酸辣深海红蜇头、清香水晶鱼配鲟鱼子、牛油果蟹腿沙拉卷
【酸辣深海红蜇头】
食材&配料：
红蜇头400克、黄瓜1根、生抽酱油适量、双鱼米醋适量、小米椒、味极鲜、辣鲜露、酸辣汁、蒜片
做法：
- 海蜇头改刀冲水，浸泡入味
- 黄瓜改刀用盐糖中和味道装盘即可
【清香水晶鱼配鲟鱼子】
食材&配料：
桂花鱼0.8公斤、自制料盐130克、鲟鱼子20克、混合大料50克、盐80克
做法：
- 将鲜活桂花鱼去头去尾洗净备用
- 将自制料盐把鱼腌制12个小时，冲去咸味，风干两个小时
- 抽真空后用低温烹调75度11分钟，取出后过凉保存冷藏后随取随用
【牛油果蟹腿沙拉卷】
食材&配料：
牛油果1个、蟹腿1个、开心果、春卷皮、沙拉酱2克、炼奶、芥辣4克、淡奶油2克、黄柠檬1个、白糖水2克
做法：
- 将牛油果去皮去核改刀成小碎块备用
- 将蟹腿加葱姜、料酒蒸熟取肉，撕成小条
- 将开心果去核用刀剁碎，入烤箱上下火100度烤5分钟，翻两次面
- 将春卷皮改成正方形，用鸡蛋液收口倒入模具炸制成型
- 将撕好的蟹腿肉和牛油果碎拌匀挤入裱花袋中，再加入春卷皮中
- 用开心果碎收口装盘即可
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