炒菜或油炸，选什么油更合适？你只需把握一条原则

王  斌

国家二级公共营养师

国家高级营养讲师

擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！

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第七十三期

炒菜或油炸食物选什么油？

有爸妈问我：

炒菜或者油炸食物（高温烹调）的时候，选择什么油种比较好？

这里告诉大家一个选择原则：

要选择不容易被氧化、热稳定性好、烟点高的油。

一般包含两大类油：

01

单不饱和脂肪酸含量高的油种

如大家都知道的橄榄油、茶籽油、杏仁油、牛油果油、花生油、低芥酸的菜籽油以及芝麻油等都是可以的。

02

饱和脂肪酸含量高的油种

如牛油、猪油、鸡油、羊油、黄油、棕榈油以及椰子油等。

营养师提醒

炒菜最好是热锅冷油快速下菜，这时候油温也没有上来，所以用亚麻籽油也是可以的，具体要根据烹调方式来选择油种。

如果你喜欢油温稍微高一点的烹调方式，建议你还是选择耐高温的油种。

还要注意，现在精炼的油脂一般在200摄氏度的时候会微微地有一些油烟。如果你发现满锅都是油烟的时候，这时候油温已经达到300℃以上了，还是不安全的。所以我建议大家即使是耐热的油种也不要等到油烟过多的时候再下菜。

图片来自育儿互助营养与辅食群：好好妈

斌姐碎碎念：

大家也可以根据这个排名来给宝宝选择食用油：

紫苏油/亚麻籽油＞核桃油/葵花籽油/玉米油/芝麻油等常见油种＞橄榄油/山茶油（排名靠前表示建议食用频率较高）

再提一句被捧上天的牛油果，从营养组成来看并不是"正经"的水果，脂肪含量也不低，宝宝不喜欢吃也不可惜。它的油脂组成和橄榄油很相似，单不饱和脂肪酸含量高，虽然对心血管有健康益处，但并不是必需脂肪酸的良好来源，偶尔调剂吃就可以。

你给宝宝选什么油？

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-这是我为大家分享的第546篇文章-