汤圆怎么做才好吃又不易胖？这个无糖少油版，比芝麻馅好吃10倍

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

临近元宵佳节，后台催汤圆做法的暖粉也渐多了。

因为在老一辈的看来，过完十五，年才算真的过完。这时只要吃上一碗汤圆或者元宵，一年就能圆圆满满的。

这个菜谱原本是准备明天发的，因为周二才是元宵节，更应景一点。

但转眼一想到过年刚回来，礼拜一，大家的工作肯定都特别忙。总不好在上班的时候，老惦记着晚上吃什么馅的汤圆吧？/偷笑

所以贴心的小暖就提前安排起来啦。如果喜欢，记得文末给小暖点个好看哈~ღ( ´･ᴗ･` )

元宵和汤圆有何区别？

简单地说，汤圆是类似包饺子一样「包」出来的，通常馅较大，煮出来柔软细腻；而元宵是「摇」出来的。

但北方人吃的汤圆，馅料几乎都是黑芝麻、花生、山楂，都得加糖，对于不吃糖的人群来说很不友好，那如何制作才能无糖又健康呢？

郝大厨今日，说要教大家一道川菜里非常有名的肉汤圆↓

调馅时，加点酱油和香油，打进去一点水，咬开绵软的糯米表皮之后，会有烫嘴的肉汤汁流出，非常好吃。再搭配上秘制的排骨海带高汤，又鲜又开胃。

包汤圆VS包饺子，有何区别？

区别主要就在调馅上：肉馅不要调制得过稀（最好偏硬一些），因为糯米粉没有饺子皮的粘度高，会增加封口的难度。

包汤圆说起来没什么技巧，但需要注意：

1、温水和面：面团黏性足，成功率高。糯米粉与水的比例大约10:4，即500克面加入4两水。

2、拌馅：肉馅在加入葱末后不要搅打，只需轻轻拌匀即可，否则葱易释放出臭葱味。

3、如果觉得不好包制，大厨还有妙招：将肉馅调好放入冰箱冷冻一会，肉馅变硬后更便于包制和成型。

此外，在厨艺界有一句话叫冷汤热肉，所以煲汤时，排骨凉水下锅，便于肉质蛋白质释出，汤汁才能够鲜够浓。

而且，大家都知道味精当中，就有海带的成分提取物，海带可让汤汁更加鲜美。

元宵想要吃的不一样？无糖汤圆，戳视频↓快跟着大厨一起做起来~

肉汤圆

▲点我，我是视频

郝振江  暖暖大厨

中国烹饪大师、四川饭店行政总厨

食材

糯米粉/海带/肉馅/排骨/姜葱

油盐/鸡精/生抽/黄豆酱油

做法

- 1 -

煲汤：在锅中加入大量的清水，凉水下入排骨、葱姜段、海带丝煲煮至稍加浓白即可。

- 2 -

肉馅制作：往肉馅中加水搅打上劲，然后放入姜末、1勺黄豆酱油、2勺生抽顺时针搅打；最后在往馅中加入油、大葱末拌匀即可。

黄豆酱油和生抽已有一定盐分，无需额外加盐

- 3 -

汤圆皮制作：糯米粉与温水的比例是10:4，反复叠，按压面团，让糯米粉能成团即可。

- 4 -

包制：取一小块面团，轻捏成圆饼状，填入肉馅，封口，用手将面团搓揉团圆即可。（没看会？视频里有更详细的步骤）

- 5 -

烧煮：锅中坐水烧开，逐个下入汤圆保持中火煲煮，用勺背轻轻搅动，让汤圆受热均匀。

- 6 -

完成：往碗中加入1勺尖盐、少许鸡精、将煲好的汤过箅子入碗，将汤中的海带夹入碗中。

待汤胀发圆浮起后捞出，放到碗中，最后加入葱花点缀提香，这样一道无糖又养生的汤圆就完成咯~

 最终成品 
😋😋😋

最后，小暖献上节日祝福：  提前祝大家元宵节快乐、团圆、健康！

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