霜降|秋谢幕冬登场 / 开普饭

“月落乌啼霜满天，

江枫渔火对愁眠。”

——【唐】张继

今日霜降

10.23

2021年10月23日12时51分我们迎来霜降节气。霜降是二十四节气中的第十八个节气，是隶属秋季的最后一个节气。

此时，豺等动物把捕来的猎物陈放储存起来以过冬，大地上的树叶在此节气大都已经枯黄，纷纷掉落下来铺满在地上，蜇虫也全在洞中不动不食，垂下头来进入冬眠状态。

秋，即将画上句号。

冬已崛起寒凉较重

霜降含有天气渐冷、开始降霜的意思，是秋季到冬季的过渡节气。在季节版图上，冬迅速崛起，即将成为“超级大国”。

中央气象台预计，本周末，新疆北部和西部、西藏东部、青海南部、川西高原、甘肃中部和南部等地部分地区有小到中雨（雪）或雨夹雪，其中，新疆南疆西部山区和沿天山西部等地局地大雪或暴雪。此外，22日，云南西部和南部等地部分地区有中到大雨，局地暴雨。

在北方，近日大部地区降水较少，降水主要出现在新疆西部和沿天山一带，由于阳光充足，北方许多地方气温回升幅度大，但同时空气也比较干燥。

预计，未来一周东北、华北等地最高气温将转为较常年同期偏高水平，本周末前后，长春、沈阳、北京、天津、石家庄等地最暖时最高气温在15℃以上，体感较为舒适。

随着降雨结束，长江中下游地区陆续放晴，周末最高气温将升至20℃上下，湿冷感将有所缓和。

而在云南、贵州到华南一带，由于降温明显，多地迎来下半年来最冷天，在寒露时节提前体验到冬至的感觉。预计，本周末这一带降水将进一步缩减，气温开始回升，下周初才能回归常年同期的水平。

霜从天降？

在寒冷季节的清晨，草叶上、土块上常常会覆盖着一层霜的结晶，它们在阳光的照耀下闪闪发光，人们常常把这种现象叫“下霜”。在我国二十四节气中，“霜降”的字面意思也是，霜是（从天上）降下来的。古诗中出现霜时，确也常常是用“降”的。例如，“霜降碧天静”（宋，叶梦得），“霜降夕流清”（唐，王建），汉代张衡《叹》中也有“繁霜降兮草木零”之句。

那么，问题来了，我们看到过降雪，也看到过降雨，可是谁也没有看到过降霜的过程。霜是如何形成的？

气象学对于霜的“由来”，有着科学视角的“官方解释”。霜降时节，若有较强的冷空气南下，地表面温度降到0℃或以下，近地面空气中的水汽达到饱和，便会在地面或近地面物体上直接凝华形成细小的冰晶。由露到霜的转变，在实质上反映了气温的变化、温度逐渐下降的过程以及每个节气温度下降的程度。

空气中的香甜记忆

《燕京岁时记》中写道：“京师食品亦有关于时令，（农历）十月以后，则有栗子、白薯等物。栗子来时用黑砂炒熟，甘美异常。白薯贫富皆嗜。不假扶持，用火煨熟，自然甘美，较之山药、芋头尤足济世，方可为朴实有用之材。”糖炒栗子和烤白薯，是很多人在深秋到初冬时节的挚爱，尤其是那香甜的味道，成为了不少人记忆中的味道。

肥、透、甜的烤红薯

民国时一位文人徐霞村所著的《北平的巷头小吃》中提到烤白薯，并将烤白薯的特点概括为“肥、透、甜”三个字。肥，是选用那种圆乎乎、皮薄、肉厚实的白薯烤制；透，说的是烤白薯的手艺，不能生心也不能烤糊、烤干了；甜，就是甘甜且不腻，越吃越香，令人爱不释手。

《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有：补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效，使人“长寿少疾”。特别是霜降之后，为了“御寒”，红薯里的部分淀粉会转化为糖分，因此红薯显得比霜降之前味道更甜美。

乾隆皇帝的“栗子诗”

“糖炒栗子”之称到底始于何时，史籍中未见确切记载，有的说始于元代，有的说始于清代。从史料记载来说，清代文人笔下的炒栗子最具生活气息，就连乾隆皇帝也是格外青睐。据传，他曾专门写过两首诗赞誉炒栗子。一首是“堆盘陈玉几，献岁同春椒，何须学高士，围炉等魁烧。”另一首是《食栗》诗：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候调。”他将炒栗子的炒制描写得淋漓尽致，随后钦定密云栗子为皇宫贡品，按时令进奉。

《本草纲目》中指出：“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”吃食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。

“柿柿”平安寓意好

全国各地凡是出产柿子的地方，都流行霜降摘柿子、吃柿子。南方地区的民俗认为，“霜降吃了柿，寒冬不流鼻涕”。其原因是：柿子一般在霜降前后完全成熟，这时候的柿子皮薄肉鲜味美，营养价值高，可补充维生素和糖分，且有清热生津、消炎通便的功效。此外，霜降节气的到来意味着秋天就要结束，很多水果开始丰收，过去普通百姓家中，这天都会买一些苹果和柿子来吃，寓意事事平安。