红烧带鱼要想好吃,关键是这2步,这味道孩子能吃3碗饭~

暖暖的味道(3千万人在看)

每天下午16:00,五星大厨教你做4道家常菜!

 关注 

昨天还在微信里面和亲人好友互相问候“新年快乐”,没一点点防备,假期就这样离我们而去.....好吃的还没有吃够怎么办?

当然是学几道拿手菜留到年三十了,那可是国人一年里最看重的一餐了,有不少暖粉已经偷偷给小暖留言咯▼

所以,从今天开始小暖每天都会教大家一道年菜,千万不要错过啦~

鱼是家家户户过年时必备的一道菜肴。每年除夕吃年夜饭时都会上一道鱼,而且这道鱼一般会等到最后才上,通常都留着不吃,剩鱼意寓“年年有鱼”,年年都有好兆头。

今日三位明星大厨首次同台,带来这道年年有余之香酥红烧带鱼,虽然只采用普通食材,但在暖暖大厨的简单几步处理后,传统烹饪手法做出新年的味道。

红烧过后的鱼肉嫩体肥、味道鲜美,剔除了鱼刺后,更适合小孩子和怕鱼刺者食用哦~(你们还想吃什么年夜菜,欢迎给小暖留言)

推荐理由:

带鱼属海鱼类,营养价值极高,含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美等功效。

今日招牌菜

✔年年有余之香酥红烧带鱼

福祥高照之麻婆豆腐

三星高照之爆三样

年年有余

之香酥红烧带鱼

带鱼  /  面条  /  葱姜蒜  /  花雕酒  /  香油

香葱  / 生抽  / 蚝油  / 淀粉  / 黑白胡椒粉

面包片  / 洋葱  / 八角  / 香叶  / 花椒等

步骤

1、食材的处理: 带鱼先通过撕扯去除鱼鳍上的刺,再贴着鱼鳍部位切开去除龙骨、腹刺等多余的刺。

2、腌制:带鱼切段加入盐、八角、香叶、花椒、白酒腌制,稍微加一点清水稀释盐,再腌制3-5分钟。

PS:加入少许清水,可以加快腌制,还起到了一个清洗鱼肉的作用。

3、吸干水分:清洗干净的带鱼,用厨房用纸包裹吸干表面水分。

4、二次腌制:加入姜蓉、糖、白胡椒粉、淀粉、料酒、香油腌制成糊。

PS:给带鱼二次腌制,既可以压制住鱼肉的腥膻味,还可以增加鱼肉的鲜香味。

小知识点

夏老师调的这个糊特别适合红烧带鱼,因为鱼肉本身就是高蛋白、低脂肪,没有油的进入它的口感脆性会很弱。

5、下锅炸制:面包丁事先切好入锅炸制好备用;油温五成热放入带鱼。

PS:放入带鱼一定是皮朝下放到锅里边,因为热力是从下往上传递,鱼肉朝下就会偏于成熟。

6、复炸:带鱼炸制焦黄色定型捞出,升油温带鱼复炸即可捞出备用。

小知识点

夏老师这种方法确实可以处理很多鱼,但鱼骨也可以通过同样的方法炸制,当做小零食既补钙又美味。

7、炒制面条:煮制面条成8成熟出锅,锅里加入油爆香洋葱,放入煮好的面条进行炒制,加入香葱、生抽、酱油、盐简单调味,即可装盘打底。

小知识点

面条如何炒不会坨?

先将面条煮至8成熟摊凉,先让一面完全接触锅底形成半煎状态,再不停的用筷子搅拌翻炒至双面出现焦黄色即可完成。

8、调汁:加入葱姜蒜爆香,烹入花雕酒、烧汁酱油(没有可用蚝油替代)、适量的清水、白糖、黑胡椒碎。

9、完成:带鱼入锅,将带鱼均匀包裹上酱汁,再撒上芝麻即可出锅。

 最终成品 
😋😋😋

外酥里嫩的带鱼包裹着超诱人的酱汁,鱼、葱、蒜三种香味融为一体,每一口都是满满的幸福感。

大厨小窍门

要做好这道年菜,你需要注意以下几个小窍门?

① 这道菜无需勾芡,汤汁自然粘稠。

② 这道菜酱汁最好用烧汁酱油,如果家里面实在没有烧汁酱油,可用蚝油来替代。

③ 红烧带鱼要想酥脆可口,一定要少水,前期用厨房用纸吸干水分和炒酱汁一定要处理好。

· END ·

[ 你可能还想吃 ]

吉祥脆皮鸡创意腊肠新吃绝味锅巴肉片

萝卜牛肉煲孔雀开屏武昌鱼燕麦香酥鸡柳

 点这里,500道家常菜轻松学~

学会了的,记得点赞告诉小暖喔👇

(0)

相关推荐