鸡蛋和它绝配！酥香柔软，几分钟就上桌，一周吃5次不过瘾

很久没出去吃了，暖暖趁着周末带家里人去吃了次西餐，菜品每一样都很精致，摆盘很美观，但吃不了多少就觉得吃不下了。

果不其然，刚到家没多久，家人又嚷嚷饿了，暖暖看冰箱里只有剩的馒头，就拿它和鸡蛋做了简易的家常美食，没想到一出锅就被抢光了！

暖暖家隔一段时间就会蒸一锅馒头，自己做的更加暄软有嚼劲，剩多少都不担心。夹点腐乳或者搭配炒菜，怎么吃都香~

回想暖暖第一次做的馒头，晾凉后硬得像颗石头，而且回缩得超级严重。要想馒头、包子蒸出来都白白胖胖，蓬松暄软，也是需要一定技巧的。

其实，蒸馒头最常见的有5个错误做法，新手要注意避开：

1、食材配比：一般用500g面粉，加入250ml温水和2~3g酵母粉，而且面团一定要揉至手光面光盆光。

2、发酵的温度：最好将温度控制在27~30℃以内，空气湿润，这样的环境一般在2小时内就能发酵至两倍大。

3、二次醒发不到位：经过一次发酵排气，馒头整型后还需要二次醒发15分钟以上，这样蒸出来才好吃，如果发的不足就是一团死面，吃起来很硬。

4、蒸制时间控制不好：在家里蒸普通大小的馒头，待蒸汽上锅后蒸15分钟左右即可。

5、蒸好别急着开锅：馒头蒸好后不要着急取出，关火后焖1~2分钟。这么做避免馒头因瞬间遇冷而出现回缩皱皮的情况。

解决这几个小问题，你蒸出的馒头一定造型饱满、香软可口~

吃剩的馒头一般都会放在冰箱储存，水分会部分流失，再次烹饪时，加入鸡蛋可以弥补口感上的不足，营养更多元化。

尤其最受欢迎的炸馒头片，馒头裹上鸡蛋液，表皮金黄、外酥里软，看着就有食欲~

很多暖粉都有油炸馒头片的经历，看起来很简单，但炸出来的馒头片含油比较大，早上吃完会觉得很油腻，有时候又会炸糊，影响口感。

所以暖暖这就给大家找个一个用油量更少，同时让馒头保持酥脆的好方法——馒头鸡蛋饼。

将馒头切成小丁，用淡盐水喷馒头丁，馒头外围沾上水之后，相当于一个保护层，油渗不进去了。

如果不裹一层水，馒头丁下锅后，底层的馒头会吸去所有的油脂。加了这步，只需要一点底油，烙出来的馒头又酥又香~

快来看看剩馒头如何大改造，做出两道营养又简单的快手早餐↓

葱香馒头片

食材：馒头、鸡蛋、盐、葱、芝麻

1、馒头切成片，两面撒上面粉。碗中打鸡蛋，加少量盐和葱花，搅拌均匀。

2、平底锅烧热后，放上食用油，馒头片裹匀蛋液，入锅小火煎炸，馒头片上多摊一点葱花。

3、馒头片两面炸制金黄，撒上芝麻即可出锅。

馒头鸡蛋饼

▲点我，我是视频

食材

馒头 / 鸡蛋 / 香菜

胡椒粉 / 葱姜 / 盐

做法

- 1 -

食材处理：鸡蛋打散成蛋液，馒头改刀切成丁。

- 2 -

处理馒头：喷壶中放入水和少量食盐，均匀喷在馒头表面。

- 3 -

炒制：在锅内倒入适量油，放入馒头丁大火煎炒，水分逐渐消失后转小火，焙至表面逐渐呈焦黄色变酥脆后即可出锅。

- 4 -

制作鸡蛋饼：另起一锅，葱姜放入油锅内煸炒，出香味后倒入蛋液。

- 5 -

最后：底部蛋液成形后放入馒头丁，两面呈金黄后撒上胡椒粉、香菜即可~

大厨窍门：胡椒粉是粉末状，开火一吹就跑了，所以一定要关火倒入。

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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