红薯的营养价值在2007年世界卫生组织推...

红薯的营养价值
在2007年世界卫生组织推出的最佳蔬菜榜中。红薯被列为13种最佳蔬菜的冠军。红薯含丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C、E及钾、铁、铜、硒、等10余种微量元素。含的维生素C是一般粮食中所没有的，而B族维生素含量也很高，是一种低脂肪，高膳食纤维的营养价值很高的食品。
红薯有利于减肥，红薯是低脂肪，低热能食品，将其作为主食，能减少其他食物的摄入量，从而达到减肥的效果，此外，红薯还能有效阻止糖类变为脂肪，有利于瘦身健美。
控制血糖，吃红薯后血糖上升慢，对控制血糖有益。
红薯中有一种活性物质，去雄酮能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。红薯含丰富的膳食纤维，能增加肠蠕动，促进排便，对防止肠癌有一定作用，对老年性便秘有很好的疗效。
红薯中富含的钾元素，有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常的血压和心脏功能。

红薯中的胡萝卜素，维生素C，有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。

生红薯中的氧化酶不经高温破坏，吃后会产生不适，引起腹胀、反酸、胃疼等。所有只有煮熟后才更有益。