养生莲蓬松茸汤、低温浸鲜鲍、烫干丝

【养生莲蓬松茸汤】

食材&配料：

松茸菌50克、黄油老鸡200克、猪排骨100克、鸡爪4个、莲子粉50克、黄豆60克、荞麦汁、盐3克、矿泉水500克

做法：

1. 黄油老鸡斩件，排骨斩件，鸡爪去骨
2. 把斩好的鸡、排骨、鸡爪飞水后加入矿泉水、盐、保鲜膜密封，放入蒸箱炖六个小时备用
3. 黄豆泡水一夜后，用豆浆机榨成豆浆，加入莲子粉、荞麦汁，用小碗蒸熟做成莲蓬状备用
4. 松茸切片用汤碗装好加入炖好的鸡汤、莲蓬蒸10分钟即可

【低温浸鲜鲍】

食材&配料：

鲜鲍鱼10只、香茅草一颗、八角2个、桂皮1段、香叶5片、白蔻3克、干辣椒5克、柠檬半个、陈皮一小包、菜心10颗、三文鱼籽、美味鲜100颗、鸡粉15克、蚝油50克、清酒50克、白酒100克、花雕酒400克、白糖100克、日式烧汁80克

做法：

1. 将辅料和所有调味料混合均匀后拌匀加热备用
2. 将鲍鱼带壳洗刷干净58度低温慢煮20分钟取出，除去外壳内脏用纯净水洗净，放入调好的秘制酱汁中浸泡24小时即可装盘出品
3. 菜心改刀修成花朵装过烟味水烫熟即可，摆盘可以根据自己的感觉来

【烫干丝】

食材&配料：

大白干150克、姜15克、红椒丝1克、香菜10克、洋葱15克、鸡粉40克、生抽60克、白糖15克、麻油20克、水400克

做法：

1. 将调味料混合加入辅料大火烧开2分钟冷却，最后加热20克麻油混合均匀备用
2. 将大白干用开水煮2分钟后放入托盘摆放平整再盖上一层托盘用重物压一个小时
3. 压制好的大白干修边切薄片摆放整齐再切成丝备用
4. 将切好的干丝清水漂洗干净后用开水烫3遍最后加入姜丝烫，控干水份装盘点缀烫姜丝红椒丝淋入调好的汁水即可