一口气能喝下3碗,这碗秋天的鲜汤,又润又能当做下饭菜

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

天气一转冷,就愈发的想喝汤。

特别是那种热乎乎的鲜汤,既能滋润自己的肠胃和心情,又能打开食欲。

今天小暖要带来的是一道既能喝汤又可以当下饭菜的经典鲁菜—侉炖鱼

侉炖的烹饪手法对于新手来说很难理解,但经常下厨的暖粉就知道。

它是北方人做菜常见的手法:食材挂糊过油,形成焦脆的薄壳,再放入沙锅中加定量的汤和调料,用中小火熬制入味。

因为食材不直接与热油接触,可以减少食材营养损失,也不会产生致癌物。

虽然做法健康营养,但是说到做鱼料理,很多人难免会头疼。

既喜欢它的营养美味,又担心刺多腥味大还易粘锅。今天小暖就用这道侉炖鱼,统统解决你们的困惑。

1
如何处理鱼刺多的问题?

与其费劲地想着怎么去除鱼刺,还不如想一些简便方法。尽量选择一些刺少的海鱼,带鱼、鲈鱼、三文鱼、龙利鱼等。

还有今天用到的黄花鱼,不仅肉质鲜美细腻,还含有丰富的微量元素硒,能抗衰老。

2
鱼肉如何快速去腥?

料酒姜汁可谓去腥的两大法宝,只要在腌制时将其拌匀,即可去除80%的腥味。

姜汁最好用捣蒜器捣碎,破壁后的姜汁,香味更加浓郁。

3
如何煎/炸制不粘锅?

大厨的妙招是:鱼块先裹匀淀粉再裹蛋液,四成热油温炸制,不仅不粘锅,颜色金灿灿的,让人食欲大开。

如果买不到黄鱼,也可用草鱼和鲤鱼替代。

这道菜要求内外合一,不仅汤汁要有味,鱼肉也要完全鲜美入味,这样吃起来才能齿鄂留香,回味悠长。

所以腌制炖煮步骤十分关键,想要鱼肉更入味可用五花肉提味,并延长炖煮时间。

但需要强调的是,做喝汤的菜谱不能过油

所以鱼肉下锅煮开后,一定要撇除浮沫,这样才能让汤清澈见底。

出锅后加入米醋、胡椒粉、香菜、葱姜丝,喝起来清淡又爽口~

侉炖鱼

▲点我,我是视频

屈浩  暖暖大厨

食材

黄鱼/淀粉/鸡蛋/五花肉

香菜/盐/料酒/姜汁/葱姜

醋/香油/胡椒粉/鸡精

做法

- 1 -

鱼的处理:黄鱼去头,贴着背鳍用刀切开,片到胸骨,一开两半再切成小块。

- 2 -

腌制:黄鱼装碗,加小半勺盐、料酒、姜汁,轻轻兜匀,腌制20分钟以上。

姜汁最好用捣蒜器捣碎,破壁后,香味更加浓郁

腌制时,切记不要用手使劲抓,一是鱼刺会扎手,二是黄鱼是蒜瓣肉易碎

- 3 -

切料:姜切片,香菜切段,葱切眉毛细丝,五花肉切片。

- 4 -

煎炸:将黄鱼块裹一层淀粉,再裹层鸡蛋,四成热油温下锅炸制,变金黄即可捞出。

- 5 -

烹煮:五花肉下锅煸炒至吐油,放入姜片、葱段炒出香味,再烹入料酒、葱姜汁,大量的清水。

- 6 -

调味:放入鱼肉,大火煮开锅后关小火,打掉浮沫,加盐、鸡精调味,再小火加盖炖煮5~6分钟。

- 7 -

出锅:在碗中放入醋、香油、胡椒粉,将起锅的鱼汤直接装碗,再撒上葱姜丝和香菜即可。

 最终成品 
😋😋😋

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