑口感,还有鸡蛋,增加香味。

做包子加粉条也需要些小技巧,不然会出现黏腻色白的现象,没食欲不好吃。

首先要选粗一点的粉条,口感才嫩滑。热水将粉条泡至软的一掐就断还不黏连的状态。然后加花生油加老抽生抽拌匀,让它自己先上色,得有红烧的感觉,晶莹透亮,才能引人食欲。

或者提前炒一炒粉条也行,有油又有葱姜末炝锅,加生抽老抽拌匀,让入味上色更稳定,还不能把苞菜和鸡蛋的颜色给染了,黄绿分明口感立体才更好吃。

包子饺子的馅料里面加粉丝粉条,还有一个好处,就是它可以帮助吸附水分,就算蔬菜出汤也不怕。

【苞菜粉丝包子】

包子皮料:面粉300克,水160克,酵母粉3克。

包子馅料:苞菜300克,鸡蛋4个,干粉条40克;盐5克,葱姜末少许,老抽一点点,生抽3勺;蚝油2勺。

做法:

1.先将酵母粉放入碗中,加入水,搅拌均匀至酵母全部融化到没有颗粒,再放入面粉,和成光滑的面团。

2.碗上盖保鲜膜,让面团在室温的环境下做第一次发酵,发胖涨大到原来的两倍大即可。

夏天气温高发酵很快,所以要随时观察面团的变化。

发面的时间准备馅料

3.干粉条用温水提前泡软,苞菜扒出叶子清洗干净。

4.将苞菜切成条,再改刀成小短片,加盐拌匀,腌制半小时左右。

5.腌至苞菜出汤,软塌,就将水分倒出。

6.锅中加入花生油,热了后倒入打散的鸡蛋液,用筷子划散炒熟即可盛出晾凉。

7.锅中再加油,葱姜末炝出香味后,倒入切碎了的软粉条,翻炒几下,加入老抽一点点,生抽3勺,拌匀即可关火。

8.将腌好的苞菜挤干水分,跟其它馅料都放入大碗中,加入蚝油,拌匀即可。

9.醒好的面团取出,揉匀滚成细条状,再切出均匀的小面剂子。

10.将小面剂子按扁,转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮,上边放满馅料。

11.然后托起在手上,依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实口成包子,逐个摆放在蒸屉上,静置二次发酵,至都稍稍的涨胖了才行。

12.将发酵好了的包子坯放入臻米电蒸箱,上下两层一起蒸10分钟即可。

定好旋钮的时间就算开始了,不用再等水开,10秒就能出蒸汽。

小贴士:

炒鸡蛋和炒粉条时都多加点油,回头拌馅料时就不用再加了。

苞菜是盐腌制过的,所以也不用再加盐,顶多放点蚝油调剂下即可。

或者调好的馅料先尝尝咸淡,总之无需过于复杂,以防掩盖了食材的原味。

包子坯的发酵很重要,尤其二发一定得耐着性子等包子都涨发起来再蒸,这样才能保证蒸好的包子个个都是白胖喧软的。

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