土豆这么做太馋人了！没肉没配菜，加它美味升级N倍

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

说到根茎类的食材，土豆那可是小暖的最爱。

如果超过半个月不让我吃土豆，就会全身不舒服。特别是看了最近刷爆朋友圈的美食大剧《风味人间》之后，简直快馋哭了😋

那画面是酱紫的▼（小暖温馨提示:看之前一定要控制好自己的口水）

▲西班牙火腿

▲新疆库尔特手抓肉

▲秃黄油拌饭

你看馋了吗？小暖细数了一下，一集中讲述了8种食物，共25道菜肴。从荒漠到平原，从山地到海洋.....因循自然，各地的人们纷纷将美食端上了桌。

截止目前，据说《风味人间》豆瓣评分9.4，比《舌尖上的中国》第一季还高出0.1。

整集看下来，虽咽足了口水，但非要选一个最想吃的美食，小暖首选的就是土豆。

甘肃当地有那么一句俗语：“若要吃好饭，洋芋砸搅团。”

当地特色土豆经过舂制成泥。韧糯的口感，配上油泼辣子、韭菜和那一勺酸楚动人的浆水，怎一个“诱人”了得！

不过，好吃归好吃，复杂的工艺不禁让人打退堂鼓，而且一般的人家里还没有工具。那该怎么办呢？

那当然是央求我们暖暖大厨了，今天这道飘香土豆，光听起来就让人食欲大开。不仅卖相满分，口感上和它相媲美，烹饪起来更简单快手~

土豆本身味道清淡，却非常容易吸味，价格便宜又能经常买到，所以深得人心。小暖之前教过尖椒土豆丝、香煎早餐饼、土豆炒鸡翅、土豆炖鸡...万能百搭。（点击蓝字即可传送）

今天这道不走寻常路的美食，没肉没配菜也不需要（像切土豆丝一样）精湛的刀工，却非常简单好味。

既有薯条的酥脆，又有锅巴土豆麻辣鲜香的重口味，一次满足多种需求，真叫人欲罢不能~

做法非常简单，只要你有基础的刀工就能搞定。

土豆切条后焯水至半透明，裹上玉米淀粉、辣椒面、孜然粉等香料，炸制外皮酥脆。

泡打粉对食物有膨胀的作用，会使炸出的薯条口感会更加酥脆，不喜欢的暖粉可不加。

最后加入干辣椒、各种坚果碎（核桃腰果花生米等，可按照手边的食材来添加）、白芝麻，稍加翻炒调味，外焦里嫩，香气诱人，尝上一口，绝对比吃肉还要过瘾！

戳视频，今天解锁一个十里飘香的土豆新吃法~

飘香土豆

▲点我，我是视频

何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

土豆 / 葱姜蒜 / 坚果碎 / 白芝麻

孜然粉 / 辣椒面 / 泡打粉 / 油盐

做法

- 1 -

土豆去皮后改刀，先均匀切成厚片再斜刀切成条。

- 2 -

锅中做水，开锅之后下入土豆条焯煮2分钟捞出，沥干水分备用。

土豆煮到什么状态为最佳？

随意捞起几根，观察土豆的颜色，外表似透明非透明，但内芯没有完全煮熟即可捞出。

- 3 -

取一只碗，放入4~5克泡打粉、5勺玉米淀粉、5克辣椒面、孜然粉1勺半，充分拌匀即可。

- 4 -

配料的处理：葱姜蒜切末、核桃腰果花生米等坚果切碎，备用。

- 5 -

土豆自然摊凉可使表面起黏，加盐调底口，将面粉糊一勺一勺加入其中，不停地翻动，让土豆挂糊即可。

盐最好高撒，可让土豆调均匀入味

泡打粉有使食物膨胀的作用，吃起来口感更酥脆

- 6 -

油温4~5成热，下入土豆调大火炸制，定型后改中小火炸至酥脆即可捞出。

如何鉴别土豆已经酥脆？

整个炸制过程2分半时间，用漏勺随机捞出几根，颠勺时出现清脆的响声，则证明土豆已经达到火候。

- 7 -

锅中加少许底油，下入葱姜蒜和干辣椒爆香，下入坚果碎、白芝麻、炸好的土豆条略炒，最后加入适量孜然粉、辣椒面、盐调味，拌匀完成~

 最终成品 
😋😋😋